【大河財(cái)立方 記者 郝楠楠 吳海舒 實(shí)習(xí)生 許靜誼 文 朱哲 攝影】河南餐飲界迎來(lái)盛會(huì)。

6月9日，第三屆中部好餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)在鄭州龍子湖學(xué)術(shù)交流中心舉行，大會(huì)以“AI重構(gòu)時(shí)代”為主題，現(xiàn)場(chǎng)匯聚來(lái)自成都、長(zhǎng)沙、上海、北京、武漢、廈門(mén)、廣州以及河南全域的餐飲、食材等全產(chǎn)業(yè)鏈品牌，把脈市場(chǎng)趨勢(shì)、共話行業(yè)未來(lái)。

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人工智能等新技術(shù)為餐飲提供更多解決方案

本屆大會(huì)以“AI重構(gòu)時(shí)代”為主題，現(xiàn)場(chǎng)，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔣輝在致辭中提到，人工智能的到來(lái)是科技進(jìn)步的必然呈現(xiàn)?！叭斯ぶ悄芤搽x不開(kāi)民以食為天?！笔Y輝強(qiáng)調(diào)，“餐飲是人類(lèi)生活的頭等大事，也是人民最基本的生存需求，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，借助人工智能的力量改善餐飲環(huán)境、提高餐飲標(biāo)準(zhǔn)，是擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要載體，也是促進(jìn)和提升人們生活品質(zhì)的重要引擎。”

蔣輝稱(chēng)，行業(yè)協(xié)會(huì)要跟更多平臺(tái)建立起互相信任、整合資源，形成合力，共同為餐飲行業(yè)發(fā)展提供支持和幫助?！按舜未髸?huì)賦能行業(yè)，將轉(zhuǎn)變餐飲行業(yè)對(duì)人工智能等新機(jī)遇、新形勢(shì)、新概念的認(rèn)知。期待餐飲企業(yè)通過(guò)復(fù)合式經(jīng)營(yíng)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等方式，創(chuàng)新新消費(fèi)場(chǎng)景，打造品牌知名度、美譽(yù)度。”

“在這個(gè)快速發(fā)展的AI時(shí)代，新技術(shù)越來(lái)越成為餐飲業(yè)的重要支撐之一，新技術(shù)能給行業(yè)提供更高效、智能化的解決方案，創(chuàng)造更高的客戶(hù)體驗(yàn)、贏得更多的市場(chǎng)份額?！编嵵菔胁惋嬇c飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利在致辭中說(shuō)道。

鄧勝利認(rèn)為，中部餐飲市場(chǎng)容量極大，聯(lián)貫東西南北，很多知名的餐飲品牌都要在這里一試身手，品類(lèi)豐富度和更迭度都無(wú)比豐富?！翱梢哉f(shuō)，在河南能打的品牌，到全國(guó)很多地方也都能打。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)作為鄭州餐飲人的平臺(tái)型組織，這兩年也一直在走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)，舉辦了很多探訪交流活動(dòng)。也希望在場(chǎng)的餐飲人，多走動(dòng)交流，共同進(jìn)步，相互賦能?！编噭倮硎?。

AI是工具，但無(wú)法代替人與人的互動(dòng)、餐廳的社交場(chǎng)氛圍

好食記創(chuàng)始人、美食作家焦素芳從市場(chǎng)趨勢(shì)、工具解讀、行業(yè)應(yīng)用等各方面，對(duì)AI時(shí)代和它與餐飲市場(chǎng)的結(jié)合進(jìn)行了多方位的詮釋和觀點(diǎn)分享。

“ChatGPT、或者說(shuō) AIGC 技術(shù)到底是什么？它不是聊天工具，是以聊天為界面的信息處理工具。它懂邏輯，會(huì)推理，聊天只是輸入輸出手段，處理信息才是目的?！苯顾胤颊f(shuō)道。

在AI時(shí)代，餐飲企業(yè)可以怎么做，才能不被新時(shí)代、新技術(shù)拋棄？焦素芳提到，實(shí)際上不少科技公司針對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)出來(lái)的AI實(shí)用落地工具，餐飲企業(yè)可以用它寫(xiě)文案、拍視頻、選址、做菜單、起菜名、做海報(bào)、送餐、簽合同、報(bào)稅，甚至未來(lái)找一個(gè)AI合伙人?！爸匾氖牵袮I當(dāng)一個(gè)助手、一個(gè)副駕駛，自己始終掌握控制權(quán)，它幫你更快更好地做出判斷?！?/p>

焦素芳認(rèn)為，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，做菜可以工廠化預(yù)制，點(diǎn)餐買(mǎi)單可以掃碼，上菜可以用機(jī)器人，但是人與人之間的互動(dòng)，一家餐廳所形成的社交場(chǎng)氛圍是人工智能無(wú)法替代的。

怎樣讓AI給餐飲企業(yè)打工？咚咚來(lái)客創(chuàng)始人黑墻也進(jìn)行了分享。他認(rèn)為，在餐飲品牌發(fā)展中，新技術(shù)就是生產(chǎn)力，在品牌構(gòu)建過(guò)程中，企業(yè)往往面臨內(nèi)部經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、外部營(yíng)銷(xiāo)推廣策略、增長(zhǎng)和擴(kuò)張三大需求，生成式AI可以為企業(yè)紓困解難提供一種答案。“生成式AI可以生成內(nèi)容，內(nèi)容是餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域獲得流量和去引導(dǎo)顧客跟品牌互動(dòng)的必需品，AI正在成為餐飲行業(yè)的低成本員工，它可以做品牌顧問(wèn)、新媒體營(yíng)銷(xiāo)、活動(dòng)策劃、法律顧問(wèn)，成為企業(yè)內(nèi)部知識(shí)庫(kù)等?！?/p>

如何做好危機(jī)公關(guān)、抖音運(yùn)營(yíng)？聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)

不僅是AI等新技術(shù)運(yùn)用，餐飲市場(chǎng)的變化還來(lái)自于消費(fèi)者消費(fèi)心理和習(xí)慣的變化。

“目前，中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入‘美好時(shí)代’這一第四消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者更追求‘吃美’。”食戰(zhàn)者聯(lián)盟創(chuàng)始人星爵從第四消費(fèi)時(shí)代入手，給餐飲人分享未來(lái)餐飲新趨勢(shì)?！拔磥?lái)，智能生活常態(tài)化、技術(shù)應(yīng)用有溫度，預(yù)制菜、數(shù)字化、機(jī)器人都要關(guān)注到，還要用技術(shù)提供有價(jià)值的產(chǎn)品與人性化服務(wù)?！毙蔷艚ㄗh，隨著越來(lái)越多的人關(guān)注“真我經(jīng)濟(jì)”，消費(fèi)者更加關(guān)注自身，未來(lái)跟風(fēng)的網(wǎng)紅餐廳將被風(fēng)格餐廳所取代，餐飲不要在品類(lèi)細(xì)分上卷，要在人群細(xì)分上卷。

但無(wú)論市場(chǎng)風(fēng)向如何，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，有些功課是始終要做的，比如“危機(jī)公關(guān)”。大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，知名危機(jī)公關(guān)專(zhuān)家梁玉巧分享了“餐飲業(yè)危機(jī)公關(guān)十大誤區(qū)”。梁玉巧認(rèn)為，餐飲企業(yè)要有預(yù)防的意識(shí)，預(yù)防比處理輿情更重要，做好QSC是餐飲行業(yè)預(yù)防輿情的有效方式。當(dāng)輿情來(lái)臨，餐飲企業(yè)不能捂、堵、刪，要有態(tài)度、學(xué)會(huì)道歉，不能有敵對(duì)心理。“當(dāng)輿論洶涌而來(lái)的時(shí)候，誰(shuí)低估了網(wǎng)絡(luò)的力量，誰(shuí)就會(huì)被狠狠灼傷?！绷河袂煞Q(chēng)，跟公眾溝通只有一種方式，就是態(tài)度真誠(chéng)、鄭重的溝通。此外，梁玉巧建議，不要用他人的方法處理自己的危機(jī)，企業(yè)要有內(nèi)部危機(jī)公關(guān)小組和外部危機(jī)公關(guān)顧問(wèn)。

抖音作為當(dāng)下最為火熱的短視頻平臺(tái)之一，也成為餐飲商家發(fā)力的重點(diǎn)區(qū)域。抖音生活服務(wù)鄭州市場(chǎng)總監(jiān)張皓琦介紹了數(shù)字化視角下的抖音生活服務(wù)經(jīng)營(yíng)矩陣及其優(yōu)勢(shì)，比如與達(dá)人合作，借助達(dá)人的創(chuàng)作能力凸顯商品和服務(wù)的優(yōu)勢(shì)，并且更好地觸達(dá)目標(biāo)客群，快速高效實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；建立自營(yíng)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)優(yōu)化組品和視頻/直播常態(tài)化運(yùn)營(yíng)策略，積累經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效、穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)結(jié)果；聚焦特定場(chǎng)景，主動(dòng)發(fā)起營(yíng)銷(xiāo)事件或參與平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，放大品牌聲量、引爆銷(xiāo)量，培養(yǎng)消費(fèi)心智，加速經(jīng)營(yíng)躍遷。

超級(jí)產(chǎn)品打造、餐企出海、人才培養(yǎng)……全國(guó)經(jīng)驗(yàn)集中分享

超級(jí)產(chǎn)品如何打造？餐飲企業(yè)出海怎么“避坑”？人才培養(yǎng)有何邏輯？網(wǎng)紅品牌怎樣長(zhǎng)紅？會(huì)上，來(lái)自相關(guān)領(lǐng)域的知名品牌也進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享。

餐曉壹佰主理人、逮蝦記董事合伙人劉曉紅介紹了逮蝦記的品牌進(jìn)擊之路。劉曉紅稱(chēng)，逮蝦記的發(fā)展模式是用一個(gè)超級(jí)產(chǎn)品，打出來(lái)一個(gè)超級(jí)渠道，打造出一個(gè)超級(jí)品牌，帶出來(lái)一個(gè)超級(jí)矩陣?！按r記是BC雙輪驅(qū)動(dòng)，B端保規(guī)模，C端出品牌?！贝r記在電商領(lǐng)域的布局，為何能在短短一年時(shí)間內(nèi)破億？劉曉紅介紹，首先是產(chǎn)品創(chuàng)新，基于家庭新場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)蝦滑新產(chǎn)品，從產(chǎn)品形態(tài)、烹飪方式、產(chǎn)品名稱(chēng)包裝等方面進(jìn)行創(chuàng)新。其次，產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)理由是必殺技，購(gòu)買(mǎi)理由越具體、越充分，越好賣(mài)。最后，有趣是品牌第一傳播力，品牌IP、品牌活動(dòng)等都是傳播力的體現(xiàn)。“圍繞需求做產(chǎn)品、圍繞產(chǎn)品做內(nèi)容，做用戶(hù)美好生活的配角。”

新時(shí)代餐飲企業(yè)為什么要“出?！?？出海如何“避坑”？劉一手火鍋創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉梅介紹，劉一手集團(tuán)“出?！?3年，已遍布15個(gè)國(guó)家和地區(qū)，擁有66家海外分店?！啊龊！兄谄髽I(yè)布局全球，利用品牌資源、連鎖資源，培育品牌、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等生態(tài)系統(tǒng)，助力企業(yè)走上國(guó)際舞臺(tái)，不過(guò)，餐企在‘出海’過(guò)程中也面臨著政治政策法規(guī)、文化風(fēng)俗習(xí)慣、財(cái)務(wù)規(guī)則差異、物資運(yùn)輸流暢、跨國(guó)運(yùn)營(yíng)管理、人才儲(chǔ)備輸送、危機(jī)應(yīng)變能力等多個(gè)挑戰(zhàn)?！辈惋嬈髽I(yè)出海如何“避坑”？劉梅建議，在餐飲企業(yè)“出?！敝?，人才體系、數(shù)據(jù)平臺(tái)、企業(yè)文化是關(guān)鍵，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)刭Y源組建核心管理團(tuán)隊(duì)，建立國(guó)內(nèi)外人才輸送體系，搭建大數(shù)據(jù)平臺(tái)提升用戶(hù)數(shù)據(jù)化、業(yè)務(wù)在線化，建設(shè)業(yè)務(wù)中臺(tái)、數(shù)據(jù)中臺(tái)。

從9000家門(mén)店到25000+家門(mén)店，蜜雪冰城如何實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張？蜜雪冰城夢(mèng)想總導(dǎo)師崔棟進(jìn)行了解讀?！耙槐卯a(chǎn)品的背后，是運(yùn)營(yíng)管理、人才培訓(xùn)、研發(fā)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店銷(xiāo)售等共同構(gòu)建的強(qiáng)大的平臺(tái)支撐，其中，人才培訓(xùn)是關(guān)鍵?！本腿瞬排嘤?xùn)方面，2015年成立的“蜜雪商學(xué)”一方面負(fù)責(zé)各級(jí)職能部門(mén)人才培養(yǎng)，搭建人才梯隊(duì)；另一方面，提供門(mén)店全員培訓(xùn)服務(wù)支持，持續(xù)為門(mén)店?duì)I業(yè)端輸送數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門(mén)店技能操作人才，是蜜雪冰城的人才發(fā)動(dòng)機(jī)?！耙粋€(gè)好的餐飲老板一定也是一個(gè)好的夢(mèng)想導(dǎo)師，餐飲企業(yè)不僅要打造平臺(tái)，更要讓員工學(xué)會(huì)思考，構(gòu)建夢(mèng)想驅(qū)動(dòng)型組織。”崔棟說(shuō)。

兩年不到的時(shí)間，迷你椰從一家門(mén)店迅速成長(zhǎng)為門(mén)店數(shù)量超過(guò)300家的泰式大排檔頭部品牌。迷你椰董事長(zhǎng)高源澤介紹，迷你椰以“與用戶(hù)玩到一起”的理念迅速打開(kāi)市場(chǎng)?！耙獫M(mǎn)足消費(fèi)者的需求從不是拍腦子的空想，好的產(chǎn)品或服務(wù)一定是來(lái)源于對(duì)消費(fèi)者的深度洞察。”高源澤認(rèn)為迷你椰出圈的原因，是因?yàn)閮?nèi)容值得傳播，定位準(zhǔn)確，打造快餐的價(jià)格正餐的環(huán)境，獲得消費(fèi)者認(rèn)可。此外，做年輕化的品牌，高源澤認(rèn)為應(yīng)該在場(chǎng)景上輕軟裝重硬裝、門(mén)店模型可復(fù)制、營(yíng)銷(xiāo)方面不停做曝光，打造有氛圍、有流量、可復(fù)制、有話題、有節(jié)奏的特色門(mén)店。

責(zé)編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉