這是一項流變學的練習，或者說是對物質如何流動的研究。(他們把這個特殊的實驗稱為"奧利奧學"。）在這種情況下，流體是奶油餡，一種柔軟的固體，團隊將其歸類為"糊狀"，這意味著它不是很脆（不像餅干），而且相對柔軟（像面包）。

奧利奧奶油是一種屈服應力流體，一組包括餅干面團、奶油作為軟固體的流體，這意味著它們只有在施加足夠的壓力時才會流動，或改變形狀。就餅干而言，這種壓力要么來自于你的手打開餅干，要么來自于你的牙齒切入。

該團隊建立了他們的奧利奧測量儀，以測試不同類型的奧利奧如何分離，特別注意一旦餅干裂開，奶油在兩塊面餅上的分布。他們的研究今天發(fā)表在《流體物理學》上。

研究人員最喜歡的扭曲方式是一邊旋轉一邊從一邊拉開奧利奧，作為一種剝離和扭曲，這對于獲得一個非常干凈的突破是最可靠的。從直覺上講，剝落是眾所周知的導致膠粘劑失效的原因，比如當你想從表面上撕下一張貼紙而不撕開貼紙本身。

Oreometer不具備剝離能力，所以該團隊用它來扭動餅干。餅干放在兩個夾子之間，夾子上的橡皮筋調整面餅上的扭矩。當一分錢被添加到一側的室中時，夾子就會旋轉，將餅干分離。

研究人員發(fā)現(xiàn)，奶油經常停留在面餅的一側，而不是另一側，他們認為這是奧利奧餅干的生產方式造成的。他們測試了普通的奧利奧餅干以及雙倍和大倍的品種，后者有更多的奶油餡，并沒有報告奶油的數(shù)量和餅干分離的干凈程度之間有任何明顯的關聯(lián)。