【大河財立方 記者 陳薇 文 朱哲 冉衡 攝影】7月4日，2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在鄭州國際會展中心開幕，當天下午，圍繞預制菜，大會邀請專家企業(yè)就“預制菜再出發(fā)”的話題進行了圓桌對話。

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從2019年開始，預制菜經(jīng)歷了三年多的發(fā)展，口味、形態(tài)更加豐富，行業(yè)規(guī)?；嵘髽I(yè)科研投入也在不斷增加，但未來預制菜依然是食品工業(yè)的藍海，預制菜企業(yè)需要通過不斷健全標準，推動科研成果落地，在B端和C端眾多細分消費場景中獲得更多的認可。

預制菜風口下，國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)有哪些變化？

從2019年預制菜發(fā)展進入快車道，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，國內(nèi)以及河南預制菜發(fā)展都取得了非常好的成績。

在中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程團隊副首席、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長王振宇看來，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，預制菜生產(chǎn)端真正以市場為導向，以老百姓需求、老百姓營養(yǎng)健康方便為導向，而且預制菜企業(yè)也開始重視科技，科研院所與企業(yè)互動增加，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

中原四季水產(chǎn)物流港董事長邱新航認為，經(jīng)歷風口之后的預制菜，加工的自動化程度提高，科技含量增加，行業(yè)的規(guī)?；嵘?。

周口市鹿邑縣澄明食品工業(yè)園園區(qū)主任王文正則認為，目前政府、資本都在關(guān)注并投資預制菜，各個地方集聚性食品園區(qū)大規(guī)模地出預制菜，預制菜的上中下游串聯(lián)起來，讓消費者得以享受到極致性價比的預制菜。

河南農(nóng)都農(nóng)業(yè)總經(jīng)理王新義則表示，預制菜的發(fā)展讓綠色種養(yǎng)更受重視，規(guī)模加工企業(yè)的加入，也讓預制菜的配料表更加干凈，讓預制菜兼顧營養(yǎng)、便利、美味等屬性。

淘寶買菜預制菜品類采購總監(jiān)陳璐從消費端來看預制菜，盡管有人對預制菜口味等也有一些異議，但不爭的事實是，預制菜每年都有15%的增長，以預制菜為代表的速食板塊依然是食品板塊的藍海。

圓桌對話主持人河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與工程學院院長、河南省預制菜技術(shù)創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長鄒建則認為，目前在B端市場，預制菜已經(jīng)成為一種剛需。在C端消費市場，預制菜包括預制食材、預制半成品菜、預制成品菜，消費者可以根據(jù)自己的需求進行選擇。

想打開80%的家庭餐桌，預制菜還需要如何努力？

盡管預制菜概念近年來持續(xù)火爆，但作為新興事物，預制菜還是有不少需要完善的方面。

“預制菜這個名字，可能就是限制產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個原因?！蓖跷恼f，現(xiàn)在部分消費者對預制菜有誤解，而且日常的消費場景，也沒人會說“去買預制菜”，因此，預制菜企業(yè)還是要多建立品牌，以更好地完成銷售。當然，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，企業(yè)在追求規(guī)模經(jīng)濟、生產(chǎn)效率的同時，也要注重品控和標準的建設，讓消費者對預制菜的消費更有信心。

邱新航也非常重視預制菜質(zhì)量標準、行業(yè)標準的建設，他認為政府對預制菜企業(yè)的監(jiān)管檢查也需要盡快建立起來，這對預制菜的長遠發(fā)展是非常重要的。

陳璐則認為，將地方菜預制化，幫助這些美食打開全國甚至是全球市場還有非常大的空間。目前需要做的是，提高預制過程中復原度，提升菜品口味，就可以更好地打開家庭餐桌的市場。他提到，目前預制菜B端市場銷售占了80%，C端只有20%，這依然是一個比較大的蛋糕。

不過，即使是占銷售大頭的B端市場，王新義認為依然有很大的空間。他以小龍蝦餐飲企業(yè)為例，不少餐廳都面臨生鮮小龍蝦淡旺季的問題，但限于技術(shù)、投入等并不能很好地解決。作為預制菜企業(yè)農(nóng)都農(nóng)業(yè)投資比較先進的鎖鮮生產(chǎn)加工線，可以與餐廳企業(yè)在維持穩(wěn)定口感的同時，降低成本壓力。

王振宇則表示，預制菜想要長遠發(fā)展，必須加大科技研發(fā)投入，將原料、輔料、加工工藝都標準化、數(shù)字化，讓預制菜食材不僅有風味而且有營養(yǎng)。在他看來，未來一段時間，企業(yè)和科研院所如何將預制菜理論以及相應的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和集成應用落地，本身也是巨大的挑戰(zhàn)。

各省市布局預制菜，河南的機遇在哪里？

談完全國市場的變化，面對山東、廣東、江蘇等省份紛紛布局預制菜，與會嘉賓也聊了河南預制菜的機遇。

鄒建提到，2022年全國預制菜企業(yè)整體營收規(guī)模約4190億元。如剔除10億元以上規(guī)模企業(yè)，中小企業(yè)平均年營收僅200萬元左右，有相當數(shù)量的企業(yè)深陷產(chǎn)品同質(zhì)、低價競爭的紅海。

“豫企方陣要穩(wěn)立潮頭就應先解決產(chǎn)品差異化、服務價值化問題，同時，聚焦B、C兩類客戶數(shù)字畫像，真正做出豫企在同業(yè)市場的特色存在價值?！彼f，可以聚焦于地方菜工業(yè)化、預制化，深挖當?shù)靥厣牡胤讲耍阉鼘崿F(xiàn)差異化開發(fā)、個性化開發(fā)。

作為預制菜產(chǎn)業(yè)園的管理方，王文正表示，目前澄明產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有十幾家單品單廠，未來計劃做到30到50家。這么多企業(yè)的聚集，也讓澄明產(chǎn)業(yè)園有布局自建渠道的想法。產(chǎn)業(yè)園就可以做一個代理商，代理幾十家工廠的產(chǎn)品，讓有需求的客戶可以快捷獲得最高性價比的食材，這無論是對B端還是C端的經(jīng)銷商都是有吸引力的。

邱新航則表示，目前中原四季水產(chǎn)物流港內(nèi)規(guī)劃了預制菜產(chǎn)業(yè)園，如果每家企業(yè)占地1000平方米，大約能容納200家預制菜廠家。對預制菜廠家來說，入駐物流港可以享受進口肉類、水產(chǎn)品等原材料優(yōu)勢，園區(qū)內(nèi)聚集的四五千臺的冷鏈物流車可以為企業(yè)帶來物流優(yōu)勢，希望可以助力河南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

陳璐則從消費端聊了河南預制菜發(fā)展的機遇，他認為，河南企業(yè)生產(chǎn)預制菜可以更加注重細分場景的服務，比如菜品是一家三口的日常就餐，還是朋友小聚會的場景，在菜品分量、口味上都有差別。河南預制菜企業(yè)其實不必局限河南味道，也可以著眼全球味道，做出地方菜系融合的產(chǎn)品，在全國、全球市場都找到自己的發(fā)展機會。

責編:陳玉堯 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬軍偉