【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 吳海舒 實(shí)習(xí)生 焦婉瀅）3月28日，呷哺呷哺發(fā)布2021年年報(bào)。年報(bào)顯示，2021年呷哺呷哺共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入61.47億元，同比增長(zhǎng)12.7%。由于疫情和關(guān)閉虧損門店的一次性不利影響，呷哺呷哺經(jīng)歷了2014年上市以來(lái)首次年度虧損，虧損額2.13億元。

2021年關(guān)閉229家餐廳，大多數(shù)為虧損狀態(tài)

2021年，呷哺集團(tuán)新增了95家餐廳，包括52家呷哺呷哺餐廳及43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)1024家直營(yíng)餐廳，其中，呷哺呷哺餐廳達(dá)841家，湊湊餐廳達(dá)183家。

呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團(tuán)的主要收入來(lái)源，占集團(tuán)總收入的57.3%。年報(bào)稱，即使餐廳門店受疫情影響嚴(yán)重，從而導(dǎo)致部分餐廳無(wú)法充分營(yíng)業(yè)，但通過(guò)外賣、電商平臺(tái)、社交平臺(tái)等多渠道布局，呷哺呷哺品牌餐廳在2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入35.03億元，同比上漲1.23%。

據(jù)了解，呷哺呷哺創(chuàng)立于1998年，以“臺(tái)式小火鍋”的模式在大學(xué)生等年輕群體中走紅，并于2014年在港交所主板上市。2021年，呷哺集團(tuán)關(guān)閉了229家呷哺呷哺餐廳，關(guān)閉的原因是大多數(shù)餐廳產(chǎn)生虧損，多數(shù)于不符合呷哺呷哺推廣的“高性價(jià)比”模式的地區(qū)經(jīng)營(yíng)，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。呷哺集團(tuán)稱，相信透過(guò)此次調(diào)整，本公司將能夠重回正軌、繼續(xù)向前發(fā)展。

2022年繼續(xù)保持?jǐn)U張，瞄準(zhǔn)Z世代為主的消費(fèi)客群

呷哺呷哺表示，為保持市場(chǎng)占有額，將繼續(xù)保持?jǐn)U張速度。2021年起調(diào)整其擴(kuò)張計(jì)劃，對(duì)于新店選點(diǎn)提出更高要求，并采用大數(shù)據(jù)和優(yōu)化的激勵(lì)政策以鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)。2022年繼續(xù)施行有關(guān)擴(kuò)張策略，并將側(cè)重于租金議價(jià)及于新址評(píng)估上利用大數(shù)據(jù)，提升新開(kāi)餐廳經(jīng)營(yíng)效益。大河財(cái)立方記者了解到，呷哺呷哺已經(jīng)確立了3年內(nèi)新開(kāi)800家門店的總規(guī)劃，包括呷哺呷哺門店500家、湊湊門店300家。

以往呷哺呷哺餐廳主要集中在北方地區(qū)，2022年將集中開(kāi)發(fā)華東、華南市場(chǎng)，全方位落實(shí)商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)計(jì)劃。同時(shí)，呷哺呷哺將采納雙總部辦事處模式，除了維持在北京的主要辦事處，還將設(shè)立第二處新的指揮辦事處以促進(jìn)對(duì)華東及華南的擴(kuò)張策略。

公告顯示，2022年，呷哺呷哺將重新設(shè)計(jì)其品牌策略以專注特定目標(biāo)客戶群，更加聚焦現(xiàn)今Z世代為主的主要消費(fèi)客群。竭力了解其偏好及消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)施適當(dāng)有效的品牌營(yíng)銷推廣策略，借此吸引該目標(biāo)客戶。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，餐飲受疫情影響較為嚴(yán)重，也面臨重新洗牌的局面，作為頭部餐飲企業(yè)，集團(tuán)將審慎對(duì)待疫情下的“危”與“機(jī)”，丟掉歷史包袱抓住機(jī)遇重新前進(jìn)，2022年將成為呷哺集團(tuán)進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”的起步年。

呷哺呷哺回應(yīng)為何一邊關(guān)店一邊開(kāi)店

針對(duì)“一邊關(guān)店，一邊開(kāi)店”的經(jīng)營(yíng)舉措，呷哺集團(tuán)方面表示，一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯(cuò)誤，即便長(zhǎng)期投入也難獲利，因此，經(jīng)過(guò)多方評(píng)估后，選擇“斷臂止血”關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團(tuán)作為餐飲頭部企業(yè)，在“?！钡那闆r下也要看見(jiàn)和抓住“機(jī)遇”，在好的商業(yè)地段要繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開(kāi)設(shè)了95家餐廳。

據(jù)呷哺方面稱，關(guān)閉229家的餐廳員工并未主動(dòng)裁員，而是將其員工根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門店。自疫情以來(lái)，呷哺集團(tuán)從未因疫情或關(guān)店而裁員。3年內(nèi)新開(kāi)800家門店的總規(guī)劃將為社會(huì)帶來(lái)近2萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，圍繞著擴(kuò)張戰(zhàn)略，呷哺集團(tuán)未來(lái)3年將啟動(dòng)近2萬(wàn)名員工的招聘計(jì)劃，包含中高級(jí)管理人才、管培生、優(yōu)秀營(yíng)運(yùn)人才、餐廳經(jīng)理、一線工作人員等。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉