夏天來了，又到了吃雪糕的季節(jié)，前段時間三星堆博物館的“青銅面具”雪糕以奇特的造型，火速出圈，刷屏全網(wǎng)。最近“雪糕為何越賣越貴”又爬上了熱搜，引來無數(shù)網(wǎng)友圍觀吐槽：10年價格漲3倍，我的雪糕自由沒了……葉川印象最深的雪糕是小布丁，5毛一支，奶香味充足，美味又實惠。然而，如今回頭看看，發(fā)現(xiàn)兒時的那些回憶全都變了樣子。曾經(jīng)風靡一時的大頭雪糕、七色球、歡樂園……已經(jīng)銷聲匿跡，而老冰棍、小布丁等寥寥無幾的“熟面孔”則改頭換面，價格翻了好幾番。微博博主“老爸測評-魏老爸”，測評了一下市面上常見的24款網(wǎng)紅雪糕，光樣品費就花了5000元（部分雪糕為組合裝）。從測評結果看，大部分網(wǎng)紅雪糕單支價格都漲到了5元以上，近兩年聲名鵲起的鐘薛高、中街1946等品牌更是達到10元以上的均價。唯一的“良心”雪糕小布丁，也從5毛的均價漲到了1.3元，漲幅近三倍。由此看來，雪糕漲價已成大趨勢，年輕人的雪糕自由“危”了。十年前，以高價聞名的雪糕還只有一個哈根達斯，38元一顆的冰淇淋球，已然讓無數(shù)消費者驚嘆。沒想到，2018年“雙十一”雪糕界新秀鐘薛高更勝一籌，66元一支，總共2萬支的“厄瓜多爾粉鉆”，上線僅15小時便被搶購一空，總銷售額占據(jù)了天貓冰品類目的10%。至此，鐘薛高一戰(zhàn)成名，甚至可堪與哈根達斯爭奪一下“雪糕界愛馬仕”的地位。大勢之下，5毛雪糕已經(jīng)一去不復返，最終能站穩(wěn)市場的只有鐘薛高這樣的“高端、高價”品牌。其實，雪糕漲價不是第一次了，早在幾年前就有人在知乎上質(zhì)疑過：夢龍雪糕為什么那么貴？但如今對比十幾元一支的網(wǎng)紅雪糕，夢龍似乎都不算貴了。那么，究竟是什么導致雪糕價格接連上漲？雪糕價格有回落的一天嗎？1、各項成本上漲，倒逼雪糕漲價雪糕漲價的一個重要原因是原材料的價格提高了不少，雪糕、冰淇淋等冷飲離不開奶油、糖、巧克力、水果等原料。而近幾年，這些原料的價格都有了不同程度的上漲，直接導致了生產(chǎn)成本的增加。除此之外，生產(chǎn)工藝的革新也值得一提，冰淇淋膨脹率是除了原材料外，對雪糕口感影響最大的因素。簡而言之，往雪糕里加空氣也是一個技術活，漲價是因為生產(chǎn)技術革新了，生產(chǎn)難度更大。還有冷鏈運輸成本，相對普通物流成本要高出40%到60%，再加上品牌營銷、明星代言等，最終全部的支出都要分攤到終端零售上，雪糕價格上漲也就不可避免了。2、人均消費量低，薄利多銷之路走不通雪糕（冰淇淋）的季節(jié)屬性決定了它的低頻消費特征，沒人會把雪糕當飯吃，所以傳統(tǒng)的薄利多銷之路是走不通的。目前中國人均每年消費冰淇淋不到3公斤，而年人均消費雞蛋約22公斤，大米約110公斤。相比這些日常食用品，雪糕遠遠達不到“走量”的標準，低頻消費的冰淇淋只有拉高單支利潤，才能活得下去。3、消費升級大趨勢下，年輕人愿意為品質(zhì)買單消費升級已經(jīng)成為市場大趨勢，年輕人的消費觀念早已不同往日。體現(xiàn)在雪糕方面，就是年輕消費者對價格不再敏感。相比廉價、質(zhì)量差的雪糕，他們更愿意購買高價、高品質(zhì)的雪糕。除此之外，情懷、興趣等心理因素也影響著年輕消費者的決策，他們愿意為高顏值、高格調(diào)的產(chǎn)品支付溢價。多種因素共同作用，導致了雪糕價格一路走高，而且，以目前形勢看來，雪糕價格的上漲尚未封頂。雖然近兩年關于雪糕漲價的質(zhì)疑聲連綿不絕，但高端雪糕市場的紅火也是不可否認的，這一賽道正迎來越來越多的玩家。1、網(wǎng)紅品牌層出不窮，高價雪糕廣受青睞近幾年，要論風頭最高的網(wǎng)紅品牌當數(shù)鐘薛高，它以中式瓦片狀的獨特設計，迅速打出名氣，給消費者留下了深刻的印象。此外，與鐘薛高“同源出生”的中街1946也名氣不小。今年新雪糕品牌蘇盒珊，也通過借勢“五年高考三年模擬”順利出道，搶占一片市場，雪糕行業(yè)的繁榮肉眼可見。這些品牌的崛起，側面證明了高價雪糕廣闊的市場前景。此外，現(xiàn)實數(shù)據(jù)也證明了雪糕漲價并未影響雪糕行業(yè)的整體發(fā)展，近十年來，我國冰激凌產(chǎn)銷量復合年均增長率一直保持在10%以上，十分穩(wěn)定。近幾年增長勢頭更猛，2014年，我國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2018年增長至1236億元，2019年規(guī)模近1380億元，已成為世界第一。2、雪糕市場開發(fā)度不高，潛力巨大雖然整體規(guī)模上位居世界第一，但中國的雪糕市場并未被開發(fā)到極致。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查，我國人均冰淇淋消費量僅僅3公斤左右，遠低于美國人均25.8公斤的消費水平，也大幅低于日本的11公斤。如果以日本人均冰淇淋消費量來算，我國冰淇淋市場規(guī)模還能翻四番，未來達到五千億市場也有可能。中國冰淇淋市場的巨大潛力，已經(jīng)引起了多個國際品牌的注意，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌開始加快布局中國市場。預計未來25年間中國將取代美國成為全球最大的冰淇淋消費市場。3、向奶茶看齊，雪糕逐漸成為社交單品雪糕發(fā)展與奶茶的崛起有著異曲同工之妙，奶茶從最初的10左右一杯，逐步發(fā)展到20-30元不等，靠的就是與年輕人的生活場景緊密聯(lián)結?！扒锾斓牡谝槐滩琛?、“網(wǎng)紅奶茶店打卡”，甚至“奶茶妹妹”這一稱呼的出現(xiàn)都代表著奶茶逐漸入侵了人們生活的方方面面，成為了一種社交爆品。而回顧雪糕的“發(fā)跡”之路，我們不難看出同樣的跡象。青銅面具雪糕、鳳凰樓雪糕、故宮雪糕等文創(chuàng)雪糕的出現(xiàn)，標志著雪糕正式從實用性冷飲發(fā)展為一種社交和娛樂方式。成為社交符號的雪糕也越來越常見于小紅書、抖音、快手等社交平臺。雖然目前高價雪糕發(fā)展形勢一片大好，但葉川認為雪糕作為低技術門檻的消費品，其總體價值基本固定，上漲空間終究有限。一旦售價超過了消費者的心理預期，高價雪糕必然滯銷，反噬品牌自身，“鐘薛高的糕”市場遇冷就是一個證明。所以，品牌在制定高端化戰(zhàn)略時，還應當注意市場承受能力，及時調(diào)整，適可而止。央視網(wǎng)評一根雪糕近40塊：再饞咱也忍得??！天氣漸熱，夏天將至。每個人的心中，　　都有一種夏天的“打開”方式：　　或從開空調(diào)吹涼風的那一刻開始，　　或從穿上短褲或短裙的那一刻開始，　　或從買一根雪糕開心地吃起來那一刻開始?！　〔贿^，最近一些人直呼　　“快吃不起雪糕了”。　　前幾天網(wǎng)上流傳一段視頻：　　一個網(wǎng)友到超市買雪糕，　　隨手拿了倆，　　以為三、五塊錢就能搞定，　　結果一結賬：37.5元！　　他心想“那就換倆吧”，　　又選了倆看著不起眼的雪糕，　　再一結賬，　　好家伙更貴了：45元。　　難怪有人調(diào)侃，　　以后買雪糕，　　要提前問一下價格，　　否則因為貴再放回去，　　豈不成了“社死”現(xiàn)場？　　本想吃根雪糕去去火，　　一看價格，　　直接“透心涼”了。　　去年夏天，　　鐘薛高因為價格高上了熱搜?！　〗衲?，高價雪糕似乎成了普遍現(xiàn)象，　　在這個“萬物皆可網(wǎng)紅”的時代，　　雪糕也不例外?！　e說小時候5毛、1塊的雪糕、　　現(xiàn)在就連3塊、5塊的雪糕都難覓蹤影，　　取而代之的是，　　普遍在20元到60元一根的　　高價“網(wǎng)紅”雪糕。　　不久前，　　“當代雪糕的價格有多離譜”話題沖上熱搜，　　引發(fā)網(wǎng)友們共鳴。　　雪糕就不能漲價了么？　　當然可以?！　≡鴰缀螘r，　　我國中高端雪糕市場長期被海外品牌占據(jù)?！　〗┠?，國產(chǎn)品牌開始發(fā)力?！　±献痔柗t，新商家崛起，　　不斷深挖雪糕、冰淇淋的文化內(nèi)涵，　　結合標志性景觀或者動物，　　讓“網(wǎng)紅”雪糕迅速“出圈”?！　⌒略煨?、新口味的雪糕“有顏有料”，　　拍照打卡后發(fā)布在社交平臺上，　　成了年輕一代的新型“社交貨幣”?！　墓δ軆r值升級到情感體驗，　　加上受疫情影響，　　一些原材料和物流成本有所上漲。　　讓雪糕價格肉眼可見地變貴?！　〔贿^，消費升級不等于越賣越貴，　　價格高也不等于能長期扎根市場?！　∩唐贰爸挡恢怠北取百F不貴”，　　更考驗商家的經(jīng)營水平?！　☆櫩托枰谖逗们覂r格合適的產(chǎn)品?！　∫粋€雪糕，　　哪怕有再新奇的造型、　　再絢麗的顏色、再會講故事，　　最終還是要入口、進胃?！　≠|(zhì)量加上與之匹配的價格，　　才能吸引消費者長期購買?！　∈加陬佒挡浑y，　　難的是忠于品牌，　　贏得顧客的終生信賴。　　漲價可以，但別“大離譜”，　　把雪糕賣出切糕價，　　只做一錘子買賣，　　讓消費者為雪糕的營銷費用埋單，　　最終會傷到自己的品牌，　　逼消費者“用腳投票”?！　　熬W(wǎng)紅”雪糕“混”得再風生水起，　　平價雪糕才是生活中的“剛需”?！　资桓难└?，　　相對于人們的收入而言，　　已經(jīng)屬于輕奢品，　　在特定場景下，　　體驗一下，嘗嘗就好?！　⊙└獾母郊又档拇_會有一定吸引力，　　但高價難以讓普通消費者持續(xù)購買?！　≌嬲o年輕消費者帶來長久味道記憶的，　　永遠是樓下小賣部冰柜里，　　顯得不夠創(chuàng)新的那幾款平價雪糕?！　V大廠商莫只顧“高攀”，　　輕易丟掉了大眾市場，　　應多推出物美價廉的產(chǎn)品線，　　給“好看的皮囊”配上“合理的價格”，　　把正面的品牌印象，　　長久留在消費者心中。　　你如何看“網(wǎng)紅”雪糕現(xiàn)象？　　你能接受什么價位的雪糕？（來源：營銷觀察報、央視網(wǎng)）