文 / 羊城晚報全媒體記者 丁玲 許張超 實習(xí)生 龐博 通訊員 粵市監(jiān)

圖 / 受訪者提供

3 月 28 日，廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選大賽在佛山市順德區(qū)舉行。此次大賽旨在積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品 " 三位一體 " 協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推進預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，推動建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化 " 生態(tài)圈 "。經(jīng)過前期申報推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評審、部門意見，共有 20 家企業(yè)進入遴選大賽?；顒蝇F(xiàn)場，20 家申報單位帶著各自申報的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化項目進行比拼，競奪 10 個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點項目。

(資料圖)

廣東省預(yù)制菜企業(yè)超過 6000 家

廣東是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，水產(chǎn)品等多項農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國前列，" 廣府菜 "" 潮汕菜 "" 客家菜 " 等粵菜系餐飲文化享譽海內(nèi)外。預(yù)制菜作為一種方便快捷的消費產(chǎn)品，近年來行業(yè)快速發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品已 " 飛入尋常百姓家 "。2022 年，廣東省預(yù)制菜市場規(guī)模 545 億元，占全國的 13%，預(yù)制菜企業(yè)超過 6000 家，呈現(xiàn)出蓬勃向上的發(fā)展勢頭。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐。去年以來，廣東省在全國率先立項制定五項預(yù)制菜基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵粵港澳三地社會團體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜 " 灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn) " 研制工作，全力護航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。舉辦此次大賽就是希望動員社會各界參與到預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工作中來，把遴選大賽打造成為廣東預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用的重要平臺、展示交流的重要陣地，打造高品質(zhì)預(yù)制菜示范性品牌，推動構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，筑牢預(yù)制菜質(zhì)量安全屏障，為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。

10 家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點單位出爐

本次活動聚焦 " 高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味 "，吸引了省內(nèi)各地企業(yè)積極參與，前期經(jīng)專家評審委員會及相關(guān)部門的初評，金沙脆鯇、客家鹽焗雞、鮮鮑魚扒梅州柚皮等 20 個預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點作品脫穎而出。在遴選大賽現(xiàn)場，各試點申報單位現(xiàn)場介紹菜品，并進行精心烹飪，通過專家的品鑒和評審，最終評選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、鹽焗清遠雞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、盆菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、" 三化一體 " 客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、廣府燉湯預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、品珍預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、博羅縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點 10 個預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點單位。會上為獲評企業(yè)頒發(fā)了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點牌匾。

活動現(xiàn)場，行業(yè)協(xié)會發(fā)布預(yù)制菜和促消費、反餐飲浪費等系列團體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)協(xié)會代表表示，構(gòu)建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，是推動預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)制定方面，廣東省是最早出臺政策支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的省份，提出一系列創(chuàng)新亮點措施，涉及預(yù)制菜原料、加工、成品、運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈，受到各市地方政府的高度重視和諸多企業(yè)的積極推動。如佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的《預(yù)制菜水產(chǎn)品原料安全衛(wèi)生要求》從源頭把控預(yù)制菜的食品衛(wèi)生安全；廣東省團餐配送行業(yè)協(xié)會的《預(yù)包裝即食沙拉》對廣式預(yù)制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規(guī)范；佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的《預(yù)制菜常溫配送管理規(guī)范》和《預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范》、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會制定的《江門特色預(yù)制菜儲運品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)范》對預(yù)制菜成品儲運進行了規(guī)范。

行業(yè)協(xié)會代表們指出，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對餐飲浪費勢在必行。隨后，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會發(fā)起樹標(biāo)準(zhǔn)、促消費、反浪費倡議，并簽署倡議書。

活動倡議提升預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經(jīng)營服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵餐飲企業(yè)實施《節(jié)約食品良好行為評價體系》《餐飲企業(yè)節(jié)約服務(wù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運營、管理和服務(wù)的方方面面，全面提升餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平；倡議合理搭配餐食，提供適量選擇，鼓勵各餐飲服務(wù)經(jīng)營單位按消費需求優(yōu)化餐食搭配，提供多份量選擇，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺主動推出單人套餐或多人套餐，積極優(yōu)化菜品分量，上線小份外賣，把制止餐飲浪費納入餐飲采購、制作、服務(wù)的全過程；倡議培育節(jié)約觀念、營造濃厚氛圍，積極引導(dǎo)消費者爭做 " 節(jié)儉養(yǎng)德，文明用餐 " 的踐行者、傳播者和監(jiān)督者，進一步推動全社會樹立文明、健康、理性、綠色的餐飲消費理念。 ( 更多新聞資訊，請關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com )

來源 | 羊城晚報羊城派

責(zé)編 | 董鵬程

校對 | 趙丹丹