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【大河財立方 記者 楊霄 實習生 郎潤乾 許靜誼 文 朱哲 冉衡 攝影】國內(nèi)95后、00后男生及其家長，還有幾人敢把“會做飯”當做審視女生的條件？7月4日，在2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“冷鏈食品產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與再造”圓桌論壇上，姐弟餐飲管理有限公司總經(jīng)理馮太祥就“預制菜是否能贏得市場”做出的答復。他認為，無論是餐企去拼研發(fā)、成本和品控，還是家庭解決三餐剛需，國人都已不可能再離得開預制菜。

預制菜是不是餐飲業(yè)的天敵？國內(nèi)消費者對飯菜工業(yè)化是否會投反對票？

在當日論壇現(xiàn)場，主持人拋給了馮太祥的兩個“棘手”問題。這是因為，姐弟餐飲既是河南餐飲業(yè)出色的連鎖化食企，已將直營餐館開到了美國。同時，該公司在今年力推預制土豆粉，并在市場上打響了口碑。

“消費者到不到餐廳消費，不是因為這家餐廳是否使用預制菜半成品，而是飯菜的品質(zhì)與口味。好不好吃，才是最直觀的選擇鍵?！瘪T太祥稱，國內(nèi)絕大多數(shù)連鎖餐廳都在使用預制菜，要解決的是品控標準、效率與成本。如果姐弟倆在全國數(shù)百間餐廳都以單店采購食材、獨立烹飪制作，保障出餐品質(zhì)的穩(wěn)定性與效率是極大挑戰(zhàn)。所以，餐企持續(xù)實施產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵是新品研發(fā)與標準化品控，不是將精力消耗到“消費者究竟愛不愛預制菜”的糾結(jié)當中。

姐弟餐飲造出預制土豆粉，從餐飲跨入快消品產(chǎn)業(yè)，不擔心消費者從餐廳跑到超市嗎？

馮太祥的看法是，以線下門店為中心的餐飲業(yè)服務半徑，遠不及快消食品行業(yè)。而且，消費者或因預制菜觸手可得，從而對餐廳品牌加深熟悉印象。

“國內(nèi)的95后、00后不愿意買菜做飯，甚至一日三餐是外賣。也許因為預制菜，95后、00后家庭才有保留廚房的意義。”馮太祥打趣說，近年他一直在觀察95后、00后的家庭廚房生活。所得到結(jié)果是，年輕消費群體幾乎清一色的廚房菜鳥，麻婆豆腐就算是這一群體的高階菜品了，能有燒條鮮魚、整雞功夫的人更是鳳毛麟角。于是，95后、00后男生們的家長對自家找到能下廚做飯的兒媳，從根上就斷了念想。

馮太祥認為，消費者離不開在家吃飯的親情感，是預制菜能夠與餐廳外賣“劃江而治”的價值所在。他建議，食品制造商研發(fā)的預制菜不要做100%成品，要讓產(chǎn)品為消費者創(chuàng)造操作體驗感?！耙屜M者有拎刀的機會，要有蒸、煮、炒的環(huán)節(jié)，這才讓消費者有‘親手而做’的幸福感?！?/p>

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