廣東著力推進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（資料圖）

《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》明年元旦起施行

(資料圖)

羊城晚報全媒體記者 侯夢菲

11 月 30 日，省十三屆人大常委會第四十七次會議表決通過了《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》（以下簡稱《條例》），這意味著粵菜發(fā)展 "1+N" 立法模式中的 "1" 已經(jīng)完成，廣東在創(chuàng)新省市協(xié)同立法中邁出堅實一步。

《條例》圍繞粵菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播等建立健全相關(guān)法規(guī)制度，在全國率先就推動地方菜發(fā)展探索 " 小切口 "" 小快靈 " 立法，致力推動民生改善 " 大變化 "?！稐l例》共 29 條，將于 2023 年 1 月 1 日起施行。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)

鼓勵職業(yè)學(xué)校聘請 " 粵菜師傅 " 擔(dān)任教師

粵菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開人才。《條例》規(guī)定，建立健全粵菜師傅人才培育體系，統(tǒng)籌教育、培訓(xùn)資源，支持建設(shè)人才培養(yǎng)與評價組織，加強烹飪技術(shù)等粵菜相關(guān)技能人才教育和培訓(xùn)。

值得關(guān)注的是，《條例》還鼓勵有條件的高等學(xué)校按照規(guī)定設(shè)立烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等粵菜相關(guān)專業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學(xué)研究能力的粵菜高層次專業(yè)人才，支持符合條件的 " 粵菜師傅 " 接受高等學(xué)歷教育。同時，鼓勵職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）聘請實踐經(jīng)驗豐富的 " 粵菜師傅 " 擔(dān)任專職或者兼職教師。

除了注重院校培養(yǎng)，《條例》還將廣東首創(chuàng)的 " 新型學(xué)徒 + 行業(yè)研發(fā) " 培養(yǎng)模式上升為法規(guī)制度，鼓勵 " 粵菜師傅 " 技能大師和星級 " 粵菜師傅 " 帶徒授業(yè)，傳承粵菜制作技藝等。

同時，《條例》注重通過完善相關(guān)機(jī)制認(rèn)定方式和激勵機(jī)制，規(guī)定相關(guān)部門應(yīng)建立健全 " 粵菜師傅 " 職業(yè)技能評價體系，完善職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項職業(yè)能力考核等評價方式，推進(jìn)職業(yè)技能等級與職稱銜接，還規(guī)定應(yīng)當(dāng)建立健全星級 " 粵菜師傅 " 認(rèn)定機(jī)制。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)發(fā)展

推動粵菜美食與文旅融合發(fā)展

為摸清粵菜資源底數(shù)，《條例》對粵菜資源普查作了規(guī)定，要求根據(jù)實際建立本地粵菜特色菜品名錄。為提升粵菜品牌建設(shè)保護(hù)水平，《條例》對加強本地粵菜集體商標(biāo)、公共品牌、地理標(biāo)志等的宣傳、保護(hù)，打造粵菜名店、名品、美食街（城），通過美食鑒賞、消費指引等方式對粵菜餐廳進(jìn)行宣傳推介等內(nèi)容作了規(guī)定。

粵菜講究食材新鮮，原汁原味。對此，《條例》規(guī)定政府應(yīng)當(dāng)挖掘與培育本地優(yōu)質(zhì)特色食材和康養(yǎng)飲食資源，推進(jìn)粵菜特色原輔材料基地建設(shè)，推動建設(shè)粵菜食材采購、配送、溯源的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，推進(jìn)粵菜食材供應(yīng)鏈數(shù)字化應(yīng)用，促進(jìn)粵菜食材產(chǎn)銷高效對接。

此外，為推動建設(shè)在全國乃至全球都有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，《條例》規(guī)定政府部門應(yīng)當(dāng)建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目儲備庫，并強化對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持，支持 " 粵菜師傅 " 技能大師、星級 " 粵菜師傅 " 參與研制預(yù)制菜等。

《條例》還注重美食與文化旅游的融合發(fā)展，規(guī)定縣級以上人民政府及其文化和旅游、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展，培育精品線路，發(fā)布美食地圖，推動美食體驗與歷史文化、文化創(chuàng)意、自然生態(tài)、濱海休閑等文化旅游項目融合發(fā)展，同時應(yīng)當(dāng)依托鄉(xiāng)村旅游美食點和精品線路建設(shè)，與嶺南民俗文化體驗、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，推廣地道粵菜美食。

關(guān)鍵詞：文化傳承

鼓勵有條件的地方建粵菜主題博物館

如何做好粵菜文化的傳承保護(hù)？《條例》規(guī)定，政府應(yīng)當(dāng)組織加強粵菜文化理論研究，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食風(fēng)尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習(xí)。為加強對地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘保護(hù)，《條例》明確，推進(jìn)建立地方傳統(tǒng)特色小吃制作工藝檔案以及數(shù)據(jù)庫，對具有獨特歷史意義的瀕危傳統(tǒng)特色小吃實施搶救性記錄。

值得關(guān)注的是，《條例》還規(guī)定學(xué)校應(yīng)當(dāng)為粵菜文化進(jìn)校園、宣傳推廣粵菜文化提供便利，增強學(xué)生對粵菜文化的了解；中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照教育部門統(tǒng)一要求，將粵菜文化納入相關(guān)地方綜合課程內(nèi)容，列入教學(xué)計劃，鼓勵高等學(xué)校將粵菜文化納入人文素質(zhì)課程等。

為推動粵菜展示展覽工作，《條例》鼓勵有條件的地方或者社會力量投資建設(shè)粵菜主題博物館、虛擬博物館等展示體驗平臺，有條件的博物館、方志館開設(shè)粵菜專題展覽，在粵菜美食街（城）、歷史文化街區(qū)和村鎮(zhèn)、旅游景區(qū)、傳統(tǒng)工藝項目集中地，配套建設(shè)粵菜文化展示場所等。

關(guān)鍵詞：協(xié)同發(fā)展

建立跨行政區(qū)劃的協(xié)作機(jī)制

粵港澳三地飲食文化同根同源，粵菜是深化三地交流合作的重要內(nèi)容和紐帶?！稐l例》規(guī)定，廣東省人民政府通過搭建粵港澳大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)交流合作平臺、開展 " 粵菜師傅 " 技能競賽等方式，推動與香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū)在弘揚粵菜文化、共建世界美食之都等方面的區(qū)域合作。

同時，為促進(jìn)廣府菜、潮州菜、客家菜等地方特色風(fēng)味菜協(xié)同發(fā)展，省人大常委會在全國率先探索創(chuàng)新了省市 "1+N" 協(xié)同立法新模式：由省人大制定《條例》，主要解決粵菜發(fā)展促進(jìn)中的全省共性問題；由汕頭、佛山、梅州、江門、潮州 5 市分別制定相關(guān)條例，合力推進(jìn)全省粵菜發(fā)展工作。

為強化協(xié)同發(fā)展，《條例》還規(guī)定，縣級以上人民政府根據(jù)地方特色風(fēng)味菜協(xié)作發(fā)展需要，共同建立跨行政區(qū)劃的協(xié)作機(jī)制，加強在促進(jìn)地方特色風(fēng)味菜發(fā)展方面的合作。