編者按

2022年，被稱為預制菜元年，權威機構預計，預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術設備的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預制菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發(fā)展的“黃金期”。

(資料圖片僅供參考)

與預制菜產(chǎn)業(yè)鏈密切相關的食品工業(yè)，是河南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，河南發(fā)布《綠色食品集群培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設綠色食品業(yè)強省。

河南省從政府到企業(yè)，以預制菜為抓手，通過培育一流的“鏈主”企業(yè)，打造具有競爭力的食品產(chǎn)業(yè)集群等多種方式，實現(xiàn)河南食品產(chǎn)業(yè)的提質發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢轉變，實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預制菜”系列報道，該策劃由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導，大河財立方出品。與政府、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)共同探討如何通過加強政策引導、完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設全國有影響力的預制菜生產(chǎn)大省，培育河南食品工業(yè)高質量發(fā)展新增長極。今天推出第十一篇《多場景布局預制菜，三全食品打造新一輪業(yè)績增長點丨深讀河南預制菜 ?》

大河財立方記者 陳玉堯

2022年，預制菜產(chǎn)業(yè)全線爆發(fā)。

概念股逆市大漲；資本持續(xù)涌入；順豐、格力等紛紛入局；多地成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、預制菜產(chǎn)業(yè)基金；各地政府出臺一系列預制菜產(chǎn)業(yè)支持政策……

速凍行業(yè)巨頭三全食品，也在這一年全新布局預制菜產(chǎn)品，在行業(yè)中率先推出空氣炸鍋系列、微波系列等產(chǎn)品。預制菜，已成為三全食品新一輪業(yè)績爆發(fā)的增長點。

2022年全面上線預制菜新品，驅動業(yè)績大幅增長

據(jù)三全食品預制菜板塊負責人介紹，2022年可以算作三全食品在預制菜領域布局的全新起點。

這一年，三全針對年輕消費群體及新興消費場景進行產(chǎn)品創(chuàng)新，全新推出了一系列新產(chǎn)品：首創(chuàng)空氣炸鍋系列，并不斷拓展延伸系列產(chǎn)品，例如高端烤腸、酥肉、春卷、小胖子油條等；開發(fā)微波系列，涵蓋了微波炒飯和意粉等多品類；利用預制菜的風口發(fā)展區(qū)域型產(chǎn)品，開發(fā)了北方焦炸丸子系列等產(chǎn)品……

以空氣炸鍋系列產(chǎn)品為例，2022年三全食品基于飲食文化出發(fā)、定位差異化競爭，正式推出空炸系列產(chǎn)品。其中的焦炸丸子產(chǎn)品，正是對傳統(tǒng)美食的傳承。

該丸子色紅似櫻，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風味食品。不僅可以搭配火鍋、煮湯、做菜，還可以作為小食干吃。

出于“無油健康”趨勢的考慮，三全食品對焦炸丸子等產(chǎn)品進行技術升級，使其通過空氣炸鍋的簡單烹飪，就可以媲美油炸的效果。

此外，得益于三全全套自動化設備及成熟的研發(fā)工藝，保證產(chǎn)品高品質的同時，三全食品通過規(guī)模化生產(chǎn)，以較高的生產(chǎn)效率降低了產(chǎn)品生產(chǎn)成本。該系列產(chǎn)品有望以性價比優(yōu)勢激活更廣闊的市場。

預制菜創(chuàng)新產(chǎn)品的推出，對三全食品業(yè)績的驅動在2022年中報已成效初顯。

半年報顯示，2022年上半年三全食品實現(xiàn)歸母凈利潤4.3億元，同比增長55.1%。業(yè)績驅動因素中明確提到，微波系列、焦炸丸子系列、空氣炸鍋系列等新產(chǎn)品銷售良好，市場需求持續(xù)擴大，有效提升了公司業(yè)績水平。

據(jù)三全相關負責人透露，新布局的預制菜業(yè)務在公司整體業(yè)務中占比不斷提升，正處于高速發(fā)展中。

瞄準更廣泛應用場景，三全確定半成品預制菜為發(fā)展方向

預制菜市場規(guī)模巨大，市場格局極為分散、概念廣泛、品類眾多，三全食品如何在預制菜的宏大概念下找到適合自己的場景和市場？

上述負責人告訴記者，三全食品基于原有的冷鏈物流渠道優(yōu)勢、生產(chǎn)工藝設備優(yōu)勢，結合對預制菜產(chǎn)業(yè)的認知，最終確定了預制食材的發(fā)展方向。

在該負責人看來，相比于“水煮魚”“東坡肉”等預制成品大菜，半成品預制菜的應用場景更多廣泛。

以其新品微波炒飯為例，在To C 端，該產(chǎn)品只需微波幾分鐘即可食用，高效率省時間，能最大限度滿足工作繁忙、沒時間做飯的年輕群體需求。而在To B端，微波炒飯既可以下鍋直接翻炒售賣，也能夠當作一道基礎主食，商家可以與不同的菜品進行自由搭配，以滿足更廣泛的需求。

另一方面，三全食品在預制菜產(chǎn)業(yè)所需要的冷鏈物流方面體系完備，食品人才薈萃、工藝成熟。

早在預制菜概念尚未風起的2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜肴設備，開始深入研究米制品和菜肴的各種工藝；2014年，三全旗下鮮食工廠正式投產(chǎn)，隨即成為7-11等便利系統(tǒng)供應商，研發(fā)生產(chǎn)了各種米飯菜肴便當。2021年，三全食品還開發(fā)出了小酥肉、蛋餃等產(chǎn)品。

這些都為半成品預制菜的研發(fā)生產(chǎn)，積累了豐富的技術經(jīng)驗和渠道優(yōu)勢。

對于下一步，該負責人表示，將加強與市場的對接，逐步豐富基礎食材板塊品類，打造特色“爆款”單品。

速凍食品起家，三全食品用了三十年時間，將年產(chǎn)值做到70億元，讓速凍食品真正走進千家萬戶。而今，三全預制菜之路，才剛剛開始，新一輪的業(yè)績增長空間正逐步打開。

責編:楊薩 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉