【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 文 受訪者供圖】今年春節(jié)假期，“吃喝”仍是消費(fèi)重頭戲。

多家連鎖餐飲企業(yè)表示，春節(jié)假期客流火爆，有些品牌春節(jié)檔營(yíng)收同比增長(zhǎng)超100%，還有火鍋門(mén)店平均每桌每天翻臺(tái)超8次。河南省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，河南不少地方餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)基本恢復(fù)到2019同期水平。

翻臺(tái)超8次，火鍋成“過(guò)年大菜”

(資料圖片僅供參考)

2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，熱鬧的火鍋成為不少人過(guò)年聚餐的首選。

大河財(cái)立方記者獲悉，1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門(mén)店的客流就開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日是傳統(tǒng)的初五迎財(cái)神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門(mén)店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%?！?/p>

海底撈人力資源部負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)在積極籌備節(jié)后的集中招聘，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。

大河財(cái)立方記者從呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人獲悉，呷哺呷哺大年初四迎來(lái)最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場(chǎng)表現(xiàn)最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲(chǔ)值會(huì)員的二次復(fù)購(gòu)，取得每桌每天翻臺(tái)8次的成績(jī)。

該負(fù)責(zé)人介紹，總體來(lái)看，2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%。從各地方數(shù)據(jù)看，天津、黑龍江等北方城市客流和營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)2倍以上，北京及河北主力北方城市營(yíng)業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長(zhǎng)。在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營(yíng)業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績(jī)，同比2022年增長(zhǎng)近3倍。

另外，湊湊火鍋相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來(lái)看，太原、鄭州、杭州、長(zhǎng)沙等城市表現(xiàn)十分亮眼。

河南不少地方餐飲經(jīng)營(yíng)已基本恢復(fù)至2019年同期水平

據(jù)河南省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，春節(jié)假期，河南正常營(yíng)業(yè)飯店，特別是部分老字號(hào)、特色飯店、火鍋類飯店，客流量較大，生意紅火。各大飯店推出的預(yù)制菜銷售火爆，不少地方餐飲美食街區(qū)和品牌店經(jīng)營(yíng)基本恢復(fù)到2019同期水平。省商務(wù)廳重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的11家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售761.1萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)64.4%。

“久違的火爆又回來(lái)了。”鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利接受記者采訪時(shí)說(shuō)，從大年三十到初七，包房和大廳每天都坐滿。不同的是，往年除夕、初一、初二三天是高峰期，但是今年火爆的狀態(tài)一直持續(xù)到正月初七。

“疫情之后，消費(fèi)者心情比較放松，餐飲消費(fèi)快速回暖，餐企從業(yè)者也鼓足了干勁，甩開(kāi)膀子加油干?！编噭倮f(shuō)。

巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間河南地區(qū)多個(gè)門(mén)店翻臺(tái)超8次，最高翻臺(tái)達(dá)到8.81次。

春節(jié)期間，購(gòu)物中心迎來(lái)客流爆發(fā)期。姐弟倆土豆粉市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)宋留欣告訴記者，春節(jié)期間各個(gè)門(mén)店表現(xiàn)非常不錯(cuò)，“我們趁著各個(gè)商場(chǎng)的客流，接二連三打破門(mén)店經(jīng)營(yíng)的紀(jì)錄，業(yè)績(jī)超出了我們的預(yù)想?！?/p>

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，春節(jié)期間，呷哺呷哺河南地區(qū)銷售額同比增長(zhǎng)142%，客流增長(zhǎng)1.4倍，春節(jié)七天銷售額較節(jié)前一周增長(zhǎng)132%，客流增長(zhǎng)1.5倍。南陽(yáng)國(guó)貿(mào)店、登封萬(wàn)佳店、商丘萬(wàn)達(dá)店翻臺(tái)達(dá)5次以上。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)期間，西安、南京、杭州、鄭州、合肥等地海底撈門(mén)店消費(fèi)表現(xiàn)突出，鄭州春節(jié)假期7天共計(jì)接待顧客約20萬(wàn)人次。

新式茶飲市場(chǎng)銷量爆發(fā)，有門(mén)店增長(zhǎng)500%

餐飲消費(fèi)火爆，新式茶飲市場(chǎng)同樣表現(xiàn)不俗。

1月28日，喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，喜茶各地門(mén)店均出現(xiàn)了銷量暴增的情況。同比節(jié)前，喜茶眾多門(mén)店銷量增長(zhǎng)超300%，部分門(mén)店增幅達(dá)到了500%。

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，環(huán)比節(jié)前，春節(jié)假期單店銷量增幅排名全國(guó)前五的門(mén)店均位于非一線城市，包括鹽城大豐吾悅店、連云港海州吾悅店、長(zhǎng)春重慶路活力城店、哈爾濱遠(yuǎn)大購(gòu)物中心群力店、新鄉(xiāng)寶龍店。而從城市總銷量增幅來(lái)看，春節(jié)假期，新鄉(xiāng)、棗莊、威海、商丘等喜茶門(mén)店銷量環(huán)比節(jié)前增幅靠前。

奈雪的茶統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國(guó)門(mén)店訂單數(shù)環(huán)比、同比雙提升，較節(jié)前一周環(huán)比提升82%，較去年春節(jié)則同比提升120%。奈雪春節(jié)期間共售出近640萬(wàn)杯茶飲、140萬(wàn)個(gè)軟歐包。

蜜雪冰城春節(jié)假期的整體業(yè)績(jī)已經(jīng)趨近于2019年水平。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間鄭州地區(qū)營(yíng)業(yè)額迎來(lái)了繼10月份以后的首次爆發(fā)，業(yè)績(jī)等同于七八月份高峰期水平。

“今年消費(fèi)人群明顯增加，商場(chǎng)、步行街成為主要消費(fèi)場(chǎng)所，所處該商圈門(mén)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)更加明顯?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)道，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)逐漸恢復(fù)活力，各個(gè)行業(yè)也在有序向好，飲品行業(yè)也會(huì)有序向好。

責(zé)編:王時(shí)丹 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬(wàn)軍偉