編者按

2022年春節(jié)，一盤(pán)預(yù)制菜，熨帖了眾多年輕人的胃。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。

作為人口大省、食品工業(yè)大省、交通大省，河南如何把握住預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的再次騰飛？如何打造屬于河南自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

即日起，大河財(cái)立方特別推出“ 豫見(jiàn)預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

【大河報(bào)·大河財(cái)立方】（記者 唐朝金 實(shí)習(xí)生 高萬(wàn)潔 ）著名美食紀(jì)錄片《人生一串》有云：沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。然而“預(yù)制菜”愛(ài)好者，顯然不認(rèn)可這句話(huà)。無(wú)數(shù)被“996”摧殘的孤獨(dú)靈魂，被一份加熱的預(yù)制菜拯救。

事實(shí)上，被預(yù)制菜拯救的不只“懶宅”。

自2020年開(kāi)始，預(yù)制菜猶如一夜春風(fēng)，為餐飲行業(yè)帶來(lái)滿(mǎn)園春色，更帶來(lái)了資本競(jìng)逐的萬(wàn)億新賽道。

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省，具有數(shù)千年美食底蘊(yùn)的河南，將在這萬(wàn)億預(yù)制菜新賽道里，擔(dān)當(dāng)怎樣的角色？已經(jīng)坐擁“中國(guó)最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的新鄉(xiāng)原陽(yáng)，又如何發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜賽道大展宏圖？

雙匯、千味央廚、海味爾、悅之豐??

豫企扎堆搶食“預(yù)制菜”

古往今來(lái)，中國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)，早已深入骨髓。而中國(guó)地形氣候上的差異，更是形成了南北迥異的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宮格火鍋……可謂琳瑯滿(mǎn)目、數(shù)不勝數(shù)。

只是在2020年前后，一個(gè)叫做“預(yù)制菜”的“武林高手”突然崛起，攪動(dòng)了中國(guó)美食的江湖，令無(wú)數(shù)企業(yè)競(jìng)折腰，并大有“一統(tǒng)江湖”之意。

河南食品工業(yè)的新軍們，也摩拳擦掌，準(zhǔn)備在預(yù)制菜領(lǐng)域“大展拳腳”。例如，在新鄉(xiāng)原陽(yáng)，以蝦滑為主要產(chǎn)品的河南海味爾食品有限公司董事長(zhǎng)張金杯，正躊躇滿(mǎn)志準(zhǔn)備上馬產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目，在中餐預(yù)制菜領(lǐng)域一試高下。

據(jù)張金杯介紹，海味爾的預(yù)制菜項(xiàng)目將于今年下半年開(kāi)工建設(shè)，預(yù)計(jì)投資近8000萬(wàn)元。

3月14日，在河南悅之豐食品有限公司，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、工人忙碌，正在趕制預(yù)制菜品。一份份美味預(yù)制菜肴，在這里，通過(guò)一道道嚴(yán)格的加工程序，走上千家萬(wàn)戶(hù)餐桌。

在產(chǎn)品展示區(qū)，記者看到成品預(yù)制菜有黃燜雞塊、紅燒丸子……該企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜種類(lèi)豐富、包裝精美，從單品菜肴到套餐應(yīng)有盡有。

“對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以很大程度上節(jié)約采購(gòu)成本以及研發(fā)成本，提高他們的效率。同時(shí)，預(yù)制菜通過(guò)中央廚房工廠(chǎng)加工而來(lái)，食品質(zhì)量控制高，食品安全監(jiān)控嚴(yán)格，更能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)安全食品的訴求。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很適合現(xiàn)在年輕人快節(jié)奏的生活方式，主要體現(xiàn)在方便、快捷和高效上?！焙幽蠍傊S食品有限公司副總經(jīng)理王輝稱(chēng)。

在已入局的名企里，有全球肉制品龍頭企業(yè)雙匯的身影。

根據(jù)雙匯官網(wǎng)消息，2月26日，雙匯第三工業(yè)園簽約儀式成功舉行。

在當(dāng)天的活動(dòng)上，漯河市委書(shū)記劉尚進(jìn)在致辭中表示：“雙匯第三工業(yè)園項(xiàng)目，將圍繞‘一頓飯、一桌菜’開(kāi)發(fā)中華菜肴進(jìn)家庭、上餐桌產(chǎn)品?！?/p>

雙匯發(fā)展總裁馬相杰則表示，該項(xiàng)目以新型餐飲為主。而該項(xiàng)目的實(shí)施，則將使雙匯切入新賽道、形成新產(chǎn)能、實(shí)現(xiàn)新增量。

盡管雙匯官方對(duì)第三工業(yè)園項(xiàng)目與預(yù)制菜的關(guān)系并未作明確說(shuō)明，但知情人士透露，該產(chǎn)業(yè)園的“新型餐飲”“中華菜肴”就是中式預(yù)制菜。

實(shí)際上，根據(jù)媒體報(bào)道，在2021年雙匯已經(jīng)推出新品牌“筷樂(lè)星廚”主要聚焦預(yù)制菜，其中代表產(chǎn)品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場(chǎng)上需求量相對(duì)比較大的預(yù)制菜產(chǎn)品。

相較于雙匯的“猶抱琵琶半遮面”，千味央廚創(chuàng)始人李偉則在今年全國(guó)兩會(huì)上建議發(fā)展預(yù)制菜，讓河南食品工業(yè)走向“世界餐桌”。

而在之前，千味央廚已在深交所互動(dòng)易平臺(tái)表示：公司目前已經(jīng)向部分大客戶(hù)定制開(kāi)發(fā)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)品。公司看好預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，正在做部分產(chǎn)品的研發(fā)和儲(chǔ)備工作。

除了食品企業(yè)，餐飲企業(yè)也是預(yù)制菜賽道的擁躉。

據(jù)記者了解，截至目前，包括方一坤胡辣湯、彼酷哩烤魚(yú)、建業(yè)艾美酒店等河南餐飲企業(yè)，進(jìn)入或擬涉入預(yù)制菜領(lǐng)域。此外，以悅來(lái)悅喜為代表的社區(qū)連鎖超市，在此輪預(yù)制菜擴(kuò)軍大戰(zhàn)中，亦有涉及。

而在河南之外，預(yù)制菜早已成為資本的“新寵”。

自2019年開(kāi)始，高瓴、紅杉、經(jīng)緯、IDG等頭部資本紛紛出手，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量更是達(dá)到近十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家。

2021年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香在上交所主板上市，首日股價(jià)漲幅約44%，上市后連拉10個(gè)漲停板；9月，千味央廚在深交所上市，發(fā)行價(jià)為15.71元；11月，蓋世食品登陸北交所（轉(zhuǎn)板），成為“預(yù)制涼菜第一股”。2022年1月13日——20日，多個(gè)預(yù)制菜概念股爆發(fā)“漲停潮”。

近日，A股速凍食品龍頭安井食品發(fā)布公告，將投資10億元建設(shè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。

而在更早的2020年10月，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍推出全預(yù)制菜品牌——賈國(guó)龍功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多個(gè)SKU，由中央廚房集中烹制。據(jù)了解，賈國(guó)龍功夫菜被西貝當(dāng)做未來(lái)十年的核心業(yè)務(wù)，光在天津建設(shè)的中央廚房就投資10億元。此外，跑入預(yù)制菜賽道的還包括盒馬鮮生等知名企業(yè)。

預(yù)制菜“熱炒”背后的天時(shí)、地利與人和

預(yù)制菜，顧名思義，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費(fèi)者食用時(shí)拆掉包裝，簡(jiǎn)單加熱、烹飪后即可食用。

“預(yù)制菜”一詞，說(shuō)起來(lái)高端，而在行業(yè)人士看來(lái)，無(wú)非是將之前具有“即食、即熱、即烹、即配”特點(diǎn)的食物，換了一種說(shuō)法。

“工業(yè)化的預(yù)制菜發(fā)展到今天，方便面、餅干可以看做是預(yù)制菜的1.0版本，它們的作用主要是果腹；速凍水餃、湯圓可以看做是預(yù)制菜的2.0版本，在果腹的作用之外，食物加進(jìn)了肉、菜，讓味道和營(yíng)養(yǎng)都更豐富；而2020年以后出現(xiàn)的類(lèi)似‘八大碗’這樣的食物，則是預(yù)制菜的3.0版本，它們的營(yíng)養(yǎng)和口感都更豐富?！焙幽喜惋嬛醒霃N房產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)、蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)表示。

那么，預(yù)制菜為何會(huì)在當(dāng)下，吸引眾多資本和企業(yè)摩肩接踵接連進(jìn)入？

在河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第五屆常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰看來(lái)，2020年突如其來(lái)的疫情、宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白等多重因素的疊加，助推了預(yù)制菜的發(fā)展。同時(shí)，當(dāng)下預(yù)制菜從B端向C端推進(jìn)的過(guò)程，更為預(yù)制菜企業(yè)提供了巨大的想象空間。

對(duì)90后、00后來(lái)說(shuō)，生活節(jié)奏快、壓力大，工作之余他們沒(méi)有太多的精力再去買(mǎi)菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加熱就可以食用的預(yù)制菜，讓他們?cè)诠ぷ骱团腼冎g找到平衡，從而引發(fā)了整個(gè)市場(chǎng)的熱炒。

而在餐飲行業(yè)觀(guān)察者、什么值得加盟創(chuàng)始人王新磊看來(lái)，由于外賣(mài)的興起、餐飲企業(yè)受“三高一低”及去廚師化的要求，則從B端給了預(yù)制菜大行其道的機(jī)會(huì)。

“從B端來(lái)看，隨著外賣(mài)的興起，餐飲企業(yè)接單由線(xiàn)下變?yōu)椤€(xiàn)上+線(xiàn)下’，這就要求他們的一些菜品必須預(yù)制。近年來(lái)，由于疫情等因素的影響，餐飲企業(yè)受到租金高、食材成本高、人工成本高及利潤(rùn)低的影響，部分餐飲企業(yè)有了‘去廚師化’的需求，而工業(yè)化預(yù)制菜的出現(xiàn)，則可以更好地滿(mǎn)足他們的需求。”王新磊表示。

除了B端和C端的強(qiáng)需求推動(dòng)了預(yù)制菜的紅火之外，近年來(lái)，我國(guó)冷鏈運(yùn)輸能力的提升以及美團(tuán)買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等零售企業(yè)的前置倉(cāng)鋪設(shè)，則為“預(yù)制菜”的熱炒打下了基礎(chǔ)。

“食品行業(yè)早半步是正確、早一步則有可能成為引路石?？梢哉f(shuō)預(yù)制菜當(dāng)下的‘熱炒’，可謂正當(dāng)其時(shí)?！标愓窠苷f(shuō)。

萬(wàn)億預(yù)制菜賽道的河南機(jī)會(huì)

當(dāng)下，預(yù)制菜大熱已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。而國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，未來(lái)6——7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

面對(duì)著萬(wàn)億市場(chǎng)的新賽道，山東、江蘇、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力發(fā)展預(yù)制菜”的口號(hào)。那么，作為農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省的河南發(fā)展預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)趙拴成看來(lái)，發(fā)展預(yù)制菜，河南無(wú)論從食材、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、交通優(yōu)勢(shì)還是市場(chǎng)容量，都具有其他省份不可比擬的優(yōu)勢(shì)。

“首先，食品工業(yè)是河南的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)過(guò)去幾十年的發(fā)展，河南已經(jīng)具備了食品工業(yè)完整產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)力，尤其是誕生了一批在國(guó)際上有影響力的食品工業(yè)企業(yè)，比如雙匯、牧原、三全、思念、白象等，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚。其次，依托食品工業(yè)的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)前端，無(wú)論是米、面、菜，河南都有屬于自己的行業(yè)品牌。再次，河南地理位置優(yōu)越，交通優(yōu)勢(shì)明顯，物流優(yōu)勢(shì)巨大，這對(duì)于食品這個(gè)對(duì)距離嚴(yán)格要求的行業(yè)來(lái)說(shuō)，意義重大。最后，河南具有1億人口，鄭州人口超過(guò)1000萬(wàn)，這樣的市場(chǎng)容量，都是河南發(fā)展預(yù)制菜的巨大優(yōu)勢(shì)。”趙拴成表示。

王新磊認(rèn)為，河南食品工業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈具備的標(biāo)準(zhǔn)化能力是不可小覷的。

“預(yù)制菜之所以能大行其道，全流程的標(biāo)準(zhǔn)化是重要因素。尤其是經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，河南食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，行業(yè)人才資源豐富，再加上區(qū)位交通因素，可以說(shuō)河南發(fā)展預(yù)制菜，具有天然的比較優(yōu)勢(shì)。”王新磊表示。

優(yōu)勢(shì)只是條件，勝勢(shì)才是結(jié)果。對(duì)于河南來(lái)說(shuō)，如何抓住當(dāng)下預(yù)制菜大熱的風(fēng)口，將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)，才是當(dāng)務(wù)之急。

對(duì)此，陳振杰表示，發(fā)展預(yù)制菜，行業(yè)企業(yè)在參與的同時(shí)，政府也要加大支持的力度，從政策上給予支持，從規(guī)劃上予以指導(dǎo)，避免“一陣風(fēng)來(lái)、一陣風(fēng)去”的局面，行業(yè)從業(yè)者，一定要有“熱潮之下的理性思考”。

“在預(yù)制菜產(chǎn)品上，河南預(yù)制菜要重點(diǎn)打造八大菜系的融合菜系。要利用河南豐富的特色美食資源，有序發(fā)展?！标愓窠鼙硎?。

對(duì)于河南預(yù)制菜的發(fā)展，胡建強(qiáng)則認(rèn)為，河南地域面積遼闊，南北飲食差異很大，這反而為預(yù)制菜的全面開(kāi)花，打下了基礎(chǔ)。

“河南北部的飲食以面食為主，南方以大米為主，南北飲食差異很大。在不同的口味喜好基礎(chǔ)上，河南各地形成了多種特色美食。因此，發(fā)展預(yù)制菜，首先可以根據(jù)不同的地域特點(diǎn)，打造有自己風(fēng)格，適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜念A(yù)制菜。可以說(shuō)，把1億河南人的市場(chǎng)抓住，就是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?！焙◤?qiáng)表示。

坐擁“中國(guó)最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園” 原陽(yáng)能否成預(yù)制菜“行業(yè)頂流”？

對(duì)于當(dāng)下正在“熱炒”的預(yù)制菜，如果說(shuō)省與省之間的競(jìng)爭(zhēng)是瞄準(zhǔn)萬(wàn)億賽道的主動(dòng)布局的話(huà)，那么具有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的核心縣市，則是整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)格局當(dāng)中單點(diǎn)突破的“最強(qiáng)引擎”。

從全國(guó)預(yù)制菜的大棋局來(lái)看，截至目前，廣東肇慶、湖南瀏陽(yáng)、山東濰坊均提出要在當(dāng)?shù)卮蛟祛A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

具體到河南，已經(jīng)坐擁“中國(guó)最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的新鄉(xiāng)原陽(yáng)，也正在加緊布局，欲在預(yù)制菜領(lǐng)域謀得一席之地。

原陽(yáng)，與鄭州隔黃河相望，擁有河南省面積最大的黃河灘涂和濕地。這里水源充足、土壤肥沃，造就了有著“中國(guó)第一米”之稱(chēng)的“黃金晴”。

2013年，由河南省商務(wù)廳指導(dǎo)，河南省餐飲與飯店業(yè)協(xié)會(huì)與河南國(guó)基實(shí)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合開(kāi)發(fā)的河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，落戶(hù)原陽(yáng)縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

至此，原陽(yáng)的食品工業(yè)插上了騰飛的翅膀。截至目前，原陽(yáng)縣已經(jīng)建成中國(guó)最大的餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)內(nèi)擁有綠色食品企業(yè)64家，2020年全年完成營(yíng)業(yè)收入52.72億元，同比增長(zhǎng)67.5%，完成稅收1.44億元。

另外，為推動(dòng)食品產(chǎn)品集群高質(zhì)量發(fā)展，原陽(yáng)投資3000萬(wàn)元建設(shè)區(qū)域性食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，為食品企業(yè)提供原材料及食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)。同時(shí)加強(qiáng)院校合作，與河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院聯(lián)合成立食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開(kāi)展不同維度的合作，實(shí)現(xiàn)校、政、企協(xié)作發(fā)展。同時(shí)，先后招引十多家印刷、包裝等下游配套行業(yè)的企業(yè)入駐，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)，提高生產(chǎn)效能。

胡建強(qiáng)表示，對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)而言，貼近原料端、擁有成套裝備、靠近包裝材料端、坐擁冷鏈物流體系、懷靠四通八達(dá)的區(qū)位交通、具有科研創(chuàng)新平臺(tái)支撐、外加人力資源優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)的營(yíng)商環(huán)境，定會(huì)產(chǎn)生一批有影響力的預(yù)制菜加工企業(yè)，吸引一批有聲譽(yù)的預(yù)制菜加工企業(yè)。

“原陽(yáng)縣已具備上述要素，加上得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和較優(yōu)的營(yíng)商環(huán)境，以及也已形成的雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，可以說(shuō)原陽(yáng)喊出打造‘國(guó)內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園’和‘中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地’的口號(hào)，不僅正當(dāng)其時(shí)，更有無(wú)限可能?！焙◤?qiáng)說(shuō)。

責(zé)編:楊志瑩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉