【來源：健康中原人】

豆?jié){是我國人民最喜歡的早餐之一，很多人都喜歡自己制作符合個人口味的豆?jié){飲用。只需要將心儀的豆類洗凈浸泡后放入豆?jié){機，加入適量清水，按下按鍵，一杯香噴噴的豆?jié){就做好了。

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在飲用豆?jié){，特別是飲用自制豆?jié){的時候，我們需要特別注意，豆?jié){一定要煮熟透了再喝，這是為什么呢？

黃豆中含有皂角素，對消化道黏膜有較強的刺激性，可引起局部充血、水腫及出血性炎癥。

大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力、引起凝血、妨礙碘的代謝等，對人體健康不利。

生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，在飲用后數(shù)分鐘至一小時內(nèi)即可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道癥狀。

皂角素和這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過加熱處理即可消除。因此生豆?jié){必須先用大火煮，再改用文火維持五分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

另外，必須注意豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象，燒煮豆?jié){時需用匙充分攪拌，直至真正煮沸。煮透后的豆?jié){才能飲用。

豆?jié){和牛奶是不同種類的食物，豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用，但豆?jié){中鈣的含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。它們在營養(yǎng)上各有特點，最好兩者都適量飲用。

我們經(jīng)?？吹揭恍﹫蟮溃瑲W美國家牛奶消費量平均超過每人每年300千克，而我國居民只有21.7千克，相差15倍之多。這固然反映了我國居民牛奶攝入量的相對不足，但我們也需要認識到，歐美國家與我們存在著地理環(huán)境、氣候因素、生活習(xí)慣等諸多不同，這就直接造成了我們的體質(zhì)、飲食風(fēng)俗和文化存在較大差異。我國人群中，因“乳糖不耐受”在飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉的人數(shù)遠遠多于歐美國家。因此，在“飲用牛奶”這一點上，我們不能盲目效法歐美國家的量，而更應(yīng)該按照我們自己的飲食習(xí)慣，來補充和完善我們“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結(jié)構(gòu)。

（作者：書小言 責(zé)任編輯：楊華）

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