【大河財(cái)立方 記者 吳春波 實(shí)習(xí)生 史冰倩 文 朱哲 冉衡 攝影】豫見綠色，鏈接未來。7月4日，2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在鄭州國際會(huì)展中心開幕，在“路徑與抉擇：預(yù)制菜再出發(fā)”預(yù)制菜圓桌對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì)副首席、國家肉類加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長(zhǎng)王振宇表示，河南要發(fā)展預(yù)制菜再上新臺(tái)階，面臨很大機(jī)遇，同時(shí)也面臨相應(yīng)的挑戰(zhàn)。

今年5月，艾媒金榜最新發(fā)布《2023年第一季度中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》，其中河南以87.49分排名全國第三。在王振宇看來，當(dāng)前河南省的預(yù)制菜在全國已經(jīng)擁有一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但在面對(duì)不同消費(fèi)人群，如何做好相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新，將成為河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化解未來發(fā)展不確定性的關(guān)鍵。

談及預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，王振宇表示，目前從國家到地方都特別重視預(yù)制菜，而且還出現(xiàn)了兩個(gè)可喜的變化，一方面，從生產(chǎn)供應(yīng)端各家企業(yè)都在以真正的市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，另一方面是多數(shù)企業(yè)都非常重視科技創(chuàng)新。

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王振宇表示，經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)已經(jīng)將市場(chǎng)眼光投向了老百姓的需求，根據(jù)需求去匹配更優(yōu)質(zhì)的食材以保證健康，同時(shí)努力降低各環(huán)節(jié)成本，以方便老百姓去購買。

“在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，各個(gè)企業(yè)都非常重視科技投入，與相關(guān)科研院所進(jìn)行合作，把創(chuàng)新和科技創(chuàng)新放在產(chǎn)業(yè)一線，這也符合國家要求創(chuàng)新發(fā)展的大勢(shì)?！蓖跽裼畋硎荆瞬攀堑谝毁Y源，在預(yù)制菜領(lǐng)域，河南擁有比較顯著的人才資源基礎(chǔ)。

記者注意到，目前國家對(duì)預(yù)制菜政策的關(guān)注力度正在持續(xù)加大，除了中央一號(hào)文件提出要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)各省也紛紛出臺(tái)政策，系統(tǒng)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“中央一號(hào)文件指出‘提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)’，這意味著凈菜和中央廚房等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)已獲得政策認(rèn)可，下一步的任務(wù)是提升它的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平?！蓖跽裼畋硎?，“培育”本身也意味著預(yù)制菜是一個(gè)新產(chǎn)業(yè)。

在王振宇看來，目前國家人口正在從數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的食物的需求有增無減，疊加缺少傳統(tǒng)烹飪需要的時(shí)間，這為預(yù)制菜的發(fā)展留下了十分大的市場(chǎng)空間。

如何占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)空間？開發(fā)滿足消費(fèi)者的產(chǎn)品和提高生產(chǎn)效率都十分重要，前者在于持續(xù)鎖定消費(fèi)者和主要消費(fèi)群體，后者在于降低消費(fèi)者的消費(fèi)成本，而這些都需要科技與管理的加持，其中科技是最主要的。

王振宇認(rèn)為，在提質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，河南省需要加大五大方面的科技創(chuàng)新投入力度：其一是原輔料的配伍，不管是肴類還是菜類，都需要科學(xué)的原輔料配伍去征服消費(fèi)者的味蕾；其二是靶向精準(zhǔn)減菌抑菌技術(shù)，旨在提升預(yù)制菜的食品安全特性；其三是數(shù)字烹飪加工賦能，即通過數(shù)字化的方式，提升預(yù)制菜加工生產(chǎn)設(shè)備的智能化水平；其四是風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)雙保障系列技術(shù)，確保滿足不同消費(fèi)者的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)需求；其五是高效復(fù)熱技術(shù)創(chuàng)新，滿足家庭和餐飲連鎖二次復(fù)熱對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。

在王振宇看來，如果一家預(yù)制菜企業(yè)不投入科技、不能把預(yù)制菜在工廠里做到比家庭里做得還要好，其以后肯定也不會(huì)有市場(chǎng)，只要風(fēng)口已過，很快就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。

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