提起寧陵縣關(guān)家杠子饃，在豫東一帶可謂久負(fù)盛名，和哨子湯、垛子羊肉合稱寧陵“三大名吃”。

“我姥爺楊贊成在縣城開(kāi)了一家饃店，我父親關(guān)曉廠也做了一輩子饃。我從10歲開(kāi)始就在東街?jǐn)[攤賣(mài)饃，現(xiàn)在是一心一意把杠子饃做大做強(qiáng)。我家的杠子饃可謂百年‘饃’業(yè)，三代傳承??！”4月18日，在寧陵縣城東關(guān)村關(guān)家饃店，37歲的關(guān)嬌饒有風(fēng)趣地講起了她家的“做饃史”。

“‘杠子饃’之所以叫‘杠子饃’，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)，面團(tuán)要用木杠反復(fù)翻軋，使面團(tuán)硬實(shí)，做出的饃才好吃?！睂幜昕h餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人楊西軍在一旁介紹，“關(guān)嬌杠子饃是在繼承的基礎(chǔ)上，又做了一些創(chuàng)新，用機(jī)器代替了人工，既保持了饃原有的品質(zhì)，又大大提高了饃的產(chǎn)量?！?/p>

2016年，關(guān)嬌夫婦正式掛牌開(kāi)店。他們每天早上5點(diǎn)鐘起床，開(kāi)始一天的工作：和面、軋面、切饃、醒發(fā)、上籠、出籠和外送?！爸谱鞲茏羽x關(guān)鍵是軋面，必須要多輾軋，軋結(jié)實(shí)。除了軋面外，其實(shí)還有很多訣竅，一是選料要認(rèn)真，只有買(mǎi)好面，才能蒸出好饃。二是用熟透的面瓜做‘酵引子’。三是面要和得好，添加水時(shí)掌握住溫度……”關(guān)嬌談起杠子饃制作技術(shù)一套一套的。

據(jù)了解，現(xiàn)在關(guān)嬌饃店生產(chǎn)的杠子饃主要有兩種，一種就是供應(yīng)寧陵各大超市的普通饃，方方正正，0.5元一個(gè)。另外一種是禮品裝的“杠子饃”，1元一個(gè)。

“平時(shí)，我們一天要用掉20袋面粉，一袋是50斤。到了春節(jié)旺季，一天最少用掉80袋面粉。我們還利用抖音平臺(tái)，把杠子饃遠(yuǎn)銷(xiāo)開(kāi)封、周口等地。下一步，我們要把老祖宗留下來(lái)的東西發(fā)揚(yáng)光大，招收工人，擴(kuò)大規(guī)模，走產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。”關(guān)嬌展望著未來(lái)，憧憬著美好，興奮地說(shuō)。

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