" 全球海洋資源面臨著急劇威脅與挑戰(zhàn)，全球 30% 的漁業(yè)都面臨著過度捕撈的問題，可持續(xù)的漁業(yè)對于海洋的發(fā)展極為重要。"MSC（海洋管理委員會）首席執(zhí)行官 Rupert Howes 表示。

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6 月 8 日，在第十五個 " 世界海洋日 " 到來之際，全球最大鱈魚餐飲采購商之一麥當(dāng)勞中國宣布其魚肉漢堡產(chǎn)品包裝將印上 MSC 生態(tài)標(biāo)識，麥當(dāng)勞也成為了國內(nèi)首家所有鱈魚產(chǎn)品符合 MSC 全球可持續(xù)標(biāo)準的西式連鎖快餐品牌。

事實上，不僅麥當(dāng)勞，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，鍋圈食匯近日宣布利用大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)來優(yōu)化生產(chǎn)流程和資源配置，提高生產(chǎn)效率，減少碳排放。同時，倡導(dǎo)減少 " 白色污染 "，降低環(huán)境負擔(dān)，推動產(chǎn)業(yè)綠色良性發(fā)展。百勝中國也于近日宣布與約 40 家重點供應(yīng)商達成初步意向，發(fā)起分布式光伏及虛擬綠電采購聯(lián)盟，帶動全供應(yīng)鏈減排，落實雙碳目標(biāo)。

在 " 碳中和、碳達峰 " 政策引導(dǎo)下，餐飲業(yè)刮起 " 綠色風(fēng)暴 "，低碳餐飲不僅要求食物本身天然與營養(yǎng)，還要求食物生產(chǎn)和消費過程低碳環(huán)保。從餐飲原料采購、設(shè)施配備、廚房生產(chǎn)、餐飲銷售服務(wù)的各個環(huán)節(jié)實行全過程低碳化，從餐飲產(chǎn)品和服務(wù)生產(chǎn)的源頭減少能源消費，降低碳排放。

在國家發(fā)改委等七部門聯(lián)合印發(fā)的《促進綠色消費實施方案》（簡稱《方案》）中，明確制定了有關(guān)于綠色發(fā)展與消費的目標(biāo)：到 2025 年，綠色消費理念深入人心，奢侈浪費得到有效遏制，綠色低碳產(chǎn)品市場占有率大幅提升，重點領(lǐng)域消費綠色轉(zhuǎn)型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環(huán)發(fā)展的消費體系初步形成。到 2030 年，綠色消費方式成為公眾自覺選擇，綠色低碳產(chǎn)品成為市場主流，重點領(lǐng)域消費綠色低碳發(fā)展模式基本形成，綠色消費制度政策體系和體制機制基本健全。

在政策引導(dǎo)、行業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素推動下，餐飲行業(yè)的 " 綠色風(fēng)暴 " 越刮越猛。

隨著地球上越來越多的資源告急，餐飲行業(yè)也開始重視打造可持續(xù)供應(yīng)鏈，此次麥當(dāng)勞中國魚堡產(chǎn)品 " 上標(biāo) " 背后即有此目的。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織 2022 年版《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報告，2019 年可持續(xù)捕撈種群的比例下降至 64.6%。人類無節(jié)制過度捕撈會造成魚類減產(chǎn)，加之海洋自然災(zāi)害頻發(fā)，近海海域污染等一系列問題對海洋生態(tài)系統(tǒng)健康造成威脅。

麥當(dāng)勞是世界上最大的鱈魚餐飲采購商之一，中國超過 5000 家麥當(dāng)勞餐廳常規(guī)供應(yīng)的麥香魚、雙層深海鱈魚堡、兒童魚排堡等產(chǎn)品均使用高品質(zhì)的鱈魚原料。" 一直以來，麥當(dāng)勞在健康的魚類種群、對生態(tài)系統(tǒng)的影響、漁業(yè)管理等關(guān)鍵領(lǐng)域參照國際獨立的嚴格標(biāo)準，對供應(yīng)商及魚類原料進行評估。目前，麥當(dāng)勞中國平均每年采購近 3500 噸成品鱈魚排，100% 獲得了 MSC 認證。" 麥當(dāng)勞中國首席影響官顧磊女士表示，" 我們要積極打造可持續(xù)的供應(yīng)鏈，減少采購過程中對環(huán)境的破壞。"

星巴克全球 CEO 納思瀚也向藍鯨財經(jīng)記者透露：" 近日我去了上海的‘向綠工坊（星巴克環(huán)保實驗店）’，我們希望進一步在全國鋪開綠色門店。這將是我們在中國增長的重要組成部分，也與政府圍繞清潔能源和綠色環(huán)境的決心和愿景非常一致。"

不僅政府，隨著越來越多年輕消費人群對低碳環(huán)保認識加強，也推動了餐飲業(yè)加速 " 向綠 "。中華環(huán)保聯(lián)合會國際合作部副部長倪垚表示，在消費端，相對而言學(xué)歷越高低碳消費意識越強，20 歲至 40 歲的年輕群體對于社交媒體、電商平臺、直播帶貨等數(shù)字平臺開展的低碳消費活動的參與更為積極。整體來看，相比老年消費群體，年輕消費群體對綠色低碳概念的認知更為系統(tǒng)。

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成環(huán)境污染問題日益突出。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，是經(jīng)濟效益負外部性的表現(xiàn)，餐飲企業(yè)需要承擔(dān)社會責(zé)任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業(yè)若能實施節(jié)能減排，就能夠體現(xiàn)出企業(yè)的社會責(zé)任感，也表明餐飲業(yè)是有信譽負責(zé)任的行業(yè)。

那么，餐飲業(yè)如何才能更好實施節(jié)能減排，踐行 ESG 理念？

業(yè)內(nèi)人士建議，一是原料采購低碳化，低碳采購管理首先要求轉(zhuǎn)變菜品原料的采購方式，由傳統(tǒng)的臨時性、比較式采購向委托式、網(wǎng)絡(luò)式采購等專業(yè)化、集約化的采購方式轉(zhuǎn)變；二是設(shè)施配備低碳化，餐飲企業(yè)服務(wù)的設(shè)施設(shè)備引入低碳技術(shù)是實現(xiàn)低碳餐飲的關(guān)鍵；三是廚房生產(chǎn)低碳化，餐飲企業(yè)應(yīng)實行清潔工藝生產(chǎn)，集中使用水、電、汽，降低能耗，做好污水、油煙廢氣和垃圾的處理工作，做到達標(biāo)排放；四是餐飲銷售服務(wù)低碳化，銷售服務(wù)是餐飲企業(yè)直接面向消費者的環(huán)節(jié)，只有通過低碳餐飲營銷和低碳餐飲服務(wù)才能真正將低碳餐飲落實到位。