【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 賈永標(biāo) 文 朱哲 馬騰飛 冉衡 攝影）競(jìng)逐萬(wàn)億預(yù)制菜新賽道，必將迎來(lái)新挑戰(zhàn)，其中擺在首位的問(wèn)題就是：如何把預(yù)制菜賣出去？

6月25日下午，2022中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，第二場(chǎng)平行論壇圍繞這一議題進(jìn)行了討論。與會(huì)嘉賓貢獻(xiàn)了哪些真知灼見(jiàn)？對(duì)于未來(lái)預(yù)制菜的發(fā)展他們又怎么看？

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河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng) 鄒建

鄒建表示，2022年被稱為預(yù)制菜元年，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的火熱程度，相信在座的每一個(gè)人都有切身的感受，自從預(yù)制菜走紅以后，熱度持續(xù)增加，越來(lái)越多的企業(yè)和行業(yè)加入，包括資本也在加持。

他提到，在預(yù)制菜眾多參與方中，掌握生鮮新零售渠道的企業(yè)力量是不可忽視的，他們可能在預(yù)制菜行業(yè)的上游研發(fā)和中游生產(chǎn)中優(yōu)勢(shì)不明顯，但他們與消費(fèi)者的鏈接卻具有先天性，特別是當(dāng)下在預(yù)制菜由B端轉(zhuǎn)C端這個(gè)風(fēng)口的拉動(dòng)下，新零售平臺(tái)手中積淀著消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，更有利于其洞察消費(fèi)者的習(xí)慣于偏好。

河南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 劉承信

劉承信提到，預(yù)制菜是一個(gè)新的風(fēng)口，各類企業(yè)都非常關(guān)注這一塊，至于說(shuō)預(yù)制菜的占比，肉類和蛋品這個(gè)行業(yè)在預(yù)制菜中占比是比較高。

“在凍品這一塊，調(diào)味品品種也很多，也是根據(jù)B端和C端的需要，預(yù)制菜的加工廠做好，根據(jù)市場(chǎng)的需要進(jìn)行加工?！眲⒊行耪f(shuō)，最近幾年在鹵制品方面，各個(gè)肉類加工企業(yè)、預(yù)制菜的加工企業(yè)，都在發(fā)力研究鹵制品，更能適應(yīng)市場(chǎng)才能更適應(yīng)消費(fèi)者需求。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長(zhǎng) 馮仁君

馮仁君表示，預(yù)制菜是食材供應(yīng)鏈和餐飲的創(chuàng)新，它是整個(gè)產(chǎn)業(yè)、食材流通效率提升，是一個(gè)趨勢(shì)。

“預(yù)制菜是一個(gè)大的挑戰(zhàn)，預(yù)制菜是半成品，還需要最后一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食材加工，對(duì)餐飲理念的要求很嚴(yán)格，更重要的是冷鏈標(biāo)準(zhǔn)?！瘪T仁君說(shuō)，隨著場(chǎng)景的變化，公司圍繞預(yù)制菜也進(jìn)行了改進(jìn)，溫度必須嚴(yán)格按食材有關(guān)要求進(jìn)行。預(yù)制菜最后展示這一塊是很大的課題，將來(lái)還可以自動(dòng)售賣、自動(dòng)加熱，特別在大的寫(xiě)字樓里，這是場(chǎng)景冷柜的要求。

美團(tuán)優(yōu)選商品部預(yù)制菜行業(yè)專家 趙明

趙明提到，美團(tuán)優(yōu)選線上的網(wǎng)點(diǎn)在30個(gè)省市自治區(qū)、300多個(gè)城市、2000多個(gè)區(qū)縣、1萬(wàn)多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中美團(tuán)優(yōu)選的結(jié)賬方式對(duì)中小商家是有利的，是7+3、7+4，周一你在我們平臺(tái)消費(fèi)金額是一百萬(wàn)，除了平臺(tái)費(fèi)用之外，你在周四收到所有的賬款。

“餐飲行業(yè)也是一樣，互聯(lián)網(wǎng)多元化的營(yíng)銷，可以使預(yù)制菜更快觸達(dá)C端用戶，美團(tuán)優(yōu)選愿意為河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)添磚加瓦?！壁w明說(shuō)。

河南宅樂(lè)送生活科技有限公司總經(jīng)理 王小娜

王小娜表示，如果你做的東西是消費(fèi)者需要的，他能長(zhǎng)期在你平臺(tái)消費(fèi)，每天一塊錢(qián)就已經(jīng)夠了，只要能形成黏性消費(fèi)，這個(gè)流量就足夠大。

“實(shí)際上所有行業(yè)是沒(méi)有秘密的，你能夠研發(fā)出來(lái)的東西，你能夠研發(fā)出來(lái)的技術(shù)，別人一定能夠研發(fā)出來(lái)，你能夠找到的食材，別人也一定能夠找到?！蓖跣∧日f(shuō)，只有自己革自己的命，把利潤(rùn)做到足夠低，把產(chǎn)品口感做到足夠好，品控把控足夠嚴(yán)，真正做到消費(fèi)者想要的，一直做下去能盈利，那這個(gè)邏輯就沒(méi)有錯(cuò)。

河南悅來(lái)悅喜商貿(mào)零售食品集團(tuán)總經(jīng)理 劉瑞峰

在劉瑞峰看來(lái)，在終端銷售渠道當(dāng)中，超市、大賣場(chǎng)的商圈覆蓋是3公里到5公里，便利店就是300米到500米。購(gòu)買預(yù)制菜需要的是便捷性，當(dāng)然是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上。所以在渠道方面，在線下將來(lái)便利店可以扮演很重要的角色。

他提到，便利店自身就是一個(gè)點(diǎn)位，有倉(cāng)庫(kù)、冷鏈，只需要把最后的小節(jié)點(diǎn)打通就可以了。便利店是融合性非常強(qiáng)的業(yè)態(tài)，前幾天悅來(lái)悅喜和大河財(cái)立方推出了一檔便利店櫥窗計(jì)劃，提供預(yù)制菜，讓客戶進(jìn)行選擇核心點(diǎn)評(píng)。這個(gè)活動(dòng)很成功，希望跟越來(lái)越多的同行攜手推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展。

濮陽(yáng)市百姓量販有限公司董事長(zhǎng) 程建

程建提到，從場(chǎng)景的角度來(lái)講，很多預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)工滿足量都是不高的，生產(chǎn)都是不滿負(fù)荷的，大部分企業(yè)處在虧損的邊緣，盈利的非常少。

“在這種情況下，很重要的一點(diǎn)，很多他自己的特點(diǎn)、賣點(diǎn)、價(jià)值點(diǎn)根本沒(méi)有觸達(dá)到顧客?，F(xiàn)在是新零售的時(shí)代，消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng)在哪里？”程建說(shuō)，答案在手機(jī)上，不是在實(shí)體店里。因此要利用手機(jī)端跟你的目標(biāo)顧客鏈接，消費(fèi)場(chǎng)景、購(gòu)買場(chǎng)景的打造，這是非常重要的努力方向。

濮陽(yáng)市綠城超市集團(tuán)董事長(zhǎng) 田建忠

田建忠分享了在品牌選聘方面的經(jīng)驗(yàn)，他提到，原陽(yáng)預(yù)制菜有很多商品，首先是考慮品牌，這是一線品牌。二是補(bǔ)充性品牌，二線品牌。三是成長(zhǎng)性比較好，又有強(qiáng)烈的合作意愿的企業(yè)。四是網(wǎng)紅商品，這是品牌選聘方面的經(jīng)驗(yàn)。

“圍繞消費(fèi)者。從細(xì)分方面來(lái)講，80、90后已經(jīng)成為消費(fèi)主力了?！碧锝ㄖ艺f(shuō)，圍繞節(jié)假日也很重要，一年傳統(tǒng)節(jié)假日很多，是推廣品牌的最好時(shí)候。這個(gè)時(shí)候選品牌一定要選擇矩陣，比如一周菜，分為冷和熱、素和葷，再分雞鴨魚(yú)肉等，按照這個(gè)分，消費(fèi)者買的是比較全的商品。

責(zé)編:陶紀(jì)燕 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉