每到端午，" 粽子界 " 就會(huì)展開一波 " 華山論劍 "，南咸北甜在網(wǎng)上各顯神通。但近年來，一種別具風(fēng)味的粽子異軍突起，在咸甜之外主打一個(gè) " 鮮 " 字——它就是深圳南澳的海膽粽。與刻意吸睛的網(wǎng)紅粽子不同，海膽粽是深圳南澳一帶的傳統(tǒng)美食，其制作工藝還入選了深圳市非遺項(xiàng)目。

(相關(guān)資料圖)

粽如其名，海膽粽的靈魂便是大海對(duì)南澳人的傾情饋贈(zèng)——海膽，確切地說是海膽黃。作為深圳市非遺項(xiàng)目，海膽粽的制作工藝極為講究：

首先，制作者須趕在日出之前，到山上采摘帶有露水的芒葉，以保證粽葉新鮮；其次，糯米還要里外三層，中間夾上特制餡料、五花肉以及海膽黃，五花肉須得有肥有瘦；最后，繩子捆綁必須非常均勻，以免粽子兩頭粗細(xì)不等。如此一番精細(xì)操作，一條鮮美可口的海膽粽就誕生了。

海膽粽制作技藝傳承人張長(zhǎng)妹回憶，在她小時(shí)候，每到端午，當(dāng)?shù)鼐用窬蜁?huì)下海撈海膽、上山砍芒葉，大人們包粽子時(shí)，小孩們則在一旁用沙子模擬學(xué)習(xí)。粽子包成后，街坊們坐在一起，邊看龍舟賽、邊吃海膽粽，十分愜意。

" 沒錢買雞蛋，餐餐吃海膽。" 這是當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪涿裰V，意思是在物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)?shù)厝擞煤Ｄ憗硌a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如今飲食豐足，當(dāng)?shù)厝擞謱⒑Ｄ戶沾蛟斐梢粡埅?dú)特的文化名片，繼續(xù)享受著青山與碧海的饋贈(zèng)。一方水土養(yǎng)一方人，同時(shí)也催生了豐富多樣的飲食文化，這正是我們的山川大地的迷人之處。

來源 | 羊城晚報(bào)、金羊網(wǎng)、羊城派

統(tǒng)籌、策劃 | 鄭華如 周樂瑞

文本 | 謝楊柳 李婕舒

配音 | 鄭紫薇

封面設(shè)計(jì) | 趙翊辰

剪輯 | 林潤(rùn)祺

素材整理 | 李藝戈 顏業(yè)宏 蔣佳元

來源 | 羊城晚報(bào) · 羊城派

責(zé)編 | 李各力