本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：王言

經(jīng)過(guò)一系列 " 刮骨療傷 " 式的調(diào)整后，海底撈（06862.HK）業(yè)績(jī)迅速反彈。

8 月 29 日，海底撈公布了截至 2023 年 6 月 30 日中期業(yè)績(jī)。今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收 188.86 億元，較去年同期增長(zhǎng) 24.6%；凈利潤(rùn) 22.59 億元，去年同期為虧損 2.67 億元，同比增長(zhǎng)超過(guò) 945%，創(chuàng)下上半年業(yè)績(jī)新高，已接近 2019 年全年凈利潤(rùn)。

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圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

海底撈 CEO 楊利娟指出，今年公司繼續(xù)聚焦核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過(guò)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店讓餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況得到顯著改善和提升。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，公司業(yè)績(jī)的復(fù)蘇不僅證實(shí)了 " 啄木鳥(niǎo)計(jì)劃 "" 硬骨頭計(jì)劃 " 等企業(yè)重要決策的有效性，也體現(xiàn)了海底撈借復(fù)蘇機(jī)遇持續(xù)創(chuàng)新，并優(yōu)化經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、推動(dòng)消費(fèi)的能力。

從客流量、翻臺(tái)率和門店數(shù)量來(lái)看，海底撈均有不同程度的增長(zhǎng)。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量開(kāi)始恢復(fù)，累計(jì)接待顧客超過(guò) 1.7 億人次，整體翻臺(tái)率回升至 3.3 次 / 天，同店翻臺(tái)率 3.5 次 / 天。同期，公司新開(kāi) 5 家海底撈餐廳，" 硬骨頭 " 計(jì)劃下，24 家前期關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，同時(shí)關(guān)閉了 18 家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

截至 2023 年 6 月 30 日，海底撈共經(jīng)營(yíng) 1382 家海底撈餐廳，其中 1360 家位于中國(guó)大陸地區(qū)，22 家位于港澳臺(tái)地區(qū)。海底撈門店數(shù)量相比去年同期凈增加 50 家，但與高峰時(shí)期相比仍有差距。

極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，2021 年 9 月，海底撈門店數(shù)達(dá)到了歷史最高的 1563 家。

海底撈的客單價(jià)在今年不僅沒(méi)有上漲，反而更便宜了。財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，海底撈的整體客單價(jià)為 102.9 元，相比去年同期的 105 元有所下調(diào)，也略低于 2019 年同期的 104.4 元。分地區(qū)看，海底撈在中國(guó)大陸一線、二線、三線及以下城市的客單價(jià)均有不同程度的下調(diào)，只有港澳臺(tái)地區(qū)客單價(jià)從去年同期的 194.6 元增長(zhǎng)至 205.5 元。

海底撈上半年經(jīng)營(yíng)情況。來(lái)源：財(cái)報(bào)

這或與原材料成本下降有關(guān)。海底撈在財(cái)報(bào)中稱，就所占收入百分比，原材料及易耗品成本從截至 2022 年 6 月 30 日的 42.7% 降至 2023 年同期的 40.7%，主要由于疫情管控措施調(diào)整后，公司原材料及易耗品價(jià)格和單桌消耗降低。

今年以來(lái)，海底撈推行了新一輪的改革。從年初開(kāi)始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。

" 我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店，2023 年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由 19 位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)。" 海底撈在財(cái)報(bào)中表示。

在用餐場(chǎng)景方面，不同于此前，海底撈開(kāi)始主動(dòng)創(chuàng)造新的服務(wù)場(chǎng)景。今年上半年，全國(guó)演唱會(huì)密集舉辦，海底撈部分門店利用明星歌單、應(yīng)援色布置等創(chuàng)意，自發(fā)為歌迷提供 " 演唱會(huì)散場(chǎng)巴士接送觀眾 " 等服務(wù)。此外，在部分門店提供洗頭服務(wù)，并在青島等地的夜市擺攤，這也讓海底撈在社交媒體 " 出圈 "。海底撈表示，自 7 月份起，公司與大型票務(wù)平臺(tái)聯(lián)合發(fā)起 " 歡樂(lè)續(xù)場(chǎng)計(jì)劃 "，在演唱會(huì)散場(chǎng)為歌迷提供餐飲服務(wù)。

業(yè)績(jī)的回暖也帶動(dòng)資本市場(chǎng)的表現(xiàn)。8 月 29 日，海底撈報(bào)收 22 港元 / 股，總市值 1226.28 億港元。近兩個(gè)月來(lái)，海底撈股價(jià)上漲近 3 成。