如果用一個(gè)字來(lái)識(shí)別正宗的河南人，那一定是“中”;想用一個(gè)詞來(lái)辨識(shí)，肯定是“得勁”;而如果要用一種市面上常見的蔬菜來(lái)判斷，沒(méi)跑，百分百就是荊芥。放眼全中國(guó)，只有河南人最好這一口，以至于荊芥完全融入了普通百姓的生活，衍生出本土的特色文化的口頭語(yǔ)：“不吃荊芥凈荊芥”“吃過(guò)大盤荊芥的人”。但許多并不知道，其實(shí)咱夏天常吃的荊芥，并不是真正的荊芥。

(資料圖)

不吃荊芥凈荊芥

河南本土有一句流傳已久的俗語(yǔ)：“不吃荊芥凈荊芥”。這是一句抱怨，意思大致是事情不順心，就像上餐桌吃菜，發(fā)現(xiàn)都是荊芥，并不合自己的胃口。

夏季的河南，荊芥是菜市場(chǎng)常見的家常菜。因?yàn)楠?dú)特的氣味，也有人降不住，并不愛(ài)吃，特別是年輕人。不過(guò)不用擔(dān)心，這些年輕的河南人，將會(huì)在以后的成長(zhǎng)歲月里，隨著家長(zhǎng)耳濡目染去嘗試，繼入“中毒”，慢慢上癮。記者采訪過(guò)不少三四十歲的中年人，他們大都反映自己年輕時(shí)，并不太熱衷這一口，只是后來(lái)變得越發(fā)不能自拔。當(dāng)然，也有表示至死不吃荊芥的，因?yàn)榍G芥除了氣味獨(dú)特，口感發(fā)甜發(fā)澀，不少人并不待見。

河南人做常見的荊芥吃法，就是生而啖之。夏天吃過(guò)水撈面，澆上蒜汁、芝麻醬，再添上一把荊芥，色香味便齊活了。愛(ài)吃荊芥的，基本屬于酷愛(ài)。夜市小酌或喝大酒，喊老板上一盤“荊芥黃瓜”，甚至單獨(dú)點(diǎn)一份“大盤荊芥”也不罕見。

放眼全國(guó)，還沒(méi)有一個(gè)地方像河南人這樣大口大口吃荊芥的，尤其是黃河以南地區(qū)。有一個(gè)頗為有趣的現(xiàn)象，緊臨河南的湖北、安徽、河北，也有部分地區(qū)人民群眾喜食荊芥。專家發(fā)現(xiàn)，外省愛(ài)吃荊芥的地方，大都集中河南在方言圈。

“吃過(guò)大盤荊芥的人”

6月13日至15日，記者先后采訪了鄭州市興華南街、豐慶路、前進(jìn)路等路段多家夜市攤點(diǎn)，老板表示荊芥在這個(gè)時(shí)期算是夜市主打菜，鄭州人特別偏好這一口，銷量甚至超過(guò)“花毛一體”。原因是荊芥性涼，混著冰鎮(zhèn)啤酒下肚，非常過(guò)癮。

荊芥屬于性格比較“賤”的植物，春種夏采，種上一小片，不用拔根，葉子越掐越旺。像荊芥這樣味道怪怪的蔬菜，還有“薄荷”“十香菜”“藿香”“魚腥草”“紫蘇”“小茴香”，甚至包括“香椿”和“香菜”。這些菜都是有人酷愛(ài)，有人嫌棄。

荊芥在河南的號(hào)召力，有點(diǎn)像魚腥草在南方的影響力，但遠(yuǎn)沒(méi)有魚腥草普及面廣，也沒(méi)有魚腥草的名聲大。這種毛毛根一樣的東西，南方人叫“折耳根”，北方人剛吃的時(shí)候，魚腥氣入喉，實(shí)在降不住，便一吐而后快。吃得多了，便會(huì)慢慢上癮。記者結(jié)識(shí)的一位四川朋友直言，“在鄭州第一次吃到荊芥的感覺(jué)，像極了你們鄭州人第一次吃魚腥草的感覺(jué)。不多吃幾次，根本適應(yīng)不了?！?/p>

正是因?yàn)樯碓诤幽先宋醋R(shí)，荊芥客觀上成為辨識(shí)河南老鄉(xiāng)的獨(dú)特媒介。

河南還流行一句俗話，夸一個(gè)見過(guò)世面，會(huì)說(shuō)“人家可是吃過(guò)大盤荊芥的人”。這句調(diào)侃，可謂是河南人不知不覺(jué)從獨(dú)特的飲食中發(fā)現(xiàn)了文化精髓。據(jù)考證，這句話起源于北宋，大致意思是當(dāng)時(shí)地方官每年到汴京開封述職，面圣后還需拜訪京官走動(dòng)走動(dòng)。而京官招待地方官時(shí)，喜歡用大盤裝荊芥待客。久而久之，便有了這個(gè)說(shuō)法。這個(gè)典故難以細(xì)查深究。但河南人吃荊芥的記錄大致始于北宋，卻是可考的。

別管荊芥是不是荊芥

2018年的時(shí)候，便有網(wǎng)友針對(duì)河南人愛(ài)吃的荊芥發(fā)表文章，認(rèn)為此荊芥其實(shí)不是荊芥，而是羅勒。之后，鄭州市中醫(yī)院制劑科主任白明學(xué)和副主任金云隆等人，都對(duì)此進(jìn)行了反駁。時(shí)至今日，這兩種論調(diào)還在打仗。

按照網(wǎng)上部分學(xué)者的說(shuō)法，咱們河南人常吃的荊芥，在植物學(xué)上并不歸于荊芥屬，而屬于羅勒屬，學(xué)名叫“疏柔毛羅勒”，應(yīng)該叫稱為“假荊芥”或“假蘇”。真正植物學(xué)科意義的荊芥，俗稱“貓薄荷”，有意思的是“貓薄荷”并不屬于薄荷屬，因?yàn)閮?nèi)涵豐富發(fā)荊芥內(nèi)酯，貓科動(dòng)物包括豹子獅子使用之后會(huì)產(chǎn)生生理亢奮，所以叫“貓薄荷”。

對(duì)此，鄭州市中醫(yī)院藥劑專家予以反駁，依據(jù)主要有：一是二者雖同屬唇形科，同屬香料，但花色不同;二是河南地區(qū)民間種植荊芥由來(lái)已久，食用藥用價(jià)格低廉，沒(méi)必要舍近求遠(yuǎn)引來(lái)洋種子打牙祭。其三依照李時(shí)珍《本草綱目》描述以及主產(chǎn)地相關(guān)變種譜系，可以斷定河南人吃的荊芥，就是正而八經(jīng)的荊芥。

論戰(zhàn)是專家的事，咱老百姓只管吃得舒服就中。

總結(jié)一下，荊芥是一種河南人常吃，而全國(guó)其他地方人民并不是太熟悉的食材。經(jīng)過(guò)河南老鄉(xiāng)的努力發(fā)掘，荊芥已經(jīng)大有作為，可以單獨(dú)涼拌，可以做黃瓜伴侶，可以拌面蒸后用蒜泥香油拌一下，可以煎餅做坨，可以掛糊炸脆皮，可以做湯底下面打雞蛋，更是疙瘩面湯的靈魂……總之，如果你在外地或其他國(guó)家，見到有人這樣放肆地吃荊芥、種荊芥，十有八九，那個(gè)人就是咱河南老鄉(xiāng)。