九派新聞評論員 孟亞

撕開包裝，起火加熱，幾分鐘一道硬菜就能上桌。預(yù)制菜，熨帖了多少人的胃，也讓眾多廚藝小白一舉進(jìn)階成“廚神”。

(資料圖片)

但下廚“神器”近日被點(diǎn)名批評。中消協(xié)發(fā)布《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》，點(diǎn)名指出預(yù)制菜標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

下館子，消費(fèi)者想吃的是“鍋氣”，是新鮮現(xiàn)炒，是大廚的手藝，但端上消費(fèi)者餐桌的卻是加熱就能吃的預(yù)制菜，這明顯帶有欺騙的性質(zhì)。

明廚亮灶，標(biāo)明預(yù)制菜的身份，是對消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的尊重?！断M(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。明確告知消費(fèi)者預(yù)制菜的相關(guān)真實(shí)信息，是給消費(fèi)者自主選擇的余地，也是給預(yù)制菜一個敞亮的競爭機(jī)會。

隱瞞使用預(yù)制菜，折射出的是預(yù)制菜領(lǐng)域存在的菜品質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提升等行業(yè)痛點(diǎn)。艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需改進(jìn)的問題，前兩位分別是：口味復(fù)原程度、預(yù)制菜的食品安全問題。

作為工廠流水線式的半成品菜，工業(yè)化、批量化的預(yù)制菜既沒有煙火氣，也似乎不近人情。同一款糖醋里脊，有人認(rèn)為偏甜，有人卻覺得甜度還不夠。在中國人被養(yǎng)刁的胃面前，預(yù)制菜在滿足私人定制方面始終差強(qiáng)人意。

此外，預(yù)制菜對溫度控制要求較高，部分商家為節(jié)約成本，或在食品中添加過量防腐劑，或在常溫下運(yùn)送預(yù)制菜，從包裝到運(yùn)輸缺乏監(jiān)管，菜品質(zhì)量也難以保障。

如此種種，預(yù)制菜在消費(fèi)者面前并不夠“吃香”。

只有瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)、立規(guī)矩，預(yù)制菜才能越來越香。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，2021年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量為4031家，2020年注冊數(shù)量為12984家。還有雙匯、溫氏、新希望等傳統(tǒng)食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)企業(yè)的相繼入局，上市、融資動作不斷，預(yù)制菜行業(yè)賽道的不斷擴(kuò)容需要標(biāo)準(zhǔn)指引、規(guī)矩引導(dǎo)。

機(jī)遇與危機(jī)交織，前景與痛點(diǎn)并存。一些地方已經(jīng)有了對預(yù)制菜“下手”的動作。江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草了全國首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確了冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在0℃-4℃。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了預(yù)制菜的制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等制作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質(zhì)期限等。廣東省則在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

安全，永遠(yuǎn)是食品的第一生命力。唯有在安全和品質(zhì)上下功夫，用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，口感足夠好，品控足夠嚴(yán)，預(yù)制菜方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

對于消費(fèi)者來說，美食就應(yīng)該“十里不同味，四鄰亦有別”，預(yù)制菜或許不是最佳選擇，但是在繁忙的生活節(jié)奏之下，預(yù)制菜可以是一個安全的選擇。

【來源：九派新聞】