【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 吳海舒 文 朱哲 攝影）酸和辣“超級(jí)加倍”的味覺(jué)沖擊，讓一碗酸辣粉在線上線下“大放異彩”。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長(zhǎng)超50%。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

河南作為全國(guó)酸辣粉的“大廚房”，承包了八成酸辣粉的生產(chǎn)，許多企業(yè)涌入酸辣粉賽道，行業(yè)火爆的同時(shí)也引發(fā)一系列思考：未來(lái)酸辣粉的發(fā)展趨勢(shì)是什么？方便面之后，河南酸辣粉企業(yè)如何打天下？

(資料圖)

現(xiàn)狀

河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)大放異彩

為何酸辣粉如此火爆？中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴大河報(bào)·大河財(cái)立方記者，在飲食方面，中國(guó)新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生了很大變化，逐步演變成“主食休閑化、休閑主食化”，“酸辣粉、螺螄粉、重慶小面等品類(lèi)有代替或蠶食主食發(fā)展的趨勢(shì)?！敝斓づ钫f(shuō)。

源于川渝的特色小吃，卻在河南落地生根，發(fā)展壯大。河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的甘薯種植、粉條加工、湯底料包、工藝設(shè)備、包裝銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。

火爆全網(wǎng)的嗨吃家、食族人是酸辣粉品牌的雙子星，二者都是誕生在河南本土的品牌，在淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)上，占據(jù)銷(xiāo)量第一梯隊(duì)。抖音、快手等平臺(tái)上，明星網(wǎng)紅、頭部主播的直播間里，電視劇的廣告植入里，經(jīng)常出現(xiàn)二者的身影，是實(shí)打?qū)嵉念^部網(wǎng)紅酸辣粉品牌。

據(jù)了解，白象等方便食品企業(yè)此前也推出過(guò)袋裝酸辣粉，但河南的酸辣粉真正火爆還是近五六年的時(shí)間。2018年之后，酸辣粉搭上直播帶貨的快車(chē)，在各大美食主播以及網(wǎng)紅的流量加持下，酸辣粉迅速打開(kāi)銷(xiāo)路，河南的酸辣粉產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。

目前，位于河南通許的麗星食品已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)7.2億桶酸辣粉，是全國(guó)最大的方便粉絲生產(chǎn)基地。依托自有品牌“麗星”推出60多個(gè)品類(lèi)商品的同時(shí)，還為“嗨吃家”“食族人”“談小愛(ài)”等20多個(gè)網(wǎng)紅品牌代工。嗨吃家酸辣粉等產(chǎn)品去年銷(xiāo)售超過(guò)10億元，淘寶月銷(xiāo)量超7萬(wàn)單；食族人酸辣粉日出貨量十幾萬(wàn)箱；豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬(wàn)單的業(yè)績(jī)。

目前，通許縣已經(jīng)成為全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地，誕生了一批酸辣粉生產(chǎn)、加工、零售企業(yè)，酸辣粉加工產(chǎn)能占全國(guó)中高端酸辣粉市場(chǎng)份額六成。

優(yōu)勢(shì)

食品工業(yè)夯實(shí)酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

說(shuō)起河南的方便食品，方便面是大家最熟知的，河南平均每年承包了中國(guó)人近三成的方便面，產(chǎn)量長(zhǎng)期位居全國(guó)第一，擁有以鄭州為中心，南起漯河、北至新鄉(xiāng)的方便面產(chǎn)業(yè)集群，多個(gè)品牌都在河南有生產(chǎn)基地。河南人愛(ài)吃面，也擅長(zhǎng)做面，繼方便面產(chǎn)業(yè)之后，何以孕育出一個(gè)酸辣粉的新江湖？

酸辣粉在河南落地生根，首先是原料優(yōu)勢(shì)。河南有句俗話說(shuō)：紅薯湯、紅薯饃，離開(kāi)紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌。在河南的秋冬街頭，烤紅薯的香味和緩緩上升的熱氣，都是在外河南人的獨(dú)特鄉(xiāng)愁。

據(jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，甘薯是河南省種植面積第四大秋糧作物，甘薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富又有保健功能，是我省“淀粉、粉條、粉皮”三粉加工的重要原料。

甘薯在河南各地均有種植，但以豫西南和豫西丘陵旱地種植較為集中，種植面積較大的地區(qū)有南陽(yáng)市、洛陽(yáng)市，均在40萬(wàn)畝以上，種植面積在20萬(wàn)畝以上的地區(qū)主要有許昌、開(kāi)封、周口、信陽(yáng)、商丘、駐馬店。2021年全省甘薯種植面積471.93萬(wàn)畝，占全省秋糧種植面積的6.15%。

其次，酸辣粉產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)離不開(kāi)河南深厚的食品產(chǎn)業(yè)沃土。在河南方便面產(chǎn)業(yè)乘風(fēng)破浪途中，沉淀下了完備的產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)，酸辣粉因此能夠迅速產(chǎn)業(yè)化，并做大做強(qiáng)。更重要的是，河南積累了大量的食品行業(yè)人才。據(jù)行業(yè)人士透露，很多河南酸辣粉企業(yè)的創(chuàng)始人或高管都有方便面企業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，他們不僅積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也吸取了“前任”的不足，在新的行業(yè)上大展拳腳?！胺奖忝婢瘛钡难永m(xù)、對(duì)市場(chǎng)敏銳的嗅覺(jué)以及創(chuàng)新精神，讓這群食品人在新的賽道上，跑出了不菲的成績(jī)。

趨勢(shì)

健康化、產(chǎn)品升級(jí)是發(fā)展方向

雖然酸辣粉火爆，但是行業(yè)也面臨許多問(wèn)題，相比螺螄粉的規(guī)模，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒建在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)表示，酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都聚焦年輕人，而這類(lèi)人的消費(fèi)特征又是比較相似的。鄒建認(rèn)為，想要將100億的市場(chǎng)規(guī)模做到300億甚至更大，需要拓展消費(fèi)群體。“像螺螄粉男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽低油低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費(fèi)群體，拓寬賽道?！?/p>

在擴(kuò)寬賽道的同時(shí)，產(chǎn)品升級(jí)也是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰在接受大河報(bào)·大河財(cái)立方記者采訪時(shí)說(shuō)，目前市場(chǎng)上的酸辣粉同質(zhì)化比較嚴(yán)重，酸辣粉企業(yè)應(yīng)該走特色化、差異化的道路，產(chǎn)品還需要再升級(jí)，比如料更豐富、營(yíng)養(yǎng)更均衡，往正餐化的方向發(fā)展。

“目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品做的可能都是麻辣味型，還需要企業(yè)進(jìn)一步投入創(chuàng)新?！编u建說(shuō)，比如在味道上，做到辣度提高之后依然讓人口感舒爽；在配料上更加豐富，以此來(lái)突破酸辣粉價(jià)格的禁錮。

除此之外，健康化也是行業(yè)內(nèi)人士多次提到的發(fā)展趨勢(shì)。鄒建認(rèn)為，酸辣粉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展，首先依然是地道風(fēng)味的深度挖掘，抓住大家對(duì)健康的訴求，產(chǎn)品朝著“低油低鹽低熱量”的方向進(jìn)行研發(fā)，還可以思考加入一些“黑科技”，比如通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)，抓住吃完酸辣粉不長(zhǎng)痘、不發(fā)胖等人們比較關(guān)切的問(wèn)題進(jìn)行研發(fā)。

朱丹蓬告訴記者，目前中國(guó)酸辣粉品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)還需要加強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)需要更加精細(xì)化?！霸谙M(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)和迭代的節(jié)點(diǎn)，酸辣粉整體會(huì)往健康化方面發(fā)展，我們對(duì)于整個(gè)酸辣粉未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是非常樂(lè)觀的。”朱丹蓬說(shuō)。

除了酸辣粉

甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈還有更多可能

據(jù)了解，20世紀(jì)90年代以前，河南甘薯產(chǎn)業(yè)主要是以種植業(yè)為主，進(jìn)入90年代以后，甘薯加工才廣泛引起重視。

近10多年，用鮮甘薯加工淀粉、粉條已逐漸占據(jù)我省甘薯淀粉加工業(yè)的主導(dǎo)地位。目前省內(nèi)甘薯淀粉類(lèi)加工業(yè)已有幾家大中型淀粉企業(yè)，比如年產(chǎn)3000~10000噸的大型淀粉企業(yè)有鄲城縣天豫經(jīng)貿(mào)有限公司、河南省和寨村農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司、漯河市銘富實(shí)業(yè)有限公司等大型甘薯淀粉類(lèi)制品企業(yè)，工藝先進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了全機(jī)械化，在加工質(zhì)量、加工水平上都有了較大的提高，精制甘薯淀粉、粉絲出口至韓國(guó)、東南亞等國(guó)家。

陳振杰說(shuō)，紅薯是大家公認(rèn)的健康食品，從前吃紅薯是為了充饑，現(xiàn)在紅薯是一種改善性食品?！拔磥?lái)，紅薯產(chǎn)品可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化再加工，比如烤紅薯、蒸紅薯等產(chǎn)品，品質(zhì)過(guò)關(guān)的同時(shí)也可以在顏值上多下功夫，更好地在大城市中打開(kāi)銷(xiāo)路，做健康食品市場(chǎng)化的開(kāi)發(fā)工作?！标愓窠苷f(shuō)。

以往，河南甘薯品種以產(chǎn)量高、含水分大的淀粉薯占絕大部分比例，隨著市場(chǎng)需求的影響和對(duì)于鮮食甘薯品種的推廣，河南的甘薯品種逐步發(fā)生了變化，目前淀粉薯和鮮食薯比例約為2：1。近年來(lái)，人們對(duì)甘薯的保健作用非常重視，鮮食用比例有所增加，食用約占25％，鮮食甘薯對(duì)市場(chǎng)需求的拉動(dòng)集中表現(xiàn)在城鎮(zhèn)郊區(qū)甘薯的發(fā)展等方面。

以酸辣粉為抓手，目前通許正努力打造“全國(guó)酸辣粉之都”，全力推進(jìn)甘薯全產(chǎn)業(yè)鏈落地。明日，2022中國(guó)（通許）酸辣粉行業(yè)大會(huì)將盛大啟幕，行業(yè)專(zhuān)家、甘薯產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)代表等齊聚，為河南酸辣粉行業(yè)發(fā)展獻(xiàn)策。大會(huì)由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省工業(yè)和信息化廳、河南省商務(wù)廳、河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、開(kāi)封市人民政府指導(dǎo)，通許縣人民政府、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、大河財(cái)立方主辦，開(kāi)封市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合主辦，河南省麗星億源食品有限公司、嗨吃家食品科技有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南捉粉記食品科技有限公司協(xié)辦，國(guó)家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)酸辣粉專(zhuān)委會(huì)、財(cái)立方智庫(kù)為大會(huì)支持單位。

2022中國(guó)（通許）酸辣粉行業(yè)大會(huì)，我們明天見(jiàn)！

責(zé)編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉