中秋佳節(jié)來(lái)臨，吃貨朋友們還在惦記大閘蟹?今年中秋，它們可能趕不上趟了。入夏以來(lái)的連續(xù)高溫天氣讓大閘蟹們備受脫殼不易、減產(chǎn)等諸多“烤”驗(yàn)。那么現(xiàn)在大閘蟹市場(chǎng)行情如何?挑選大閘蟹，您知道哪些妙招?

今年中秋并非品蟹最佳時(shí)機(jī)

據(jù)鄭州海鮮市場(chǎng)商戶介紹，今年夏天持續(xù)高溫，嚴(yán)重影響到了大閘蟹的生長(zhǎng)。大閘蟹養(yǎng)殖最適宜溫度在25℃至30℃，如果水溫到了33℃以上，大閘蟹的進(jìn)食就會(huì)受到影響。除此之外，氣溫也會(huì)影響大閘蟹的脫殼。螃蟹每次脫殼就像換一次衣服，身體會(huì)長(zhǎng)大一點(diǎn)，然而最近的高溫天導(dǎo)致螃蟹脫殼時(shí)間延后，有的螃蟹甚至干脆不脫殼，大蟹的產(chǎn)量就會(huì)減少。

中秋節(jié)期間的大閘蟹適不適合吃，能不能買(mǎi)呢?很多商戶都表示，中秋節(jié)期間乃至整個(gè)9月份大閘蟹其實(shí)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有成熟。大閘蟹養(yǎng)殖戶孫先生接受采訪時(shí)表示：“9月份的母蟹和10月份以后完全成熟的母蟹是兩個(gè)完全不同的口感。9月份的母蟹蟹黃沒(méi)有凝固，是半流體，有點(diǎn)半熟芝士的感覺(jué)，肉質(zhì)有彈性，口感像果凍。雖然吃起來(lái)沒(méi)有成熟大閘蟹一口下去滿滿蟹黃的滿足感，但是勝在鮮嫩。”

減量漲價(jià) 中秋時(shí)的大閘蟹可能更貴

今年中秋比較早，大閘蟹旺季的戰(zhàn)線也因此拉長(zhǎng)了許多，通過(guò)走訪海鮮市場(chǎng)以及一些大型商超，記者發(fā)現(xiàn)不同地方的大閘蟹價(jià)格差別還是較大的。在海鮮市場(chǎng)上，大閘蟹的價(jià)格以規(guī)格大小、公蟹母蟹按斤定價(jià)，而在一些商超和專門(mén)賣(mài)蟹的店鋪，大閘蟹則按只賣(mài)。以2.5兩母蟹為例，海鮮市場(chǎng)的均價(jià)在八九十一斤，而商超的價(jià)格可賣(mài)至50元一只，一些打著“專業(yè)賣(mài)高端大閘蟹”的商戶甚至賣(mài)到90元一只。很多海鮮攤主都表示，今年大閘蟹產(chǎn)量低，價(jià)格高，所以買(mǎi)的人也少了許多。“今年大閘蟹價(jià)格和去年同期相比，大規(guī)格的蟹價(jià)格基本上翻了一倍，小規(guī)格的也上漲了約50%。中秋節(jié)是消費(fèi)高峰期，價(jià)格有可能還會(huì)上漲。”緯四路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)主劉先生表示。

如何挑選大閘蟹?

大閘蟹的市場(chǎng)較為混亂，且不說(shuō)缺斤少兩的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，很多高價(jià)買(mǎi)回家的大閘蟹口味也不盡如人意。通過(guò)采訪養(yǎng)殖戶和商家，我們總結(jié)了幾個(gè)挑選和蒸煮大閘蟹的方法供大家參考：

1. 通過(guò)青背白腹、金腳黃毛來(lái)判斷大閘蟹品種優(yōu)良和生活環(huán)境。

青背(色深說(shuō)明成熟度高且品種更純)、白腹(說(shuō)明蟹成長(zhǎng)的水質(zhì)泥質(zhì)優(yōu)良)。需要注意的是，現(xiàn)在有一些蟹商，為了迎合大眾的觀念，用保險(xiǎn)粉兌水洗蟹，將蟹的腹部洗得白白的。保險(xiǎn)粉雖然有較強(qiáng)的去污能力，但也帶有不小的毒性，因此，在買(mǎi)蟹時(shí)大家還是要擦亮眼睛，螃蟹的肚子應(yīng)該是自然白，稍微帶點(diǎn)水銹色是正常的，不要掉入奸商的圈套。

2. 在判斷是否肥美時(shí)，需要注意觀察蟹身是否夠厚，屁股是否透出蟹黃的顏色，蟹殼的凹凸度，還有同樣大小的螃蟹是否壓手。

3. 剛換完殼的螃蟹背比較軟，千萬(wàn)不要買(mǎi)，這種螃蟹吃起來(lái)非常水，膏很稀?？梢杂檬智皿π返臍?，如果聲音比較沉悶，就說(shuō)明里面的肉比較飽滿;如果是比較清脆的響聲，里面就是一個(gè)空殼子。

4. 大閘蟹并不是越大越好吃。螃蟹越大，代表蟹殼越大，并不意味著里面的蟹肉蟹黃蟹膏就越多。尤其是在9月份，小規(guī)格的螃蟹反而比大螃蟹更加瓷實(shí)。

5. 螃蟹最好是冷水下鍋蒸，黃才會(huì)慢慢凝固;把肚子朝上面，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，3兩5左右的螃蟹蒸個(gè)15分鐘左右就可以了。蒸螃蟹切記不能火大，火大了里面的汁水就會(huì)爆。中秋期間，建議買(mǎi)母蟹和六月黃的公蟹。母蟹最佳的品嘗時(shí)機(jī)是10月中下旬11月之前，公蟹最佳的品嘗時(shí)機(jī)是11月1整月。(記者 楊鑫陽(yáng) 實(shí)習(xí)生 羅曼寧)