編者按 | 2022年，被稱為預(yù)制菜元年，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，預(yù)制菜將從此成為影響未來30年的巨大風(fēng)口。

(資料圖片僅供參考)

隨著政策利好、技術(shù)設(shè)備的逐漸完善，以及消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，預(yù)制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級(jí)現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強(qiáng)省。

河南省從政府到企業(yè)，以預(yù)制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實(shí)現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會(huì)即將召開之際，大河財(cái)立方推出河南省兩會(huì)特別策劃——“深讀河南預(yù)制菜”系列報(bào)道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，大河財(cái)立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強(qiáng)政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國(guó)有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長(zhǎng)極。今天推出第四篇《BC端通吃！“餐飲供應(yīng)鏈第一股”如何攪動(dòng)萬億市場(chǎng)？丨深讀預(yù)制菜④》

大河財(cái)立方 記者 吳春波

進(jìn)入2023年，預(yù)制菜依然是食品行業(yè)最熱門的賽道。如何把握行業(yè)趨勢(shì)、精準(zhǔn)布局，已成為賽道企業(yè)帶頭人思考的重中之重。

“目前預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出了‘競(jìng)爭(zhēng)激烈化’‘消費(fèi)理性化’和‘產(chǎn)品豐富化’三個(gè)主要趨勢(shì)，不少企業(yè)正利用B端優(yōu)勢(shì)加大C端市場(chǎng)開拓力度。”1月4日，作為公司發(fā)展的帶頭人，千味央廚董事長(zhǎng)孫劍表示，千味央廚也將在鞏固B端市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，加大C端市場(chǎng)開拓力度，積極構(gòu)建企業(yè)的第二增長(zhǎng)曲線。

設(shè)立專門的預(yù)制菜公司和產(chǎn)業(yè)投資基金

工廠布局已基本完成

2022年，是餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚正式發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的重要年份。

這一年，千味央廚成立了專注預(yù)制菜的控股子公司，并聯(lián)合市場(chǎng)化的投資機(jī)構(gòu)設(shè)立了相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)投資基金。

孫劍告訴大河財(cái)立方記者，兩次投資都與預(yù)制菜布局息息相關(guān)，前者主要從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，并統(tǒng)籌千味央廚在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局及發(fā)展，而后者則重點(diǎn)梳理預(yù)制菜領(lǐng)域投資機(jī)會(huì)，尋找合適的投資標(biāo)的進(jìn)行投資，提升企業(yè)綜合能力。

“這從側(cè)面反映了公司對(duì)于預(yù)制菜的重視程度?！睂O劍認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，以及年輕消費(fèi)群體消費(fèi)習(xí)慣的改變，預(yù)制菜市場(chǎng)已迎來重大發(fā)展機(jī)遇。

“作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，公司在預(yù)制半成品領(lǐng)域已經(jīng)深耕多年，也具備了參與預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，通過一系列的布局，公司也希望在預(yù)制菜領(lǐng)域謀求較大突破。”孫劍表示。

據(jù)悉，作為餐飲供應(yīng)鏈第一股，千味央廚一直專注于餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，長(zhǎng)期專注B端，使其在預(yù)制半成品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售方面，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，而這為千味央廚布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了良好能力和經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備。

孫劍介紹，2022年，千味央廚在預(yù)制菜領(lǐng)域做了不少工作。

在明確定位方面，千味央廚定位B端餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。孫劍解釋稱，公司預(yù)制菜發(fā)展主要方向是為餐飲門店提供預(yù)制半成品，通過專業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)，解決餐飲門店出餐速度、食品安全等問題。公司預(yù)制菜未來更多偏向B端，鞏固B端市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)方面，孫劍分析稱，預(yù)制菜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中形成自己的特色，是每個(gè)預(yù)制菜品牌都面臨的問題，千味央廚目前已經(jīng)形成了一系列的預(yù)制菜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品場(chǎng)景化理念顯著，與市場(chǎng)上C端預(yù)制菜存在較為顯著的差異。

在生產(chǎn)資源布局方面，孫劍表示，千味央廚預(yù)制菜加工廠布局已經(jīng)基本完成，這為公司加大預(yù)制菜的生產(chǎn)和供應(yīng)方面奠定了基礎(chǔ)。

新變化正在悄然發(fā)生

產(chǎn)品多元化、豐富化趨勢(shì)已現(xiàn)

近年來，在“萬物皆可預(yù)制菜”的背景下，預(yù)制菜成為食品行業(yè)最火熱的賽道。

除了叮咚買菜、盒馬鮮生和鍋圈食匯等新勢(shì)力紛紛挺進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域，擁有B端業(yè)務(wù)的上市公司如千味央廚、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品、安井食品、味知香等也紛紛發(fā)力預(yù)制菜板塊，利用窗口機(jī)遇期，打造企業(yè)的新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)曲線。

格力電器甚至成立預(yù)制菜裝備企業(yè)，快遞龍頭順豐則宣布推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案。

眾多參與者的加入，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模的迅速擴(kuò)張。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬億元。

值得注意的是，河南省人民政府在2022年10月印發(fā)了《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》，提出到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

孫劍表示，隨著市場(chǎng)參與者的快速增加，新的變化和趨勢(shì)也悄然形成，整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已呈現(xiàn)出“激烈化”趨勢(shì)，而消費(fèi)者預(yù)制菜消費(fèi)則呈現(xiàn)“理性化趨勢(shì)”，兩者又共同推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品“豐富化趨勢(shì)”的形成。

“作為食品行業(yè)的一個(gè)新風(fēng)口，各類玩家快速加入戰(zhàn)局，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)迅速白熱化，部分細(xì)分市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)打響，未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)料將更加激烈?！睂O劍表示，而與之相對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)者則愈加理性。隨著消費(fèi)頻次的增加，消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)已從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)和食品安全，廣告、營(yíng)銷對(duì)消費(fèi)者決策的影響正在減弱。

“預(yù)制菜玩家和預(yù)制菜消費(fèi)者新的趨勢(shì)變化，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的新變局?！睂O劍分析稱，以往預(yù)制菜的產(chǎn)品品類較為單一，如傳統(tǒng)的紅燒肉、酸菜魚等，這些大單品的確有較大的市場(chǎng)份額，但隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來將會(huì)有更多、更豐富的菜品被推向市場(chǎng)。

鞏固B端業(yè)務(wù)，構(gòu)建C端業(yè)務(wù)第二增長(zhǎng)曲線

作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)早已出現(xiàn)，但隨著疫情暴發(fā)，預(yù)制菜開始在大眾消費(fèi)端“大殺四方”。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅此前接受媒體采訪時(shí)曾表示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜最早主要面向B端（即企業(yè)），比如供應(yīng)餐廳、酒店等，而這也是普通消費(fèi)者對(duì)其并不了解的重要原因。截至目前，預(yù)制菜在B端的市場(chǎng)份額仍占80%左右。

在張毅看來，C端市場(chǎng)的發(fā)展，將對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)產(chǎn)生促進(jìn)作用。

千味央廚是中國(guó)速凍油條的開創(chuàng)者，致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案，成立于2012年，后逐步發(fā)展成為B端速凍米面行業(yè)龍頭企業(yè)。

在逐步鞏固B端市場(chǎng)的同時(shí)，千味央廚也加大了對(duì)C端預(yù)制菜市場(chǎng)的開拓力度。

2022年年底，千味央廚一口氣推出三個(gè)面對(duì)C端市場(chǎng)的子品牌及系列產(chǎn)品：“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”系列產(chǎn)品。

其中，“岑夫子”聚焦地方特色美食，以繼承傳統(tǒng)+跨界組合+年輕化創(chuàng)新為核心路線；“千味解憂炸貨鋪”主要聚焦“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“健康經(jīng)濟(jì)”，瞄準(zhǔn)當(dāng)下爆火的空氣炸鍋場(chǎng)景，主打堂食級(jí)空氣炸鍋美食專屬產(chǎn)品；“納百味”系列產(chǎn)品來自千味央廚高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

孫劍告訴大河財(cái)立方記者，公司推出一系列面對(duì)C端的產(chǎn)品，主要是想利用企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品牌優(yōu)勢(shì)，在鞏固B端業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建企業(yè)第二增長(zhǎng)曲線。

在孫劍看來，一方面，公司C端系列產(chǎn)品會(huì)豐富預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品類，除了傳統(tǒng)的酸菜魚、小酥肉以外，一些米面與肉類結(jié)合的產(chǎn)品，也可能是預(yù)制菜的一個(gè)方向；另一方面，一口氣推出多個(gè)產(chǎn)品系列也有助于消費(fèi)者區(qū)分，進(jìn)而推動(dòng)菜品精準(zhǔn)創(chuàng)新。

“預(yù)制菜更多應(yīng)該瞄準(zhǔn)年輕的消費(fèi)群體，在滿足便捷的基礎(chǔ)上，也滿足他們追求健康、美味的需求?！睂O劍表示。

責(zé)編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉