編者按
2022年春節(jié),一盤預制菜,熨帖了眾多年輕人的胃。
在預制菜產(chǎn)業(yè)端,食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。
作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省,河南如何把握住預制菜的產(chǎn)業(yè)機會,實現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛?如何打造屬于河南自己的核心競爭力?
3月23日起,大河財立方特別推出“ 豫見預制菜”系列報道,關注河南預制菜行業(yè)發(fā)展情況。
【大河報·大河財立方】(記者 吳海舒 實習生 陳家慧 文 李博 攝影)四方食事,不過一碗人間煙火。
許多人渴望著“一房、兩人、三餐、四季”的生活,但從理想回歸到廚房不是件容易的事。
當前預制菜大火,河南本土生鮮超市一路小跑菜市也推出了即配類預制菜,肉和菜經(jīng)過清洗、分切等初步加工組裝,還搭配配菜和底料包,家里只要有一口鍋和火,就能吃到新鮮的飯菜,解決了不少廚藝小白的烹飪難題。
河南本土生鮮超市一路小跑進軍預制菜
最近,在一路小跑菜市福元路店內(nèi),宮保雞丁、奧爾良烤翅、番茄牛排等四種預制菜品被擺上貨架。這是一路小跑菜市試水預制菜的第一批產(chǎn)品,每個菜品的盒子上都貼著“大師做預制菜,讓你在家秒變大廚”的標語,盒子右下角還有二維碼,掃描之后可以看到菜品的制作教學視頻。
“這些菜品經(jīng)過我們工廠加工包裝,消費者買回家只需要簡單烹飪就可以食用,還可以掃碼查看烹飪教程,比較方便。”該店負責人說。
據(jù)了解,今年一路小跑菜市正式進軍預制菜領域,“接下來還將推出回鍋肉、糖醋排骨、香辣炒雞、小炒黃牛肉等18~20個預制菜品,目前還在籌備中?!币宦沸∨懿耸锌偨?jīng)理王杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時稱。
一路小跑菜市是河南本土社區(qū)生鮮連鎖品牌,創(chuàng)立三年多的時間,已經(jīng)開出50余家門店。一路小跑菜市的經(jīng)營模式與菜市場場景相似,它以一家70平方米左右的生鮮小店為基礎,圍繞消費者一日三餐的場景來配置產(chǎn)品,包含蔬菜、水果、肉禽蛋、海鮮水產(chǎn)、豆制品、地域特產(chǎn)、飲品零食等13大品類,近500個生鮮產(chǎn)品。一路小跑菜市還在中牟自建10000平方米分揀中心和冷鏈配送系統(tǒng)。從食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12個小時,每天30多輛運輸車為50余家門店進行菜品配送,最大限度上保障食材的新鮮。
“一路小跑菜市本身就是在做預制菜,我們是生鮮門店,提供餐桌的全品類場景,我們追求的是消費者生活便利,減少初步的加工環(huán)節(jié),把產(chǎn)品做成組合裝,消費者回家只需要烹飪這個簡單的動作就行了。”王杰介紹道。
抓住“新鮮”二字 發(fā)力百姓餐桌需求
近兩年,預制菜火熱,傳統(tǒng)食企、連鎖餐飲等紛紛布局預制菜。對于生鮮行業(yè)來說,做預制菜的機會在哪?
王杰介紹,“預制菜其實是生鮮行業(yè)服務的延伸,以往我們賣毛菜,消費者買回家之后要洗菜、擇菜、切菜,耗費不少精力,后來我們把這部分環(huán)節(jié)放到門店里解決,賣凈菜?,F(xiàn)在我們在凈菜的基礎上,把主菜、配菜、底料,甚至油的用量都配好,組合在一起,根據(jù)本地人的口味進行菜品的研發(fā),相當于把‘預制’這一環(huán)節(jié)拉長”。
獨居的小閆偶爾會從超市購買這類預制菜,“我經(jīng)常是備菜半小時、炒菜十分鐘、吃飯五分鐘。而且我一個人住,有時候自己買菜還會浪費,超市如果有備好配好的菜就很方便,不過有些超市不是每天都有?!毙¢Z對記者說。
除了便利,生鮮行業(yè)做預制菜還有更突出的機會——新鮮。受“外賣料理包”的影響,很多人的心目中,對預制菜仍然存有偏見,預制菜似乎就意味著“不夠新鮮”“不好吃”。王杰認為,中國人對鮮品的追求是不容易被替代的,特別是有孩子的家庭,會更傾向于買新鮮的食材回家烹飪。“但是現(xiàn)在生活節(jié)奏快,買菜做飯的痛點就是買回家之后洗菜、擇菜、切菜等步驟,做一頓飯耗費的精力很大,生鮮超市要既能滿足消費者對鮮品的需求,同時又能提升消費者的廚房勞動效率,深耕預制菜非常有優(yōu)勢?!蓖踅苷f。
一日三餐不應該是冷的,它需要煙火氣?!耙宦沸∨懿耸械拈T店基本都在社區(qū),解決的是家庭餐桌高頻、剛需的需求。中國人對于煙火氣和餐桌文化的情懷,讓買菜做飯這件事不僅僅是解決一頓飯的問題。”王杰說。
預制菜的底層邏輯還是中餐的標準化
是什么催生了預制菜的火熱?
“這個行業(yè)已經(jīng)跑了很多年了,5年前甚至8年前,餐飲行業(yè)就已經(jīng)開始使用預制菜了,只不過疫情加速了這個事情的發(fā)展。我們原來點的外賣,街邊便利店做的飯團,餐館的熱干面、涼皮、黃燜雞,其實都是預制菜。”王杰說,如今社會生活節(jié)奏加快,雙職工家庭增多,消費者的時間成本大于經(jīng)濟成本,且人口密度變大、單元戶變小,催生了更便利的生活方式需求,其中就包括預制菜。
王杰認為,預制菜的底層邏輯還是中餐的標準化,以此解決效率問題,一方面是家庭廚房勞動的效率,一方面是企業(yè)的生產(chǎn)效率,大家應該關注用戶的復購率和產(chǎn)品味道本身,而不應該去極致追求性價比?!霸任覀円舱J為,傳統(tǒng)賣菜的話,只要便宜就能賣出去,傳統(tǒng)生鮮一味追求價格低廉,但忽視了更多服務的可能?!蓖踅苷f。
如今各個省份都在大力發(fā)展預制菜,“這其實是菜系之間的競爭,河南的扣碗、黃河大鯉魚、鹵味等都是很有可能跑出去的菜品。我們也主要做離消費者嘴巴更近的產(chǎn)品,比如圍繞雞、豬、牛、羊、魚蝦等做一些家常菜,還要考慮口味的本土化以及消費者的操作是不是簡單等?!蓖踅苷f道。
責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉
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