肉牛養(yǎng)殖是全球森林砍伐的主要驅(qū)動(dòng)力，而養(yǎng)牛是甲烷的主要來(lái)源。該研究通訊作者、德國(guó)波茨坦氣候影響研究所可持續(xù)發(fā)展科學(xué)家Florian Humpen？der說(shuō)，用肉類替代品代替牛肉可能會(huì)減少食品生產(chǎn)的一些環(huán)境足跡，但不會(huì)解決氣候危機(jī)，該方法不應(yīng)該被視為靈丹妙藥。

此前的研究表明，用一種叫做菌蛋白的肉類替代品代替牛肉可以對(duì)環(huán)境有好處。菌蛋白是在鋼罐中通過(guò)發(fā)酵一種以葡萄糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為食物來(lái)源的土壤真菌而生產(chǎn)的，于20世紀(jì)80年代在英國(guó)首次出現(xiàn)。

波茨坦氣候影響研究所食品系統(tǒng)研究人員Franziska Gaupp表示，此前的分析沒(méi)有考慮人口增長(zhǎng)、糧食需求和其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的變化，該研究首次評(píng)估了隨著時(shí)間推移用菌蛋白部分替代牛肉對(duì)環(huán)境的影響。

研究人員使用數(shù)學(xué)模型，考慮了2020年至2050年間人口增長(zhǎng)、收入和牲畜需求，在一切照舊的情況下，全球牛肉消費(fèi)量的增加將需要擴(kuò)大放牧牧場(chǎng)面積和飼料生產(chǎn)的耕地面積，這將使全球森林砍伐的年速度翻倍。甲烷排放和農(nóng)業(yè)用水也將增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與一切照舊的情況相比，到2050年，用菌蛋白取代世界人均牛肉消費(fèi)量的20%，將使甲烷排放量減少11%，并使每年的森林砍伐和相關(guān)排放量減少一半。若人均消費(fèi)牛肉中的50%換成菌蛋白將導(dǎo)致森林砍伐和碳排放減少80%以上，用菌蛋白替代80%的牛肉將消除約90%的森林損失。

Humpen？der表示，該措施對(duì)森林砍伐的緩解作用非常大，因?yàn)樵谶@種情況下，全球?qū)εＨ獾男枨蟛粫?huì)增加，因此沒(méi)有必要擴(kuò)大牧場(chǎng)面積或耕地面積。

赫爾辛基大學(xué)研究可持續(xù)食品系統(tǒng)的Hanna Tuomisto表示，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的全球評(píng)估可能有助于強(qiáng)調(diào)更可持續(xù)的食品生產(chǎn)方式。她指出，生產(chǎn)菌蛋白比生產(chǎn)牛肉需要更多的電力，因此研究人員應(yīng)該考慮生產(chǎn)額外電力對(duì)環(huán)境的影響。她還表示，用菌蛋白代替牛肉意味著養(yǎng)牛業(yè)的一些副產(chǎn)品，如皮革和牛奶，可能會(huì)以對(duì)環(huán)境有影響的替代方式生產(chǎn)。

相關(guān)論文信息：https：//doi.org/10.1038/s41586-022-04629-w

作者：辛雨 來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào)