大河財立方《極刻》第751期

大河財立方《極刻》團隊記者 唐朝金 陳詩昂

夜來南風起，小麥覆隴黃，當下的河南正沉浸在夏糧的豐收喜悅當中。

隨著小麥顆粒歸倉，一粒小麥的升值之旅已經(jīng)開啟。而在小麥經(jīng)歷物理和化學變化的過程中，河南也早已從“天下糧倉”進階為“國人廚房”和“世界餐桌”。

今天，我們就從一粒小麥的七十二變當中，去探尋河南食品深加工行業(yè)的嬗變之路。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

20個小時，一粒麥成“雪花”粉

烈日灼灼，夏收季節(jié)。

畝產(chǎn)856.5公斤！6月3日，河南南陽小麥高產(chǎn)新紀錄誕生，創(chuàng)下11年來新高。

位于中國南北方分界線上的南陽，盛產(chǎn)小麥，一道面食被南陽人“演繹”成寬厚相間的方城燴面、筋道十足的新野板面、湯味酸爽的鎮(zhèn)平漿水面、回味無窮的淅川酸菜雜面等。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

一捧面粉還能有多少種變化？位于八百里伏牛山腳下的想念食品股份有限公司（下稱想念食品），一長串產(chǎn)品清單大抵可以滿足人們的想象。

想念食品是一家從小麥規(guī)模化種植、小麥收購、面粉加工到面條深加工一條龍業(yè)務布局的全產(chǎn)業(yè)鏈公司?！盀闈M足不同消費者的需求，我們目前研發(fā)了5大系列，400多個單品?！毕肽钍称范聲貢嘏d介紹。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

400個單品中，蕎麥風味、綠豆風味、玉米風味等雜糧掛面，番茄牛腩風味、藤椒雞丁風味等方便速食類掛面產(chǎn)品，深得消費者的青睞。

在吃的法則里，風味重于一切。但要讓流水線上的產(chǎn)品具有地道風味，并非易事?！拔覀冊趥鹘y(tǒng)特色面條品質(zhì)、營養(yǎng)和風味保持方面，利用中低溫烘干技術，解決了傳統(tǒng)面條營養(yǎng)易流失，風味難以保持的難題?！边@是想念食品探索的答案。

而要想完成這一過程，小麥收購是第一步。當下，河南麥收進入高峰，小麥也源源不斷地涌入想念食品具備智能收儲、氮氣存儲等功能的倉庫。

“每年我們需要收購40萬噸小麥，主要來自南陽及周邊的平頂山、漯河、新鄉(xiāng)、周口等地。”胡守興介紹。

國人的一日三餐，講究搭配二字，做面也如此。40萬噸優(yōu)質(zhì)麥和混麥，以不同比例搭配，會產(chǎn)出不同品質(zhì)、特性的面粉。在這之前，收儲入庫、清理、搭配，再到饅頭粉、糕點粉、面條粉等，需要20個小時左右。

之后，它們會再次發(fā)生形態(tài)上的變化，以400多種不同的“面貌”進入河南、湖北、廣東、北京等地食客的餐桌之上，成為美味的一餐。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

30天旅程，面粉蝶變成數(shù)百種美食

中原熟，天下足。當下的中原，早已在“天下糧倉”的基礎上拓展了第二增長曲線——“國人廚房”和“世界餐桌”。

數(shù)據(jù)顯示，河南生產(chǎn)了全國1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。其中，有相當比例由位于鄭州的三全食品生產(chǎn)。

10多萬噸，是三全食品一年的面粉用量。這些專用面粉，主要來自中糧、益海嘉里、雪燕在河南的工廠。原料產(chǎn)自河南中北部的中高筋面粉，可以用來制作餃子、餛飩、油條、餅類等產(chǎn)品；來自豫南淮河流域一帶的小麥，所磨成的低筋面粉主要用于制作面點、包子類。

“目前公司面制產(chǎn)品如餃子、餛飩、饅頭、包子、油條、手抓餅等，大概有幾百個品種。”三全食品面制品研發(fā)主任李貴仁介紹。

民以食為天，食以安為先。在面粉正式進入生產(chǎn)線之前，還需要經(jīng)過一段特別的“旅程”。

“首先要依據(jù)原料驗收標準進行嚴格的檢驗。其中，理化檢驗包括水分、灰分、粗細度、白度、濕面筋含量等指標，衛(wèi)生檢驗包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等指標，品質(zhì)檢驗包括流變特性粉質(zhì)和拉伸、降落數(shù)值、破損淀粉等?！比称芳夹g中心主任、高級工程師馮志強介紹。

檢驗合格的面粉，會存放進特定條件的倉儲庫，經(jīng)歷7~10天的后熟，面粉的部分活性會“悄悄地”發(fā)生氧化，更適于后續(xù)的加工。接下來，經(jīng)過后熟的面粉根據(jù)用途被送達各自車間，被加工成不同種類的產(chǎn)品。

根據(jù)統(tǒng)計，這段旅程一般在20天左右。這之后，再過一二十天，它便會成為餐桌上可口的一餐。身居美國、加拿大、歐洲等地的游子，也將有機會品嘗到家的味道。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

從國內(nèi)到海外，河南小麥全面“占領”

當三全和想念等企業(yè)不斷在C端攻略，千味央廚另辟蹊徑直取B端，不乏高值客戶。比如，肯德基的油條、賽百味的方形扁平面包、真功夫的包子，就由千味央廚供應。

千味央廚官網(wǎng)顯示，其合作客戶還包括必勝客、漢堡王、呷哺呷哺、永和大王、海底撈、瑞幸咖啡等行業(yè)頭部餐飲連鎖企業(yè)。

資料顯示，作為國內(nèi)餐飲供應鏈第一股，千味央廚成立于2012年，致力于為餐飲、酒店、團體食堂提供全面解決方案。其爆品“安心油條”，每年約有2億人次在品嘗。

因此，可以說，河南面制品加工企業(yè)乃至于食品工業(yè)企業(yè)正實現(xiàn)對家庭廚房和餐廳廚房的全面“占領”。

“作為一家速凍米面加工企業(yè)，我們每年面粉用量在3萬噸以上。在公司采購成本中，面粉采購大概有20%以上?！鼻堆霃N副總經(jīng)理、董事會秘書徐振江說。

與三全食品一樣，千味央廚的面粉多來自中糧和益海嘉里，包括河南本地面粉企業(yè)雪燕。

“這3萬噸面粉，被用作生產(chǎn)油條、包子、餃子、面點、春卷等產(chǎn)品，從成品入庫后，大概在一到兩周之內(nèi)便會抵達客戶的倉庫或者終端?！毙煺窠榻B。千味央廚的客戶遍布全國，產(chǎn)品還走向了海外。

一包網(wǎng)紅辣條，成為年輕人的心頭好

就在以“三全”“思念”“想念”為代表的河南食品占領國人餐桌之時，一包不起眼的辣條，早已成為年輕人的心頭好。它就是衛(wèi)龍辣條。

1999年8月，湖南平江人劉衛(wèi)平憑著一腔熱血，離開家鄉(xiāng)一路向北，只身來到了人生地不熟的河南漯河，白手起家，創(chuàng)建了如今享譽海內(nèi)外的衛(wèi)龍食品。2001年，劉衛(wèi)平從中原小吃牛筋面中找到靈感，首創(chuàng)推出辣條產(chǎn)品，并于2003~2004年逐步入駐漯河工業(yè)園，開始辣條產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)。

此后的20多年，衛(wèi)龍食品一路高歌猛進，不斷進取。而在衛(wèi)龍食品發(fā)展的過程中，以小麥為原料的面制品在其營收當中占有重要地位。

根據(jù)招股書，衛(wèi)龍的產(chǎn)品包括調(diào)味面制品（即辣條）、蔬菜制品和豆制品及其他產(chǎn)品三大類。其中，調(diào)味面制品是主要收入來源。2020年，調(diào)味面制品收入26.9億元，占公司總收入的65.3%；2021年上半年，調(diào)味面制品為公司帶來的營收也超過14億元，占比達60%以上。

據(jù)了解，僅2019年，衛(wèi)龍食品使用面粉、海帶、大豆、辣椒、魔芋等農(nóng)副產(chǎn)品近20萬噸，有力帶動了原產(chǎn)地農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

隨著衛(wèi)龍食品的發(fā)展，其在年輕人當中的影響力也在不斷提升。招股書顯示，衛(wèi)龍食品95%的消費者是35歲及以下，55%的消費者是25歲及以下的年輕人。換句話說，在已經(jīng)步入中年殿堂的人將衛(wèi)龍吃成了習慣、吃成了情懷的同時，衛(wèi)龍又悄然“潛入”了第三代年輕人的購物車。

如今，你可能會看到，無論是80后、90后，還是更年輕一代的00后、10后，都捧著一包衛(wèi)龍辣條。它不再僅僅是80后、90后的童年回憶，而是成為了老少皆宜的休閑零食。

河南小麥做曲，酒香綿長

5月下旬，位于河南省淮濱縣蘆集鄉(xiāng)張樓的小麥收割迎來“第一鐮”。

這意味著“中國弱筋小麥第一縣”信陽淮濱縣75萬畝弱筋小麥正式開鐮收割。淮濱的弱筋小麥之所以廣受關注，主要是淮濱弱筋小麥的質(zhì)量非常好。它麥質(zhì)純、畝產(chǎn)產(chǎn)量高等，成為烘焙、釀酒等領域的首選。

△大河報·大河財立方 朱哲/攝影

河南酒企對河南小麥在釀酒過程中的作用贊不絕口。

河南仰韶酒業(yè)有限公司品宣專員劉松在接受大河報·大河財立方記者采訪時表示，仰韶酒業(yè)在制曲的過程中，小麥是主要原料，主要提供微生物所需的淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時在釀酒的過程中，小麥也是仰韶酒九糧原料之一，主要提供淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

“河南作為產(chǎn)糧大省，小麥資源豐富，不管是制曲還是釀酒，河南的優(yōu)質(zhì)小麥為酒企提供了眾多的可選擇品種。具體到仰韶酒業(yè)，我們每年小麥的用量在3.5萬噸到4萬噸?！眲⑺烧f。

小麥到“糖” ，25倍增值之旅

而在河南鶴壁淇縣，小麥的工業(yè)化產(chǎn)品有了更多的表達方式。

在淇水之畔，河南飛天生物科技股份有限公司（以下簡稱飛天生物）把玉米和小麥深加工做出了新“內(nèi)涵”。

據(jù)了解，這家成立于2002年的企業(yè)，經(jīng)過20年發(fā)展，已經(jīng)具備年加工玉米50萬噸、小麥24萬噸的生產(chǎn)能力。綜合來看，其主要產(chǎn)品不僅有小麥淀粉，還有結晶葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、麥芯面粉、谷朊粉、果葡糖漿、功能性糖以及各種副產(chǎn)品。

也正是這樣的體量，飛天生物成為河南省加工規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最長的小麥、玉米深加工企業(yè)。

據(jù)飛天生物相關負責人介紹，目前我國小麥精深加工大多停留在面粉到淀粉的初級階段。飛天生物突破小麥傳統(tǒng)加工工藝，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，研發(fā)了小麥結晶葡萄糖、結晶果糖等高附加值產(chǎn)品，打通了小麥全產(chǎn)業(yè)鏈。小麥精深加工技術在全國處于領先地位。

“公司現(xiàn)有玉米淀粉糖和小麥淀粉糖系列產(chǎn)品60多種，主要戰(zhàn)略合作伙伴有可口可樂、百事可樂、伊利、蒙牛、統(tǒng)一、康師傅、聯(lián)合利華等國內(nèi)外知名企業(yè)60多家，產(chǎn)品還出口至俄羅斯、韓國等20多個國家及地區(qū)?！鄙鲜鲲w天生物相關負責人表示。

截至2019年末，飛天生物擁有總資產(chǎn)102531萬元，資產(chǎn)負債率58.66%。實現(xiàn)銷售收入136823萬元，凈利潤3309萬元，上繳稅金3084萬元。

除了現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)板塊之外，飛天生物正通過科研創(chuàng)新，延長小麥產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了從小麥原料到阿洛酮糖25倍的增值空間。

據(jù)了解，阿洛酮糖是一種在自然界中極少量存在的稀少糖，其甜度為蔗糖的70%，熱量僅為蔗糖的0.3%。具有降血糖、降血脂、保護神經(jīng)、預防動脈硬化等，廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥等領域，市場前景廣闊。

此外，在2021年，飛天生物還投資2億元，上馬了2萬噸醫(yī)藥級結晶果糖生產(chǎn)線。

據(jù)飛天生物上述負責人介紹，高純果糖與結晶果糖最大的用途，除作為高檔甜味劑用于冷飲外，還作為特種食品，特別是糖尿病人和肥胖病人的甜味劑，結晶果糖更可以制成注射劑，用于代替糖尿病人需要的葡萄糖注射液。

“果糖被預測為21世紀全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源。醫(yī)藥行業(yè)對結晶果糖的需求將不斷擴大。該產(chǎn)品的附加值極高，根據(jù)我們的規(guī)劃，結晶果糖生產(chǎn)線將在今年投產(chǎn)。項目建成達產(chǎn)后，每年將新增銷售收入超2.8億元，預計年利稅5600萬元，安排社會就業(yè)100多人，同時，還將帶動企業(yè)產(chǎn)品升級，增加產(chǎn)品附加值，提高企業(yè)抗風險能力?！憋w天生物上述負責人表示。

科技創(chuàng)新，是再上新臺階的必由之路

2021年9月7日，河南省委工作會議把實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略列入河南省要全面實施的“十大戰(zhàn)略”，提出突出規(guī)劃引領，堅決扛穩(wěn)糧食安全重任，彰顯打好種業(yè)翻身仗的河南擔當，以“三鏈同構”提升農(nóng)業(yè)效益和競爭力……加快建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強省。

依托農(nóng)業(yè)發(fā)展食品工業(yè)，無疑是其中重要一環(huán)。

河南省政協(xié)人口與資源環(huán)境委副主任、省社科院原院長谷建全接受采訪時表示，河南從“國人糧倉”成為“國人廚房”，這是過去河南工業(yè)化的發(fā)展方向和發(fā)展經(jīng)驗，“河南依托農(nóng)業(yè)發(fā)展工業(yè)、工業(yè)發(fā)展反哺農(nóng)業(yè)，走出了一條具有河南特色的路子，這也是河南食品工業(yè)發(fā)展的根基所在”。

數(shù)據(jù)顯示，作為農(nóng)業(yè)大省，河南糧食產(chǎn)量占全國1/10，小麥產(chǎn)量占全國1/4，生豬調(diào)出量居全國首位，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值超萬億元，農(nóng)村勞動力轉移就業(yè)全國最多。

這無疑是河南發(fā)展食品工業(yè)，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的堅實基礎和獨特優(yōu)勢。

接受采訪時，谷建全說：“這兩年河南食品工業(yè)在全國的地位有所下降，但是下一步還是要堅持依托農(nóng)業(yè)來發(fā)展食品工業(yè)，因為河南有基礎、有優(yōu)勢，它具體表現(xiàn)在糧食產(chǎn)量、糧食作物品種、糧食深加工能力上?！?/p>

“同時，我們要結合經(jīng)濟發(fā)展的特點，結合消費升級，結合需求的新趨勢、新變化，進一步把這條路子走好?！惫冉ㄈ硎荆@個過程中需要通過科技創(chuàng)新進一步提升食品工業(yè)的科技含量，提升產(chǎn)品附加值，把深加工進一步做好。

作為河南省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長的陳振杰，對行業(yè)發(fā)展有著更具體的感受。

陳振杰告訴記者，河南的面和面制品已經(jīng)從早期的面粉、掛面延伸到了方便面、面制速凍食品及休閑面制品領域，“產(chǎn)業(yè)鏈在持續(xù)拉長，供應鏈、價值鏈方面也在持續(xù)發(fā)力”。

“實際上現(xiàn)在已經(jīng)進入了一個新的發(fā)展階段，它體現(xiàn)在面制品的創(chuàng)新鏈上。因而‘三鏈同構’是基礎，創(chuàng)新鏈是關鍵。隨著科技創(chuàng)新意識的不斷增強，河南一些面制品企業(yè)在單品細分的賽道上都在發(fā)力，做到了細分賽道的全國龍頭?！标愓窠苷f，他看好河南食品工業(yè)的發(fā)展前景。

而在北京師范大學政府管理研究院副院長兼產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清看來，糧頭食尾、農(nóng)頭工尾、工頭餐尾是河南建立現(xiàn)代化食品工業(yè)體系，尤其是以小麥為主材的一二三產(chǎn)業(yè)兼顧的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鏈和供應鏈的成功經(jīng)驗。總結河南食品工業(yè)發(fā)展40余年歷程，具有一二三產(chǎn)聯(lián)動，食品工業(yè)增速快、質(zhì)量高，龍頭企業(yè)拉動作用強，特色產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展動能足，食品企業(yè)品牌建設成效顯著，以及金字塔型食品企業(yè)族群構建合理等特點。

“建議繼續(xù)提高河南食品工業(yè)，尤其是以小麥等具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品為主材的工業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動力，實施食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，將新一代營養(yǎng)配方食品產(chǎn)業(yè)作為下一輪市場競爭的主攻方向，推動食品工業(yè)發(fā)展質(zhì)量、發(fā)展效率、發(fā)展動能和發(fā)展效益循環(huán)遞進，進一步提高河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁和潛能。”宋向清表示。

此外，宋向清還認為，還需要加大構建滿足中央廚房市場需求的高品質(zhì)綠色有機食品安全供給體系建設力度，注重標準化、精細化、營養(yǎng)化和規(guī)?；嵘?，在主食工業(yè)化、餐桌社會化、點餐數(shù)字化、餐食營養(yǎng)化等方面強化資本和政策扶持，打造若干可對全國乃至全球?qū)崿F(xiàn)食材和半成品支撐的中央廚房工程，逐步形成河南全球餐飲中心的新發(fā)展格局。

責編:王時丹 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉