【大河財(cái)立方 記者 吳春波 實(shí)習(xí)生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 攝影】“如何用一句話來描述預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀？那就是‘吵架從來沒贏過，銷量從來沒輸過’?！?月4日，在2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會之“路徑與抉擇：預(yù)制菜再出發(fā)”預(yù)制菜圓桌對話現(xiàn)場，淘寶買菜預(yù)制菜采購總監(jiān)陳璐表示，不管市場怎么吵，預(yù)制菜仍以每年15%的同比增幅持續(xù)增長。

陳璐表示，預(yù)制菜已經(jīng)成為目前的一個(gè)風(fēng)口，也算是食品板塊的一片藍(lán)海。

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“就當(dāng)前的預(yù)制菜市場而言，B端市場占比仍然超過80%，而C端市場占比則不到20%?！标愯幢硎?，但對于中國消費(fèi)市場來說，所有的專家都一致認(rèn)為，C端市場才是最大的蛋糕。

在陳璐看來，如果預(yù)制菜企業(yè)想在市場上快速做大，有必要看一下B端市場的機(jī)會，同時(shí)緊抓一些市場比較受歡迎的核心菜系，打造一些核心的大單品，然后再攜產(chǎn)品和技術(shù)積累來看一下C端市場機(jī)會，研究如何入局并切下來一塊市場。

選擇市場之后，預(yù)制菜企業(yè)還要關(guān)注不同端口的消費(fèi)場景，并關(guān)注消費(fèi)場景需求，精準(zhǔn)研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品。

陳璐介紹，在B端場景，淘寶買菜所采購的不少產(chǎn)品可以直接端上餐桌，滿足一般鄉(xiāng)廚和酒宴的需求，但是也有部分預(yù)制菜是需要二次加工才行；在C端場景，預(yù)制菜企業(yè)需要考慮各種家庭消費(fèi)場景，目標(biāo)消費(fèi)者是一家三口吃飯，還是有父母陪伴，以及其他消費(fèi)場景，企業(yè)需要針對這些場景研發(fā)定向的預(yù)制菜產(chǎn)品。

值得注意的是，在預(yù)制菜的企業(yè)端，目前還面臨預(yù)制菜“定義”的難題。陳璐表示，這個(gè)需要行業(yè)、專家對其進(jìn)行準(zhǔn)確的定義，看怎么描述比較合適。

記者注意到，在近年來的預(yù)制菜發(fā)展實(shí)踐中，不少速凍米面食品企業(yè)先后殺入預(yù)制菜領(lǐng)域，而這也為預(yù)制菜的定義帶來一定干擾。

陳璐認(rèn)為，目前很多消費(fèi)者印象中，仍習(xí)慣把小龍蝦、酸菜魚和肚包雞等預(yù)制類菜肴當(dāng)做預(yù)制菜，把湯圓、水餃等產(chǎn)品當(dāng)做速凍主食。而在生產(chǎn)端，這還需要精準(zhǔn)地描述去加以區(qū)分，進(jìn)而引導(dǎo)企業(yè)加大菜肴類產(chǎn)品的投入力度，研發(fā)更多可滿足人們需求的預(yù)制菜產(chǎn)品。

結(jié)合淘寶買菜的經(jīng)驗(yàn)，陳璐表示，當(dāng)前預(yù)制菜風(fēng)口中，一個(gè)比較好的機(jī)會點(diǎn)已經(jīng)顯現(xiàn)，那就是國內(nèi)地方性菜系預(yù)制菜品類。

在陳璐看來，河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能只做河南味道，要把目光投向全國甚至全球，做全國味道和全球味道，只有這樣才能真正把全國各地的預(yù)制菜消費(fèi)需求利用起來，將河南生產(chǎn)的預(yù)制菜賣到全國、賣向全球，建設(shè)河南成為全國乃至全球的預(yù)制菜供應(yīng)中心。

“如何做到地方菜系的口味突破，讓不同地方特色菜系更加融合，可能會成為河南預(yù)制菜下一步需要關(guān)注的重要突破口之一?！标愯幢硎?，如果河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能在這方面實(shí)現(xiàn)突破，未來走向全國和走向全球都將水到渠成。

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