11 月 2 日的報(bào)道中，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理李妙行首次對(duì) " 收入短暫下滑 " 作出回應(yīng)，將原因歸咎為 " 疫情影響 "。

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近日，"2022 貴州民營(yíng)企業(yè) 100 強(qiáng) " 榜單發(fā)布。榜單顯示，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司 2021 年的營(yíng)收總額為 42.01 億元，位列第 11 名。與前一年的榜單相比，老干媽的營(yíng)收總額減少了 12.02 億元，后退了 5 個(gè)名次。這是近 4 年來，老干媽首次出現(xiàn)營(yíng)收下滑的情況。

上述消息引發(fā)關(guān)注后，抖音上的老干媽官方旗艦店新增了 5 萬余名粉絲，但其中不少評(píng)論，對(duì)老干媽的口味、營(yíng)銷、價(jià)格等方面提出疑問。在國(guó)內(nèi)辣醬市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的背景下，老干媽為何營(yíng)收驟降？眼下將如何應(yīng)對(duì)這一局面？

一年?duì)I收縮水 12.02 億元

"2022 貴州民營(yíng)企業(yè) 100 強(qiáng) ""2022 貴州制造業(yè)民營(yíng)企業(yè) 20 強(qiáng) " 榜單是由貴州省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、省企業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)布的。該榜單已連續(xù)發(fā)布 10 余年，僅 2016 年的榜單數(shù)據(jù)無法查詢。梳理最近 10 多年榜單公布的營(yíng)收數(shù)據(jù)及排名，能夠看出老干媽的變化。

2006 年，老干媽的營(yíng)收為 10.4 億元，3 年后增長(zhǎng)至 17.3 億元，隨后迎來迅速發(fā)展，2011 年?duì)I收已達(dá) 30.1 億元。

從營(yíng)收 30 億元到營(yíng)收 40 億元，老干媽僅用了 3 年時(shí)間。2015 年，老干媽營(yíng)收達(dá) 40.3 億元，在貴州省民營(yíng)企業(yè)中，位列第 4 名。

2017 年和 2018 年，老干媽出現(xiàn)了營(yíng)收下滑的情況，營(yíng)收較上年分別減少了 1 億元和 0.58 億元。2019 年，老干媽營(yíng)收躍升至 50.2 億元，2020 年創(chuàng)下歷史新高，達(dá) 54.03 億元。2018 年至 2020 年，老干媽的營(yíng)收排名在貴州省民營(yíng)企業(yè)中，徘徊在第 6 名、第 7 名。

16 年來，營(yíng)收增加的同時(shí)，老干媽的產(chǎn)能也在不斷提升。2006 年，老干媽日產(chǎn)約 120 瓶油辣椒；2014 年，老干媽已形成日產(chǎn) 210 萬瓶辣椒制品的生產(chǎn)能力；2021 年 4 月披露的數(shù)據(jù)顯示，已形成日產(chǎn)量超過 300 萬瓶辣椒制品的生產(chǎn)能力。

今年的榜單揭曉后，對(duì)比上年數(shù)據(jù)，老干媽的營(yíng)收減少了 12.02 億元，排名下滑了 5 名。很快，榜單排名發(fā)酵，一度登上熱搜。

縱觀 " 貴州企業(yè) 100 強(qiáng) " 榜單，老干媽的排名陸續(xù)下滑。2010 年，老干媽在貴州省內(nèi)位居 27 名，2014 年跌落至第 36 名，2018 年一度下滑至省內(nèi)第 43 名。2021 年，老干媽在 " 貴州企業(yè) 100 強(qiáng) " 中前進(jìn)至 37 名。

在貴州省，企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單關(guān)注度較高。歷屆榜單均有企業(yè)營(yíng)業(yè)收入信息及排名，由貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)組織有關(guān)部門及專家審核，以 2014 年的榜單為例，榜單參照國(guó)際慣例和 " 中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng) " 的排序規(guī)則及國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)省份的通行做法，在企業(yè)自愿申報(bào)的基礎(chǔ)上，以 "2013 年企業(yè)營(yíng)業(yè)收入為主要標(biāo)準(zhǔn) "。

老干媽味道變了嗎？

營(yíng)收銳減、在 "2022 貴州民營(yíng)企業(yè) 100 強(qiáng) " 榜單中排名明顯下滑，老干媽再次引起外界關(guān)注。上一次引發(fā)如此高的關(guān)注度，是 2020 年 " 騰訊 " 狀告 " 老干媽 " 拖欠巨額廣告費(fèi)事件。

僅看營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)，或許背后是老干媽的辣椒制品銷量下滑。在老干媽公眾號(hào)內(nèi)，共展示了風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、肉絲豆豉油辣椒等 20 種產(chǎn)品。老干媽淘寶旗艦店共有 134 種商品，基本都是辣椒醬類制品。

連日來，新黃河記者走訪濟(jì)南多家超市和糧油店，發(fā)現(xiàn)部分老干媽產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為 2021 年底，大部分產(chǎn)品保質(zhì)期為 14 個(gè)月，保質(zhì)期已過半。

在經(jīng)二路華聯(lián)超市內(nèi)，風(fēng)味豆豉和干煸肉絲油辣椒這兩款知名度較高的產(chǎn)品生產(chǎn)日期為最近兩個(gè)月，相比之下，老干媽的香辣脆油辣椒、糟辣剁椒、香菇油辣椒等產(chǎn)品的生產(chǎn)日期大多為今年初或 2021 年 12 月。堤口路銀座超市共有 11 款老干媽產(chǎn)品，其中 5 款的生產(chǎn)日期為今年 4 月之前，過了一半保質(zhì)期，個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)漏油的情況。10 月 27 日，堤口路大潤(rùn)發(fā)超市的老干媽產(chǎn)品全部缺貨，4 天后，貨架上已經(jīng)沒有老干媽的標(biāo)簽，全部擺滿了其他品牌的辣醬。

走訪八里橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的 4 家糧油店，大部分老干媽的生產(chǎn)日期距今已超過 4 個(gè)月，其中一家店內(nèi)還有出廠超過 1 年的產(chǎn)品。從多家糧油店的銷售經(jīng)驗(yàn)來看，在糧油店買調(diào)味品是為了回家用于做菜，老干媽的銷量不如郫縣豆瓣醬。

即便在網(wǎng)店購(gòu)買老干媽，也有人買到了生產(chǎn)日期半年前的產(chǎn)品。

梳理消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，老干媽味道改變、價(jià)格上漲、重油不健康等因素都在左右他們的選擇。

幾乎在每個(gè)社交平臺(tái)，都有人提到 " 陶華碧兒子接盤后把貴州辣椒改成河南的了 "。這一印象源于 2015 年《商界》雜志的一篇報(bào)道，其中提到 " 老干媽不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒 "，原因是河南辣椒更便宜。這篇報(bào)道中，有經(jīng)銷商稱，2011 年老干媽已徹底不用貴州辣椒。

這個(gè)信息讓人們對(duì)老干媽產(chǎn)生了 " 節(jié)約成本、口味品質(zhì)下降 " 的印象，以至于 7 年后，仍時(shí)常有人提起，甚至以此解釋老干媽為何味道改變。

實(shí)際上，老干媽負(fù)責(zé)人曾至少兩次公開回應(yīng)過辣椒原料的問題，但很少有消費(fèi)者注意到這些聲音，人們只記住了 " 辣椒更換 "。2019 年，針對(duì)老干媽在國(guó)內(nèi)多個(gè)基地采購(gòu)辣椒原材料是否會(huì)影響老干媽產(chǎn)品品質(zhì)的問題，該公司董事會(huì)秘書回應(yīng)稱，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)上消費(fèi)者不同的食辣習(xí)慣，生產(chǎn)不同辣度的產(chǎn)品，全國(guó)各地的辣椒辣度各有不同，正好滿足了老干媽這一需求。當(dāng)年，老干媽常務(wù)副總也曾表示，老干媽的原材料不局限于貴州辣椒，而是根據(jù)配方的需要去采購(gòu)使用。

一旦企業(yè)在消費(fèi)者心中留下不好的印象，無論是由于心理暗示影響，還是 2019 年陶華碧重新調(diào)配制作配方改變味道，總有全國(guó)各地的消費(fèi)者抱怨老干媽 " 沒有以前的好吃了 "，還有人在直播間評(píng)論：" 辣椒換回來了嗎？"

疫情原因?qū)е?" 收入短暫下滑 "？

"2022 貴州民營(yíng)企業(yè) 100 強(qiáng) " 引發(fā)關(guān)注后，10 月 25 日至 27 日，老干媽抖音賬號(hào)新增了 5.4 萬名粉絲。灰豚數(shù)據(jù)顯示，最近 90 天，老干媽官方旗艦店帶貨額為 100 多萬元。10 月 31 日晚，老干媽官方旗艦店的抖音直播間背景是陶華碧接受采訪的視頻回放，沒有聲音，主播不露臉介紹辣醬產(chǎn)品，不少人詢問：" 怎么聽不見老干媽說話的聲音？"

此外，還有人表示，自從有廚房可以做菜之后就很少吃老干媽了，" 這玩意太費(fèi)飯，容易碳水超標(biāo)。" 值得注意的是，作為一款佐餐調(diào)味品，消費(fèi)者從老干媽配料表分析，多數(shù)產(chǎn)品鈉含量并不低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且現(xiàn)在 " 配合的碳水吃得少了 "，吃老干媽的次數(shù)自然而然下降。

從價(jià)格的角度來看，有人發(fā)現(xiàn)，早已找不到 7 至 10 元區(qū)間的老干媽。在老干媽抖音直播間和淘寶店鋪，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，他們購(gòu)買的辣醬套餐比當(dāng)?shù)爻懈F。" 現(xiàn)在貴了，上次在超市看到肉絲的，二十多一瓶。其他最低也十五。" 多名消費(fèi)者提到，吃老干媽少了，原因之一是覺得貴了不少。

今年 3 月，經(jīng)銷商提供的漲價(jià)公函顯示，每瓶老干媽漲價(jià)幅度約為 1~2 元。以濟(jì)南超市內(nèi)老干媽產(chǎn)品售價(jià)為例，價(jià)格最低的香辣脆油辣椒每瓶 10.8 元，此外沒有低于 12 元 / 瓶的老干媽，最貴的干煸肉絲辣椒每瓶售價(jià)為 19.8 元。只有糧油店內(nèi)，還能買到 9 元 / 瓶的老干媽。

也有人將老干媽銷量下滑歸咎為產(chǎn)品較為單一，沒有開拓更多新品類。老干媽負(fù)責(zé)人最近接受采訪時(shí)提到，該公司每年堅(jiān)持投入 1000 萬元用于市場(chǎng)調(diào)研和新品研發(fā)。但以香菇油辣椒為例，該產(chǎn)品在淘寶店月銷量只有 700 多瓶，不及拳頭產(chǎn)品風(fēng)味雞油辣椒銷量的十分之一。

" 只有一款核心產(chǎn)品，替代品眾多，必然這樣。確實(shí)很久沒吃了。換個(gè)角度想想可能是人們選擇多了，也是好事吧。" 不少人有類似觀點(diǎn)，可選擇的產(chǎn)品多了，競(jìng)爭(zhēng)品排名更靠前，老干媽難免被人遺忘。

縱觀整個(gè)國(guó)內(nèi)辣椒醬市場(chǎng)，呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。頭豹研究院的報(bào)告顯示，中國(guó)辣椒醬行業(yè)總消費(fèi)量自 2016 年起呈平穩(wěn)上升的態(tài)勢(shì)，但其增長(zhǎng)率在 2018 年后有放緩趨勢(shì)，2020 年辣椒醬總消費(fèi)量增長(zhǎng)率降為 3.5%。2016 年以來，辣椒醬消費(fèi)量與產(chǎn)量增長(zhǎng)同時(shí)放緩，但辣椒醬行業(yè)仍有較廣闊的發(fā)展空間。

近日，元?dú)馍秩牍闪颂柺称罚柺称分饕a(chǎn)的調(diào)味品就包括阿香婆香辣牛肉醬等。

與老干媽等傳統(tǒng)品牌辣椒醬相比，近兩年涌現(xiàn)出的虎邦辣醬、丹爺?shù)绕放?，更注重社交平臺(tái)和電商等數(shù)字化營(yíng)銷渠道。目前，互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬主要品牌已獲得多家金融資本支持。

在超市貨架上，老干媽兩側(cè)陳列著五六種辣椒醬品牌，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)日期大多在 3 個(gè)月以內(nèi)，多數(shù)產(chǎn)品與老干媽售價(jià)相仿，價(jià)格區(qū)間集中在 10 元至 20 元之間。

作為傳統(tǒng)辣椒醬品牌，老干媽如何應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)品牌的沖擊？為何出現(xiàn)營(yíng)收下滑的情況？10 月 28 日，老干媽客服人員記錄了新黃河記者的采訪請(qǐng)求，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

"2022 貴州民營(yíng)企業(yè) 100 強(qiáng) " 榜單發(fā)布后 11 天，老干媽首次對(duì)外界作出回應(yīng)。11 月 2 日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》的報(bào)道顯示，2021 年，受疫情影響，" 老干媽 " 收入有所下滑。" 收入短暫下滑完全在意料之中 …… 加大海外市場(chǎng)培育力度，堅(jiān)守和提升品質(zhì)，可以說，這段時(shí)期是我們邁向新發(fā)展階段的一次蓄力、一個(gè)起點(diǎn)。" 李妙行說。與登上微博熱搜的熱鬧相比，這次的回應(yīng)鮮有人關(guān)注。

新黃河客戶端記者：杜林 編輯：孫菲菲