長江日報大武漢客戶端訊 寒露一過，早晚的空氣寒冷清冽。這時候武漢人的餐桌上，總是少不了一碗排骨藕湯，配上清爽的清炒藜蒿，再來一盤辣椒炒肉，是屬于秋冬的溫暖和幸福。

【資料圖】

武漢的農(nóng)業(yè)人為了市民能品嘗到這些地道風(fēng)味，在品種研發(fā)、種植上下功夫，讓這些地方品種不僅僅在本地開花，還漸漸走向全國消費者的餐桌。

天然野藕粉糯清香特受歡迎

在武漢市農(nóng)科院國家水生蔬菜種質(zhì)資源圃，目前保存了從湖北、山東、江西、黑龍江等地獲得的野蓮種質(zhì)資源?！耙吧忛L出野藕。2021年12月，我們獲批主持了‘十四五’國家重點研發(fā)計劃‘野蓮珍稀瀕危種質(zhì)資源的搶救性保護’子課題，在全國范圍內(nèi)考察收集野蓮資源，研制野蓮異位保存和原生境保護監(jiān)測技術(shù)，并對野蓮進行開發(fā)和利用?！蔽錆h市農(nóng)科院國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水生蔬菜種質(zhì)資源崗位專家朱紅蓮老師說。

野蓮，目前被列入國家重點保護野生植物名錄，為Ⅱ級瀕危植物。諸多的人類活動使野蓮原生境遭受破壞，野蓮資源數(shù)量急劇減少。此外，野蓮生長原生境湖泊周邊大量栽培蓮的種植，也極易造成外來基因的污染。

那么，武漢人為什么特別愛吃野藕排骨湯呢？野藕又野在哪里？朱紅蓮老師說，與栽培的藕相比，野藕蛋白質(zhì)含量、淀粉含量均較高，且有特殊的風(fēng)味物質(zhì)，這就讓它和排骨一起煮湯時，特別粉糯清香。正宗的野藕要生長在自然原生態(tài)的大湖中。野藕外觀細(xì)長，可達到2米左右，每節(jié)長度在30—50厘米，而栽培品種相比較而言節(jié)數(shù)多，厚實而粗壯。

雖然野藕的優(yōu)點突出，但是因為它太細(xì)了，所以產(chǎn)量只有栽培品種的三分之一甚至更低。栽培品種入泥在20—30厘米，采挖難度低，野藕入泥則在1米以上，采挖難度高?！皳?jù)我所知，湖北目前大規(guī)模種植野藕的，只在嘉魚有一個基地。其他的野藕都還是純自然的。因人工成本高、數(shù)量較少，所以野藕難買價格高。”朱紅蓮老師說。

市農(nóng)科院“野蓮珍稀瀕危種質(zhì)資源的搶救性保護”的子課題研究，除了考察野蓮生存狀況，還要收集、保護、監(jiān)測野蓮的生長情況，野生資源評估和利用也是其中一個重要的環(huán)節(jié)。

“目前國家重視環(huán)境保護。大湖里的養(yǎng)殖活動在減少，所以野藕面積又開始恢復(fù)。不過野藕依舊是供不應(yīng)求的，這就需要我們在育種方面下功夫了。我們把野藕資源保存到我們的資源圃，進行系統(tǒng)鑒定評價。根狀莖選擇外形粗壯、完整的，蓮子選擇心皮多、單粒大、風(fēng)味物質(zhì)濃郁的，然后再和栽培品種進行雜交，希望能培育出適合人工栽培的新品系，讓農(nóng)戶好種、愿意種、效益高，同時也讓市民更容易買到風(fēng)味濃郁的煨湯藕。”朱紅蓮老師說。

頭茬藜蒿九十月份搶鮮上市

秋季剛到，武漢各大農(nóng)貿(mào)市場和超市已經(jīng)有了脆嫩的本地產(chǎn)藜蒿。由于目前藜蒿產(chǎn)量不高，因此價格居高不下，即便如此，購買的市民依舊不少，售賣攤主笑稱，“每天早上都要去批發(fā)市場搶貨”。

蔡甸區(qū)薛山村逐夢田園生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人告訴長江日報記者，今年因為夏季的超高溫，頭茬藜蒿種植的時間比往年晚，種下的量也不多，價格自然比較高。“現(xiàn)在氣溫較高，天氣晝夜溫差大，這都促使黎蒿正在快速生長，味道變得更甜。我們蔡甸這一片，種植藜蒿歷史久，經(jīng)驗豐富，所以才能在夏天正熱的時候進行藜蒿的扦插，保證頭茬在九十月份就能上市”。

頭茬藜蒿很受市場歡迎。

對于藜蒿上市價格高的情況，武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心蔬菜專家分析認(rèn)為，藜蒿屬冬季蔬菜，正季出產(chǎn)期是12月，那時采摘上市的藜蒿采收量大，價格便宜。而目前上市的藜蒿屬于反季節(jié)菜，價格高很正常。

藜蒿是武漢特色蔬菜，嫩莖中含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維，可清火排毒，種植區(qū)域主要分布在蔡甸侏儒、永安、消泗等地，種植總面積約有4萬余畝。黎蒿像韭菜一樣，播種一次可收多茬，現(xiàn)在上市的藜蒿屬于頭茬黎蒿，藜蒿季也才剛剛開始，相對較高的價格可能會保持到11月以后。

“通過最合理的配方施肥，我們的藜蒿是綠色產(chǎn)品，一年能產(chǎn)四五茬，可以一直吃到開春。因為屬于特色蔬菜，所以地頭收購價一直不算低，配合春夏種一季西甜瓜，種植效益非常好?！敝饓籼飯@生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人說。

辣椒香的甜的辣的各有千秋

秋分過后，武漢菜市場里的辣椒品種變多了，青椒、蕪湖椒、虎皮椒、甜椒、紅辣椒、螺螄椒、樟樹港辣椒，五花八門的名字，讓購買者有點暈，它們到底有什么區(qū)別，又該怎么選呢？

在后湖一家集貿(mào)市場，普通青椒6.5元一斤，虎皮椒7.5元一斤，薄皮青椒10.5元一斤，螺螄椒13.5元一斤，紅、青線椒20元一斤，最貴的是小米椒，29元一斤。

市場上辣椒品種豐富，消費者可按需選購。

攤主魏師傅告訴記者，這幾年辣椒品種越來越多，基本上批發(fā)市場上叫什么名字，集貿(mào)市場上就叫什么名字?！安还芟M者是想要辣一點的，還是香一點的，要皮薄的還是普通的，我們都能推薦合適的品種”。魏師傅表示，現(xiàn)在正是辣椒大量上市的時候，但今年夏天太熱了，產(chǎn)量有點跟不上，批發(fā)市場上貨不多，所以價格漲了一些。

武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院高級農(nóng)藝師黃樹蘋表示，隨著生活水平的提高，消費者對于蔬菜的口感、外形都有了更高的要求，市場劃分越來越精細(xì)。辣椒的育種也是朝著這個方向發(fā)展，品種越來越多，越來越優(yōu)。

黃樹蘋介紹，目前武漢市場上的鮮食辣椒，以不辣和微辣的薄皮椒為主。薄皮椒因為最早是在蕪湖種植，然后全國普及，所以也叫蕪湖椒，其果型較為順直，長度在15-18厘米，基本不辣。螺螄椒也是一種薄皮椒，它是羊角形的，頂部像螺螄殼，微辣，適合做小炒肉等菜肴。

“一方水土養(yǎng)一方人，北方市場上基本賣的是甜椒，湖南、貴州、云南等地賣的辣椒就都是比較辣的品種。比如現(xiàn)在很火也很辣的一款地標(biāo)產(chǎn)品樟樹港辣椒，就是來自湖南的土辣椒，經(jīng)過科研人員的選育之后，在全國合適的地方種植，全年都可以上市。”黃樹蘋說，至于現(xiàn)在的紅辣椒，就是采收晚的青椒，它吃起來有點“老”，適合給菜添個顏色，也比較適合腌著吃。“目前，我們武漢市農(nóng)科院茄果研究室選育的薄皮椒，微辣、肉薄，嚼起來無渣，果型上下順直，果色淺綠光澤度好，褶皺深。大面積種植后，預(yù)計將成為武漢市場的主打辣椒品種，屆時市民將吃到口感和味道更好的辣椒?！保ㄩL江日報記者潘璐 通訊員周小平 劉珂 金莉 周爭明）

【編輯：鄒卓然】

【來源：長江日報-長江網(wǎng)】