近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織抽檢了餅干、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、飲料14大類食品1643批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1600批次，其中，43批次樣品不合格。

目前，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，依法采取相應(yīng)措施。那么抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題都是啥?記者帶您一起來(lái)了解這些食品安全常識(shí)。

記者注意到，在不合格名單中，不少餐飲單位系因餐(飲)具的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)而“上榜”。在本次抽檢中，關(guān)于餐飲具的抽檢不合格項(xiàng)目主要為檢出了陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))、大腸菌群。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)，采用化學(xué)消毒法的餐(飲)具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐(飲)具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。而大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

菌落總數(shù)檢出值超標(biāo)也是此次抽檢中涉及到的相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)、銷售的竹葉水、冰棍、大目金槍魚(yú)等樣品不合格的原因。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

此外，在相關(guān)批次黑芝麻樣品中檢出酸價(jià)(以脂肪計(jì))超標(biāo)，酸價(jià)(以脂肪計(jì))主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。(大河報(bào)·豫視頻記者 康亞飛)

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