時(shí)間:2023-07-04 21:06:07 來源: 大河財(cái)立方
【大河財(cái)立方 記者 吳春波 實(shí)習(xí)生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 攝影】“如何用一句話來描述預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀?那就是‘吵架從來沒贏過,銷量從來沒輸過’?!?月4日,在2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會之“路徑與抉擇:預(yù)制菜再出發(fā)”預(yù)制菜圓桌對話現(xiàn)場,淘寶買菜預(yù)制菜采購總監(jiān)陳璐表示,不管市場怎么吵,預(yù)制菜仍以每年15%的同比增幅持續(xù)增長。
陳璐表示,預(yù)制菜已經(jīng)成為目前的一個(gè)風(fēng)口,也算是食品板塊的一片藍(lán)海。
(資料圖片)
“就當(dāng)前的預(yù)制菜市場而言,B端市場占比仍然超過80%,而C端市場占比則不到20%?!标愯幢硎?,但對于中國消費(fèi)市場來說,所有的專家都一致認(rèn)為,C端市場才是最大的蛋糕。
在陳璐看來,如果預(yù)制菜企業(yè)想在市場上快速做大,有必要看一下B端市場的機(jī)會,同時(shí)緊抓一些市場比較受歡迎的核心菜系,打造一些核心的大單品,然后再攜產(chǎn)品和技術(shù)積累來看一下C端市場機(jī)會,研究如何入局并切下來一塊市場。
選擇市場之后,預(yù)制菜企業(yè)還要關(guān)注不同端口的消費(fèi)場景,并關(guān)注消費(fèi)場景需求,精準(zhǔn)研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品。
陳璐介紹,在B端場景,淘寶買菜所采購的不少產(chǎn)品可以直接端上餐桌,滿足一般鄉(xiāng)廚和酒宴的需求,但是也有部分預(yù)制菜是需要二次加工才行;在C端場景,預(yù)制菜企業(yè)需要考慮各種家庭消費(fèi)場景,目標(biāo)消費(fèi)者是一家三口吃飯,還是有父母陪伴,以及其他消費(fèi)場景,企業(yè)需要針對這些場景研發(fā)定向的預(yù)制菜產(chǎn)品。
值得注意的是,在預(yù)制菜的企業(yè)端,目前還面臨預(yù)制菜“定義”的難題。陳璐表示,這個(gè)需要行業(yè)、專家對其進(jìn)行準(zhǔn)確的定義,看怎么描述比較合適。
記者注意到,在近年來的預(yù)制菜發(fā)展實(shí)踐中,不少速凍米面食品企業(yè)先后殺入預(yù)制菜領(lǐng)域,而這也為預(yù)制菜的定義帶來一定干擾。
陳璐認(rèn)為,目前很多消費(fèi)者印象中,仍習(xí)慣把小龍蝦、酸菜魚和肚包雞等預(yù)制類菜肴當(dāng)做預(yù)制菜,把湯圓、水餃等產(chǎn)品當(dāng)做速凍主食。而在生產(chǎn)端,這還需要精準(zhǔn)地描述去加以區(qū)分,進(jìn)而引導(dǎo)企業(yè)加大菜肴類產(chǎn)品的投入力度,研發(fā)更多可滿足人們需求的預(yù)制菜產(chǎn)品。
結(jié)合淘寶買菜的經(jīng)驗(yàn),陳璐表示,當(dāng)前預(yù)制菜風(fēng)口中,一個(gè)比較好的機(jī)會點(diǎn)已經(jīng)顯現(xiàn),那就是國內(nèi)地方性菜系預(yù)制菜品類。
在陳璐看來,河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不能只做河南味道,要把目光投向全國甚至全球,做全國味道和全球味道,只有這樣才能真正把全國各地的預(yù)制菜消費(fèi)需求利用起來,將河南生產(chǎn)的預(yù)制菜賣到全國、賣向全球,建設(shè)河南成為全國乃至全球的預(yù)制菜供應(yīng)中心。
“如何做到地方菜系的口味突破,讓不同地方特色菜系更加融合,可能會成為河南預(yù)制菜下一步需要關(guān)注的重要突破口之一?!标愯幢硎?,如果河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能在這方面實(shí)現(xiàn)突破,未來走向全國和走向全球都將水到渠成。
責(zé)編:陳玉堯 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬軍偉
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