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  • 昆明發(fā)布湯池老醬地方標(biāo)準(zhǔn) 5月1日起正式實施

    時間:2022-04-12 09:12:57 來源: 昆明信息港


    4月1日,昆明發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品湯池老醬》地方標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)于5月1日起正式實施。有了地方標(biāo)準(zhǔn),湯池老醬這一民間傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化生產(chǎn)也有了技術(shù)支撐。

    “不吃湯池老醬不算來過陽宗海。”湯池老醬歷史悠久,并且在當(dāng)?shù)貍涫苊癖娤矏邸R詼乩厢u入饌,是當(dāng)?shù)孛朗车奶厣?/p>

    據(jù)考證,湯池老醬的制作可追溯到元朝末期,距今已有600多年歷史。在湯池,民間一直有制醬的傳統(tǒng),其中湯池老醬的取材和工藝頗有地方特色。當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個故事:古時湯池鎮(zhèn)中央一條小河把該鎮(zhèn)隔成兩邊,一邊熱水,一邊涼水,在其交匯處涌金山萬佛寺附取水,為陰陽水脈,是制作湯池老醬不可或缺的獨特秘方。

    湯池溫泉資源豐富眾所周知。據(jù)陽宗海管委會有關(guān)負責(zé)人介紹,湯池老醬獨特的滋味得益于湯池特殊的水資源。同時,陽宗海發(fā)揮著調(diào)節(jié)氣候的作用,讓當(dāng)?shù)叵臒o酷暑;溫泉則讓當(dāng)?shù)囟瑹o寒氣。這樣的地理氣候環(huán)境,為老醬的窩堆發(fā)酵提供了絕佳場所。

    湯池老醬以溫泉水做汁,地方原料為質(zhì),經(jīng)過“和面、蒸煮、研磨、腌制及兩次窩堆發(fā)酵”等特殊工藝,在湯池特殊的地理環(huán)境下制成。制作湯池老醬必須采用當(dāng)?shù)氐乃醇蔼毺氐母C堆發(fā)酵工藝,故而醬香濃郁獨特,是其他地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品。2017年,“湯池老醬”被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

    為了進一步明確湯池老醬的特征指標(biāo),改變當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀,杜絕“湯池老醬”地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)和口感風(fēng)味良莠不齊的現(xiàn)象,助力湯池老醬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,2020年,《地理標(biāo)志產(chǎn)品湯池老醬》正式納入昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)制定項目計劃。

    兩年來,通過對湯池老醬的生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、小作坊開展廣泛調(diào)研,抽取樣品反復(fù)檢測驗證,并根據(jù)《昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求,在昆明市市場監(jiān)督管理局的組織下,完成了專家技術(shù)審查、面向社會公眾征求意見、政府審批等程序。

    下一步,市場監(jiān)管部門將通過舉辦標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)、座談、專題學(xué)習(xí)等形式推動《地理標(biāo)志產(chǎn)品湯池老醬》標(biāo)準(zhǔn)的實施,促進湯池老醬生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)確理解、掌握和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。(昆明日報 記者吳潔)


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