@干凈么食安 : 料理包和半成品的差別，

很多人分不清

(相關(guān)資料圖)

料理包是熟制品，吃的時(shí)候復(fù)熱

半成品是生制品，吃之前要加工

這兩者有巨大的差距

不說快餐，米其林就很多半成品，大廚一大早來了準(zhǔn)備半天半成品，等客人來的時(shí)候再加工成品給客人吃。而不是加工好了再復(fù)熱。

我們中餐這幾年料理包發(fā)展迅猛，可是一直無法突破，因?yàn)榧夹g(shù)解決不了復(fù)熱的口味損失。

為啥肯德基能開這么多家？

因?yàn)榭系禄皇橇侠戆系禄恼u一定是從生到熟在店里完成，剛出鍋的原味雞，太好吃了，一咬滿口汁水，就是因?yàn)椴皇橇侠戆?。如果肯德基的炸雞是炸熟了，配送到門店，再復(fù)炸，味道肯定大打折扣。

必勝客、達(dá)美樂的披薩，面胚是半成品，現(xiàn)場攤餅放各種料，現(xiàn)烤，剛出爐的披薩很好吃。如果提前做好、到門店復(fù)熱，味道肯定不好吃。

中餐的標(biāo)準(zhǔn)化不代表料理包化，這是被忽悠錯(cuò)方向了，標(biāo)準(zhǔn)化的目的是：穩(wěn)定、好吃。不是非要料理包。

我店里做活魚，一樣是標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)門店魚的口感都一樣，不是料理包也可以做的到。半成品、鮮活都可以做標(biāo)準(zhǔn)化，不要陷入料理包的錯(cuò)誤方向瞎折騰。

中餐未來肯定有很大的空間，但是核心一定是兩點(diǎn)：供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化

我們中餐重視供應(yīng)鏈的少，這是短板，但也在改變，拭目以待吧。