【大河財立方 記者 吳海舒 文 馬騰飛 攝影】1月11日，河南發(fā)布4項預(yù)制菜團體標準及3項酸辣粉團體標準，均為全國首次制定。

河南發(fā)布4項預(yù)制菜團體標準

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1月11日，“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動在河南牧業(yè)經(jīng)濟學院舉行。會上發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》4項預(yù)制菜團體標準，并舉行了啟動儀式。

會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰表示，本次活動將通過企業(yè)產(chǎn)品展示、專家品鑒評選、媒體宣傳等方式展示河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，提振企業(yè)發(fā)展信心，提升消費市場活力，助推企業(yè)提高銷量，為消費者年夜飯?zhí)峁└噙x擇，樂享方便生活、品質(zhì)生活。

陳振杰指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和豫酒振興是近些年河南省食品行業(yè)發(fā)展的重點和焦點。河南作為食品產(chǎn)業(yè)大省，為加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級、成功換道領(lǐng)跑，2022年河南省人民政府辦公廳印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，明確了河南發(fā)展預(yù)制菜的總體要求、發(fā)展重點以及重點任務(wù)。

陳振杰說，為解決行業(yè)中標準缺失問題，加強整個行業(yè)行為規(guī)范、明確發(fā)展方向，河南省食品工業(yè)協(xié)會在團體標準制訂方面積極發(fā)力，與原陽預(yù)制菜有關(guān)企業(yè)初步對接并立項后，成立了4項團體標準編寫工作組。4項團標分別是：

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團體標準，主要起草單位河南禾勝合食品有限公司。規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團體標準，主要起草單位新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司。規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求，分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團體標準，主要起草單位河南省三味真廚食品有限公司。主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》團體標準，主要起草單位河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風味預(yù)制菜等。

“這4項標準都是側(cè)重強調(diào)生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化，也是全國首次制定單樣預(yù)制菜團體標準。”陳振杰稱，發(fā)布團體標準，能夠提高河南預(yù)制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業(yè)發(fā)展，為下一步制定預(yù)制菜行業(yè)標準、地方標準、國家標準奠定基礎(chǔ)。

“未來，河南預(yù)制菜在相關(guān)政策的支持下，在標準、制度的保障下，通過預(yù)制菜企業(yè)自身的不斷創(chuàng)新發(fā)展，定能叫響河南預(yù)制菜品牌，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為食品行業(yè)的重要支柱?！标愓窠苷f。

河南發(fā)布3項酸辣粉團體標準

十桶酸辣粉，八桶河南造。河南酸辣粉是河南食品業(yè)新名片，數(shù)據(jù)顯示，全國80%以上酸辣粉都是“河南造”，如今，酸辣粉行業(yè)迎來全國首批團體標準。

當日，在“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動現(xiàn)場，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰表示，河南省食品工業(yè)協(xié)會從標準制訂方面發(fā)揮積極支持作用，組建酸辣粉專業(yè)委員會，與省內(nèi)酸辣粉企業(yè)建立緊密聯(lián)系，積極開展相關(guān)行業(yè)活動。在各企業(yè)支持下，完成《紅薯粉條（絲）餅》《紅薯粉條（絲）餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運營規(guī)范》3項團體標準的制訂，主要起草單位均為嗨吃家食品科技有限公司。

其中，《紅薯粉條（絲）餅》團體標準規(guī)定了紅薯粉條（絲）餅的定義：以不低于90%的紅薯淀粉為主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成紅薯粉條（絲），經(jīng)成型烘干成餅狀供酸辣粉使用的淀粉制品。

2022年10月，河南省制造強省建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃（2022—2025年）》（以下簡稱《計劃》），《計劃》提出，到2025年，力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達300億元。

“酸辣粉團體標準的發(fā)布實施填補了河南酸辣粉標準缺失的問題，進一步通過標準化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展。”陳振杰說。

責編:劉安琪 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉