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【大河財(cái)立方 記者 郝楠楠 吳海舒 文圖】在5月16日開(kāi)幕的第二十屆中國(guó)（漯河）食品博覽會(huì)上，有望形成萬(wàn)億市場(chǎng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也成為博覽會(huì)展覽展示、學(xué)術(shù)論壇環(huán)節(jié)的呈現(xiàn)重點(diǎn)。博覽會(huì)上首設(shè)預(yù)制菜展區(qū)，在同期舉行的國(guó)際食品貿(mào)易交流會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)丁志剛就預(yù)制菜新機(jī)遇與挑戰(zhàn)做主題分享。

“預(yù)制菜會(huì)代替廚師，沖擊餐飲企業(yè)發(fā)展，這其實(shí)是個(gè)偽命題?！倍≈緞傉f(shuō)道，“B端市場(chǎng)，預(yù)制菜可顯著降低餐飲成本。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜產(chǎn)品銷(xiāo)售對(duì)象80%是B端客戶(hù)，包括連鎖餐飲、團(tuán)餐、火鍋、婚慶喜宴、餐飲外賣(mài)及高端酒店等。”

同時(shí)，丁志剛指出，B端+C端融合同步發(fā)展，是預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)?！安惋嫎I(yè)對(duì)預(yù)制菜需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大，以推進(jìn)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的降本增效?！?/p>

關(guān)于預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，丁志剛認(rèn)為，“懶宅經(jīng)濟(jì)”下，居民線上需求高，生鮮電商微信小程序活躍用戶(hù)同增66%，新零售為購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜提供便捷途徑。隨著老齡化人口占比增大，也將推動(dòng)預(yù)制菜的消費(fèi)群體持續(xù)擴(kuò)大。此外，95后預(yù)制菜消費(fèi)占比已達(dá)34.9%，將成為預(yù)制菜消費(fèi)主體，家庭烹飪意愿降低等因素也會(huì)推動(dòng)預(yù)制菜需求增加。

除此之外，預(yù)制菜風(fēng)口下產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有哪些機(jī)會(huì)？丁志剛指出，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈要素打通，供應(yīng)鏈發(fā)揮關(guān)鍵價(jià)值，從田間地頭到百姓餐桌的高端供應(yīng)鏈?zhǔn)侵匾厔?shì)?！肮?yīng)鏈?zhǔn)呛诵母?jìng)爭(zhēng)力，也能助推全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！?/p>

另外，丁志剛建議，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，還要聚焦品類(lèi)、聚焦菜系、聚焦區(qū)域、聚焦價(jià)值鏈，“預(yù)制菜要選準(zhǔn)賽道，政企雙輪驅(qū)動(dòng)，塑造品牌?！倍≈緞傉f(shuō)。

責(zé)編:王時(shí)丹 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)制:萬(wàn)軍偉