據(jù)東方網(wǎng)縱相新聞報(bào)道，" 鼠頭鴨脖 " 涉事企業(yè)為江西中快，出事高校已與其解約。江西中快母公司 " 中快餐飲 " 經(jīng)營全國 700 多個高校食堂，陣勢驚人。

此前，有學(xué)生在江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂吃出疑似為 " 鼠頭 " 的異物，但神奇的是，此后 " 不是鼠頭是鴨脖 " 一說甚囂塵上，更有當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門為此謬論慷慨背書。在由省級層面組成的聯(lián)合調(diào)查組介入之后，前述異物才被證明是鼠頭。

在真相大白之時(shí)，人們尤為關(guān)切食堂經(jīng)營者的成色。聯(lián)想到在 " 鼠頭鴨脖 " 事件發(fā)聲之后，又有學(xué)生在同一食堂吃出了綠色大青蟲，而早在 2021 年就有媒體報(bào)道過，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生反映食堂后廚老鼠橫行之事，江西中快是個啥樣的公司，已經(jīng)不難判斷。人們對中快餐飲這家 " 餐飲大鱷 " 油然而生的懼意，也不難理解。

(資料圖)

餐飲企業(yè)的生命是食品安全，并不是 " 規(guī)模 "。如果起碼的飯菜質(zhì)量都不能保證，企業(yè)的 " 規(guī)模 " 再大也枉然。

當(dāng)然，也不必一竿子打翻一船人。700 多支 " 中快系 " 隊(duì)伍中，有沒有江西中快的同類？空口無憑，不可亂說。我們不能因?yàn)樵诮髦锌斓?" 地盤 " 出了 " 指鼠為鴨 " 的事，就有樣學(xué)樣，墮落如斯。

事實(shí)上，在其他 " 中快系 " 運(yùn)營食堂的高校，就有人發(fā)出 " 他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好 " 的聲音。但作為 " 同宗同源 " 的餐飲公司，要想證明自己很過硬、很不一樣，也挺難。

值得一提的是，媒體發(fā)現(xiàn)，幾年前，一篇題為《" 中快餐飲 " 調(diào)研報(bào)告》的文章曾被中國教育后勤協(xié)會刊登，文章強(qiáng)調(diào)，" 中快餐飲 " 以年均 30% 速度迅速擴(kuò)張，一大原因是 " 成本控制與效率效益 "。

企業(yè)運(yùn)營和管理，是門艱深學(xué)問。常人自然不能單摳字眼，認(rèn)為 " 成本控制與效率效益 " 代表著一種對消費(fèi)者不利的方向。但顯而易見的是，一旦極速擴(kuò)張不能讓質(zhì)量管控跟上節(jié)奏，那么坑的不僅是學(xué)生，也是運(yùn)營者自己——起初某些人拼命為鼠頭 " 遮羞 "，忌憚的正是反噬。

在高校食堂普遍社會化運(yùn)營的情況下，餐飲公司的發(fā)展壯大并不是壞事，可是在極速前進(jìn)的過程中，把良知和規(guī)則隨身攜帶、須臾不棄，才是避免出現(xiàn) " 蘿卜快了不洗泥 "" 指鼠為鴨 " 之事的根本保證。

此時(shí)，盡管一些高校表示不會和 " 中快系 " 脫鉤，但要想讓人們心中的陰影盡快散去，可不是一件容易事。未來的考驗(yàn)，很大，很嚴(yán)厲。

現(xiàn)代快報(bào)首席評論員 戴之深

（編輯 高淼）